异戊酸叶醇酯

取自 食品百科全书

中文名称： 异戊酸叶醇酯

英文名称： cis-3-Hexenyl Isovalerate

别名： 异戊酸顺-3-己烯酯、3-甲基丁酸-3-己烯酯、异戊酸-3-己烯酯

详情：

分子式：C11H20O2

分子量：184.28

理化性质：为无色透明液体，几乎不溶于水，可溶于乙醇和油脂，相对密度d2020 0.876～0.881，折射率n20D 1.431～1.436。

天然存在：存在于薄荷油、烟叶、胡椒中。

感官特征：具有青香、果香，强烈的苹果甜香气息。

应用建议：用于调配香蕉、生梨、菠萝、薄荷、苹果、椰子、奶油、番石榴等食用香精；也可用于烟草香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～40mg/kg。

安全管理情况：异戊酸叶醇酯的FEMA编号为3498，FDA编号为172.515，CoE编号为2344。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。