乙酸3-辛酯

取自 食品百科全书

中文名称： 乙酸3-辛酯

英文名称： 3-Octyl acetate

别名： 乙酸1-乙基己酯；乙酸正戊基乙基原酯

分子式：C10H20O2

分子量：172.27

理化性质：

[色状]无色液体

[沸点/℃]187

[密度]0.856～0.860

[折射率]1.414～1.419

[含量(以C10H20O2计)/%]98

[溶解性]稍溶于水，溶于酒精、大多数脂肪油和丙二醇

[闪点/℃]69

香气特征：具有青香、醛香香气，有脂肪和蜡样气息，并有类似柑橘的香韵和凉气。

味觉特征：10mg/?K浓度，具有青香、蜡香和淡的薄荷风味和热带水果的味感，稍有油腻感。

用途：用于柑橘、香柠檬、苹果、生梨和坚果类及牛脂类配方中。

用量(通常/最大，mg/kg：

焙烤食品：2.07/4.39 冰冻奶制品：1.92/4.0 软饮料：1.88/4.0

软糖：2.0/4.0 快餐食品：5.0/10.0

口香糖：2.61/2.61 肉产品：2.6/2.6

天然存在及分类：存在于薄荷油、胡薄荷油、其他薄荷油和热的牛肉脂肪中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]225-471-1

[FEMA]3583

[JECFA]313

[CoE]2347

[中国编码]GB I1405