Γ-甲基癸内酯
取自 食品百科全书
中文名称： γ-甲基癸内酯
英文名称： gamma-Methyldecalactone
别名： 4-甲基-γ-癸内酯(4-Methyldecaolide)；5-己基-5-甲基二氢-2(3H)呋喃酮[5-Hexyl-5-methyldihydro-2(3H) furanone]；二氢茉莉内酯(Dihydrojasmone lactone)
详情：
结构式：
分子式：C11H26O2
分子量：：184.27
理化性质：
[色状]无色透明液体
[沸点/℃]123～128 (5mmHg)
[密度(25℃)]0.941～0.944
[折射率(20℃)]1.448～1.452
[含量/%]98
[溶解性]不溶于水，在20℃时溶于50%(体积分数)乙醇为1：20，以任何比例溶于1,2-丙二醇
[闪点/℃]10
香气特征：具有甜的内酯香、奶油、椰子和脂肪香气，并带粉香和香豆素的香韵。
味觉特征：10mg/kg的浓度，具有蜡香、内酯香、奶油和油样风味。
用量(通常/最大，mg/kg)：
焙烤食品：1.0/3.0 冰冻奶制品：0.5/1.0 醇性饮料：1.0/5.0
果冻、布丁：1.0/3.0 软饮料：1.0/3.0 硬糖：0.5/1.5
牛奶制品：0.5/1.0 果汁：0.5/1.0
口香糖：1.0/2.0 软糖：0.5/1.5
天然存在及分类：本品为天然等同香料。
其他信息：
[EINECS]230-291-1
[FEMA]3786
[JECFA]250
