洋茉莉醛
取自 食品百科全书
中文名称： 洋茉莉醛
英文名称： Piperonal
别名： 胡椒醛；二氧亚甲基原儿茶醛 Heliotropoine
分子式：C8H6O3
分子量：150.13
理化性质： 白色或无色结晶，具有极甜的花香，暖、稍辛的香气，似樱桃香气。沸点264℃，闪点高于110℃。能溶于乙醇和固定油，微溶于丙二醇，不溶于甘油
来源与制法： 黄樟油素经异构化、氧化、分馏及精制而得。
毒理学依据：
①GRAS：FEMA 2911；FDA 182.60。
②ADI：0~ 2.5mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
香气 似葵花香气
色态 白色结晶
溶解度 1g溶于4mL95%乙醇中
主成分含量/% ≥ 99.0
凝固点/℃ ≥ 35
用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，6.0mg/kg；冰淇淋、冰制食品，7.0mg/kg；糖果，7.4mg/kg；焙烤食品，18mg/kg；胶冻及布丁，5.8mg/kg；胶姆糖，36mg/kg。可用于配制香草、桃、梅、樱桃、草莓、可乐、朗姆、枫槭、坚果和杂果等香型香精。于最终产品中，加香浓度约0.0005%~0.002%，在胶姆糖中可达0.004%。
鉴定方法： 取本品0.1g，加入硫酸2mL溶解，再加入间苯二酚乙醇溶液（1+20）2滴时显红色。另取本品1g，加热溶解 ，加入亚硫酸氢钠试液5mL，边摇匀边 在水浴中加热时，生成白色结晶块。
