涂顺明

取自 食品百科全书

涂顺明 教授级高级工程师

职 务：植物蛋白研究中心主任

单 位：中国食品发酵工业研究院

行业兼职：中国食品科学技术学会大豆食品分会副理事长兼副秘书长 全国食品工业标准化委员会特膳食品分委会副秘书长

工作简介：

1982年毕业于江南大学（原无锡轻工业学院），1988年曾在日本进修大豆挤压食品。毕业后一直从事有关大豆食品、饮料和挤压食品领域的科研和生产加工等方面的工作。承担并完成了六五至十五期间多项国家攻关项目，主要有“大豆浓缩蛋白的研制”、“国产第一条豆奶生产线的研制”、“大豆组织蛋白的研制和应用”、“新型挤压机研制和大豆工程肉制品开发”、“高油挤压新技术—全大豆制品的开发”。在全国十几家食品企业进行了建厂以及解决关键性技术难题的工作，项目包括豆奶、豆奶粉、酸奶、酸豆奶、内酯豆腐、肉制品、挤压膨化食品、日式膨化米饼、核桃乳和花生乳等系列植物蛋白饮料、胡萝卜汁、枣汁、桑椹汁等系列果蔬饮料。此外，还参与了有关大豆食品国家标准的制定以及“国家学生豆奶计划”和“国家大豆行动计划”等行业方面的工作。发表的主要论著有：《食品杀菌新技术》。

现任职的植物蛋白研究中心是我国较早从事植物蛋白食品加工与产品开发的研究部门。该中心对大豆植物蛋白食品进行了深入研究，承担并完成了多项国家重点攻关项目，取得了多项科研成果和科技奖励。目前中心主要的工作内容有：①植物蛋白在饮料和肉制品中的应用；②植物蛋白在速冻食品中应用配方及工艺技术研究；③挤压膨化新产品开发；④大豆食品新产品开发；⑤以植物蛋白为主的特种饮料新产品开发；⑥大豆发酵食品和功能性大豆新产品的研制与开发。