乳酸顺-3-己烯酯

取自 食品百科全书

中文名称： 乳酸顺-3-己烯酯

英文名称： cis-3-Hexenyl lactate

别名： 2-羟基丙酸顺-3-己烯酯

详情：

结构式：

分子式：C9H16O3

分子量：172.22

理化性质：

[沸点/℃]96 (7mmHg)

[密度(25℃)]0.973～0.983

[折射率(20℃)]1.442～1.449

[含量/%]96 (异构体混合物)

[溶解性]稍溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]93

香气特征：具有青香和带蜡气的甜瓜香气。

味觉特征：50mg/?K的浓度具有青香、蜡香和热带水果的风味。

用途：用于蓝莓、土豆、生梨、焦糖、西红柿、甜瓜、薄荷和热带水果的香精配方中。

用量(通常/最大，mg/kg：

焙烤食品：4.0/20.0 冰冻奶制品：1.0/5.0 果酱：2.0/10.0

软饮料：0.2/1.0 含醇饮料：1.0/5.0

硬糖：2.0/10.0 果冻、布丁：1.0/5.0

天然存在及分类：存在于白兰地和葡萄中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]263-337-4

[FEMA]3690

[JECFA]934