三丁酸甘油酯

取自 食品百科全书

中文名称： 三丁酸甘油酯

英文名称： Glycerol Tributyrate

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分子式：C15H26O6

分子量：302.37

理化性质：为无色微油状液体，不溶于水，溶于乙醇、苯、丙酮、乙醚等有机熔剂，熔点-75℃，沸点287～288℃，相对密度d254 1.034～1.037，折射率n20D 1.4359。

天然存在：未见文献报道。

感官特征：具有奶油香、白脱香气，同时含有淡淡的酸味和蜡香，口味上具有白脱香韵，有苦味，脂肪味较重。

应用建议：用于调配乳酪、干酪、焦糖、白脱、酸奶等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～1000mg/kg。

安全管理情况：三丁酸甘油酯的FEMA编号为2223，FDA编号为182.60，CoE编号为747，IOFI。