浆果类果汁生产工艺

取自 食品百科全书

1、 工艺流程图

　 原料→清洗→加热→取汁→滤汁→混合调配→杀菌灌装

2、 操作要点

　 （1）草莓有冷榨新鲜浆果、冷榨解冻草莓和热榨三种，以冷榨新鲜草莓莓汁得率较高。草莓汁常用果胶酶处理，除去果汁中果胶以增加稳定性。

　 （2） 杨梅是我国南方某些省分的特产，其果汁有压榨、糖浸二种，据试验以后者为好，果汁果胶物质含量不太多，色泽稳定。以冷冻澄清为最好，产品须装于抗酸涂料罐中避光保藏。

　 （3） 樱桃采用热榨或冷榨，以热榨和冷榨解冻果实色泽较好，榨出的果汁应迅速加热至87.7-93.3℃以钝化酶，之后加果胶酶澄清，产品应装入玻璃瓶中。