丝胶蛋白

取自 食品百科全书

[中文]: 丝胶蛋白

[英文]: sericin;silk glue

[说明]: 一种丝胶状蛋白质。丝胶约占蚕丝总重量的20%～30%。当蚕营茧时，丝胶起着粘合作用，使两根单丝包覆于一体构成茧丝。丝胶中含大量侧链带亲水基团的氨基酸如丝氨酸、天冬氨酸等，因而丝胶易溶于水中。丝胶蛋白为球蛋白。蚕丝中的杂质主要存于丝胶中。