植物油的色素成分

取自 食品百科全书

植物油中的色素成分很复杂，主要包括： 叶绿素、 胡萝卜素、 黄酮色素、花色素以及某些糖类、蛋白质的分解产物等。在棉籽油中含有棕红色的棉酚色腺体，是一种有毒成分。

　　 植物油中的各种色素成分性质不同，多数色素成分相对稳定性较强，需专门的脱色工序处理。