原糖

取自 食品百科全书

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[编辑] 食品简介

  原糖又名粗糖,指以甘蔗为原料经压榨取汁、糖汁清净处理、煮炼结晶、离心分蜜,制成的带有一层糖蜜,不作直接食用、供作精炼糖厂再加工用的原料;糖度(旋光度)不低于97%。因其为再加工用的原料,不具备食用卫生条件,不能作直接食用或食品加工业的原、辅料

  原糖又称粗糖或二号糖,是指以甘蔗、甜菜榨糖取汁,经过简单的过滤、澄清,通过沸腾浓缩、煮炼结晶、离心分蜜,制成的带有一层糖蜜,不供直接食用、作为精炼糖厂再加工用的原料糖。

  经过捣碎干燥后研磨生成的甘蔗原糖是可以直接食用的,虽然其甘甜度、颗粒大小和均匀程度以及色泽均不及经过结晶处理的其他糖(如白糖等),但具有保持甘蔗原有特点,富含多种矿物质成分,柔美湿润,非常有益于身体健康。

  呈浅棕色。是国际贸易中最主要的食糖产品。原糖可作为食糖精加工的原料使用。

  直接食用的绿色(有机)糖-甘蔗原糖

  未经结晶处理的甘蔗原糖是可以食用的,是一种天然的绿色原糖。

  将甘蔗捣碎干燥后经研磨获取的甘蔗原糖是可直接食用的。

  通过简单的加工工艺获取的甘蔗原糖,保持甘蔗原有特点,富含钙鉄镁锰锌等多种矿物质成分,属纯天然绿色糖料,直接食用对人体无害,有益于健康。

[编辑] 营养成分

  项目名称 指标

  糖度,% ≥97

  总砷(以As计),mg/kg ≤0.5

  干燥失重,% ≤0.90

  总铅(以Pb计),mg/kg ≤0.5

  电导灰分,% ≤0.50

  不溶于水杂质,mg/kg ≤350

  色值,IU ≤6000

  二氧化硫(以SO2计),mg/kg ≤20

[编辑] 其它

  分析评价

  (一)、在甘蔗糖业发展早期,确实存在着一些殖民国家在殖民地种植甘蔗加工生产原糖(粗糖),然后运回到宗主国加工精炼成白糖后投放市场的情况;这一历史事实,使早期的原糖生产带有较浓厚的掠夺殖民地的色彩。但是,现在情况已经发生了变化,世界主要生产和出口原糖的国家都是主权独立国家,其中不少是发达和比较发达的国家,包括美国本土的甘蔗糖厂,也是先在甘蔗产区加工生产原糖,然后运到销区精炼糖厂加工后投放市场。原糖生产所以能在很长的时期内存在下来、获得发展,并为世界食糖市场接受为主要食糖交易品种,在客观上有其内在的技术、经济合理性。

  (二)、首先,将甘蔗在产区尽快以最简单的方法加工成原糖,再经过运输、储存,精炼加工,然后投放市场销售;和棉花收获后,先在产区粗加工、打包,再运到纺织厂贮存、精加工、织成布后投放市场的情况一样,均符合大宗农产工业原料收购、粗加工、运输、贮存、精加工,销售的正常运行规律。

  (三)、用最简单的石灰法工艺,将甘蔗榨汁、清净、煑炼加工成原糖;再将原糖经蜜洗(用加水、加糖蜜的办法将原糖开成糖糊,使原糖表面的糖蜜稀释)、复筛(通过分蜜机将原糖表面的糖蜜分离),重结晶(将经分蜜提纯后的糖,加水或优质洗蜜开成糖浆,然后经煮炼重结晶提纯)提炼加工精糖的过程,运用的主要是物理法提纯蔗糖的原理,其产品基本不受化学污染,工艺流程简单,污染源少且易于治理。

