乙二胺四乙酸二钠
取自 食品百科全书
中文名称： 乙二胺四乙酸二钠
英文名称： Disodium ethylenediamintetraacetate
别名： EDTA二钠
详情： 结构式：
分子式：C10H14N2 Na2O8•2H2O
分子量：372.24
理化性质：白色结晶性颗粒和粉末，无臭，无味，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。2%水溶液pH值为4.7，常温下稳定。100℃时结晶水开始挥发，120℃时失去结晶水而成为无水物，有吸湿性，熔点240℃（分解）。
来源与制法：
①由乙二胺与一氯乙酸反应，再与甲醛、氰化钠反应，然后由碳酸钠中和而制得。
②由EDTA与氢氧化钠反应，经脱水、过滤中和而得。
毒理学依据：
①LD50：大鼠经口2g/kg（bw）。
②ADI：0~ 2.5mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
③GRAS：FDA-21CFR 172.135。
用途与注意事项： 稳定和凝固剂、螯合剂、防腐剂、抗氧化剂。本品可与铁、铜、钙、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物，并可与钇、锆、镭等放射性物质发生螯合。另外，本品也有抗氧化作用，具有重要的实用价值。 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于酱菜、罐头，最大用量0.25g/kg。其他使用参考：实际应用时，利用其络合作用来防止由金属引起的变色、变质、变浊及维生素C的氧化损失。本品与磷酸盐有协同作用。作为水处理剂，可防止水中存在的钙、镁、铁、锰等金属离子带来的不良影响。本品能与微量金属离子络合，具有提高油脂抗氧化及防止食品变色的作用。
鉴定方法：
①本品溶液（1+20）呈钠盐反应。
②在盛有5 mL水的试管中加硫氰酸铵试剂（2+25）2滴和氯化铁试液（1+10）2滴，向此液中加入本品50 mg，摇动，溶液红色消失。
③红外光谱鉴定。
