Α-甲基肉桂醛
取自 食品百科全书
中文名称: α-甲基肉桂醛
英文名称: α-Methylcinnamaldehyde
别名: 2-甲基-3-苯基-2-丙稀醛
详情:
分子式:C10H10O
分子量:146.18
理化性质:为黄色油状液体,不溶于水和甘油,溶于乙醇等有机熔剂,熔点45~46℃,沸点137~138℃/2.93 kPa。
天然存在:存在于薄荷中。
感官特征:具有甜香、辛香、肉桂香、木香,并略带辣味。
应用建议:用于调配樱桃、辛香、肉桂等香型的食用香精,也可用于口腔用品中。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.5~430mg/kg。
安全管理情况:α-甲基肉桂醛的FEMA编号为2697,FDA编号为172.515,CoE编号为578。中国GB 2760-1996(1997年增补)批准为允许使用的食品香料。