  (四)、由于石灰法工艺设备简单,加工厂可以就近建在甘蔗产区中心,大大缩短甘蔗平均运输距离,减少运输费用和公路负担;加工厂的规模根据可供加工甘蔗量,可大、可小,管理机构和人员配置可大为简化,绝大多数工人实行亦工、亦农,工厂仅安排极少数固定聀工,负责管理甘蔗收购、加工,设备维护、检修和统计、财务;不再设专门职工生活区;开工期间,合同工人来厂做工,停工期间,回乡务农种甘蔗。通过实行季节性合同工制度,既减少了工厂开支;又使农民通过亦工、亦农提高了素质、掌握了技术,增加了收入,密切了工、农关系。

  (五)、实力雄厚的大型龙头制糖企业,通过收购、兼并和实行股份制等多种形式,将周围中、小糖厂改造为原糖厂,建立母、子厂关系,子厂为原糖加工厂(实际为原料基地),就近加工甘蔗,生产原糖,供母厂精炼加工;子厂的废糖蜜、蔗渣全部由母厂统一安排加工、集中治理污染,妥善解决子厂规模小、数量众多,小而全,污染严重的问题;在众多子厂的支撑下,形成了母厂枝繁叶茂的格局,不再受到地理环境对甘蔗种植面积和甘蔗运输里程的限制,可以比较自由的在更大范围内把企业做大、做强,在市场具有更强的应变力和竞争力。

  国家标准

  基本信息

  标准号StandardNo: GB 15108-2006

  中文标准名称StandardTitle in Chinese: 原糖

  英文标准名称: Raw sugar

  发布日期IssuanceDate: 2006-3-31

  实施日期ExecuteDate: 2006-10-1

  首次发布日期FirstIssuance Date: 1994-4-4

  标准状态StandardState: 现行

  复审确认日期ReviewAffirmance Date:

  计划编号Plan No: 20021628-Q-607

  代替国标号ReplacedStandard: GB/T 15018-1994,GB/T 15108-1994

  被代替国标号ReplacedStandard:

  废止时间RevocatoryDate:

  采用国际标准号AdoptedInternational Standard No:

  采标名称AdoptedInternational Standard Name:

  采用程度ApplicationDegree:

  采用国际标准AdoptedInternational Standard:

  国际标准分类号(ICS): 67.180.10

  中国标准分类号(CCS): X31

  标准类别StandardSort: 产品

  标准页码NumberofPages:

  标准价格(元) Price(¥):

  主管部门Governor: 国家标准化管理委员会

  归口单位TechnicalCommittees: 全国食品工业标准化技术委员会

  起草单位DraftingCommittee: 全国食品工业标准化技术委员会食糖分会[1]

  前言

  本标准的第3章是强制性条款,其余为推荐性条款。

  本标准与国际食品法典委员会(CAC)Codex Stan 212-1999《国际糖品法典标准》(Codex standard for sugar)的一致性程度为非等效。

  本标准代替GB/T 15108-1994《原糖》。

  本标准与GB/T 15108-1994相比主要变化如下:

  ――在理化要求中,增加葡聚糖这一项目并作限量;删除电导灰分而增加灰分这一项目并作限量;删除干燥失重而增加安全系数(SF)这一项目并作限量;修订了色值的指标;

  ――增加卫生要求,设立砷、铅、二氧化硫、蜻项目并作限量;

  ――增加葡聚糖、灰分及卫生要求各项目的试验方法。

  本标准由中国轻工业联合会提出。

  本标准由全国食品标准化技术委员会制糖分技术委员会归口。

  本标准起草单位:广州甘蔗糖业研究所、东糖集团有限公司、广西贵糖(集团)股份有限公司、江门甘蔗化工厂(集团)股份有限公司、广东顺德糖厂有限公司、洋浦南华糖业集团、云南凤庆糖业集团有限责任公司、上海精密仪器有限公司、珠海市粤侨实业股份有限公司、全国甘蔗糖业标准化中心、国家轻工业甘蔗糖业质量监督检测中心。

  本标准主要起草人:梁达奉、郭剑雄、李锦生、杨万善、周润、张绪跃、冯小华、王天权、邱忠成、陈毅强。

  本标准所代替标准的历次版本发布情况为: GB/T 15108-1994

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