反-2-癸烯酸

取自 食品百科全书

中文名称： 反-2-癸烯酸

英文名称： (E)-2-Decenoic acid

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分子式：C10H18O2

分子量：170.25

理化性质：

[沸点/℃]135～141 (2.5mmHg)

[密度(20℃)]0.928

[折射率(20℃)]1.461

[闪点/℃]160

香气特征：在未经稀释时，具有强烈而粗糙的蜡样气息，几乎接近硬脂酸三甘酯的不愉快的脂肪气息。当稀释至0.1%以下时，具有甜的清新的果香香气，稍带有油蜡气息。当稀释至5mg/kg以下时，有果香、蜡香，并有甜香、桃子和柑橘香气，通常它与2-十二碳烯酸共用效果更好。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：5/10 软饮料：1/5 冰冻奶制品：2/5

果冻、布丁：2/4 硬糖：5/7 果酱：1/2

软糖：2/3 含醇饮料：1/2 辛辣调味料：1/2

天然存在及分类：存在于辣椒、鸡油、熟羊肉、猪肉和红茶中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]206-378-5

[FEMA]3913