己酸戊酯

取自 食品百科全书

中文名称： 己酸戊酯

英文名称： Amyl Hexanoate

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分子式：C11H22O2

分子量：186.30

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点-47℃，沸点226℃，相对密度d254 0.8612，折射率n25D 1.4202。

天然存在：存在于葡萄、苹果、菠萝、干酪中。

感官特征：具有香蕉、菠萝甜的果香、青香，口味上具有菠萝、苹果香韵以及可可样底香。

应用建议：用于调配菠萝、苹果、香蕉、生梨、甜瓜、柑橘、薄荷等食用香精以及酒用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～30mg/kg，口香糖中可到110mg/kg。

安全管理情况：己酸戊酯的FEMA编号为2074，FDA编号为172.515，CoE编号为315。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。