结晶

取自 食品百科全书

[中文]: 结晶

[英文]: crystallization

[说明]: 物质从液态（液体或熔融体） 或气态形成晶体的过程。一般结晶速度慢些，晶体就大些，晶形也完整结。是提纯固体物质的重要方法之一。结晶方法主要可分为两类：（1）去除一部分溶剂的结晶。即使溶剂一部分蒸发或汽化，溶液浓缩达到过饱和而结晶。用于溶解度随着温度下降而减小不多的物质，如氯化钠、氯化钾、碳酸钾等。（2）不去除溶剂的结晶。即使溶液冷却达到过饱和而结晶。用于溶解度随着温度下降而显著减小的物质，如硝酸钾、硝酸钠、硫酸镁等。结晶主要分两个阶段，二者通常是同时进行的，但多少可独立地加以控制。第一阶段是晶核（晶体微粒）的形成。第二阶段是晶核的成长。如果能控制晶核的数目，就能调节最终形成的晶体大小。大多数聚合物一般在低温下分子运动速度减慢，分子趋向定向排列而产生结晶。这可通过硬度和定伸应力的变化表征出来。结晶的弹性体是刚性的，但不一定发脆，只有在极低温度下才变脆。在给定伸长下，拉伸试验的张力减少到其原来50％的时间称作结晶的半衰期。它是衡量物质抗结晶性的一个指标。