丙酸辛酯

取自 食品百科全书

中文名称： 丙酸辛酯

英文名称： Octyl Propionate

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分子式：C11H22O2

分子量：186.30

理化性质：为无色透明液体，不溶于水，可溶于乙醇和丙二醇等有机熔剂，沸点228℃，相对密度d154 0.870，折射率n20D 1.4225。

天然存在：存在于酒花油中。

感官特征：带有一种菠萝型底香的近似于桃金娘浆果的复合蜡质香气。

应用建议：可用于调配草莓、覆盆子、桃子、芒果、苹果、菠萝等食用香精以及酒用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～4mg/kg。

安全管理情况：丙酸辛酯的FEMA编号为2813，FDA编号为172.515，CoE编号为407。