反-2-癸烯酸

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中文名称: 反-2-癸烯酸

英文名称: (E)-2-Decenoic acid

详情:

分子式:C10H18O2

分子量:170.25

理化性质:

[沸点/℃]135~141 (2.5mmHg)

[密度(20℃)]0.928

[折射率(20℃)]1.461

[闪点/℃]160

香气特征:在未经稀释时,具有强烈而粗糙的蜡样气息,几乎接近硬脂酸三甘酯的不愉快的脂肪气息。当稀释至0.1%以下时,具有甜的清新的果香香气,稍带有油蜡气息。当稀释至5mg/kg以下时,有果香、蜡香,并有甜香、桃子和柑橘香气,通常它与2-十二碳烯酸共用效果更好。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:5/10 软饮料:1/5 冰冻奶制品:2/5

果冻、布丁:2/4 硬糖:5/7 果酱:1/2

软糖:2/3 含醇饮料:1/2 辛辣调味料:1/2

天然存在及分类:存在于辣椒鸡油、熟羊肉猪肉红茶中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]206-378-5

[FEMA]3913

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