异丁醇

取自 食品百科全书

中文名称： 异丁醇

英文名称： iso-Butyl Alcohol

别名： 2-甲基丙醇

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分子式：C4H10O

分子量：74.12

理化性质：为无色液体，微溶于水，溶于乙醇、丙二醇等有机熔剂，沸点108℃，相对密度d204 0.803，折射率n20D 1.395～1.396。

天然存在：存在于巴西薄荷油、苹果、香蕉、樱桃、覆盆子、草莓、啤酒、杂醇油、焙炒过的咖啡和可可的香成分中。

感官特征：具有令人窒息、促使呛咳和恶心的气息，稀释后具有温和的甜香。

应用建议：用于调配白脱和水果香型的食用香精，也用于调配老姆酒、威士忌等酒用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为7～30mg/kg。

安全管理情况：异丁醇的FEMA编号为2179，FDA编号为172.515，CoE编号为49。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。