异丁酸辛酯

取自 食品百科全书

中文名称： 异丁酸辛酯

英文名称： Octyl Isobutyrate

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分子式：C12H24O2

分子量：200.32

理化性质：为无色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等有机熔剂，沸点237℃，相对密度d0 4 0.87。

天然存在：存在于啤酒花油中。

感官特征：具有水果和脂肪的芳香气味，带有类似于欧芹和蕨根的温和而潮湿的底香，葡萄样的甜味道。

应用建议：用于调配椰子、白脱、蘑菇、奶油、甜瓜及柑橘等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～5mg/kg。

安全管理情况：异丁酸辛酯的FEMA编号为2808，FDA编号为172.515，CoE编号为593。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。