乳制品与无菌包装(四)

取自 食品百科全书

四、乳粉包装

乳粉是市场上最主要的固态奶制品，乳粉品种繁多，因原料组成、加工方法和辅料及添加剂的不同而异。有全脂乳粉、脱脂乳粉、奶油粉、乳清粉以及酪乳粉、干酪粉、冰淇淋粉等，其共同特点都是通过干燥制成的粉末状产品。

1.乳粉对包装的要求

1)阻隔性

阻隔性要求是乳粉包装的最重要要求，对氧气的阻隔性保证了乳粉脂肪的不被氧化，不会产生蛤败味。高阻水性是防止乳粉受潮结块，发生变质。保香性使奶粉能长时间储存而不失去风味。

2)无异味

乳粉的颗粒多孔，比表面积大，又是一种清香型的食品，因此对异味极敏感，异味会使乳粉风味改变，严重的还危害消费者的身体健康。异味主要来源于包装材料中粘合剂、油墨的溶剂残留，还有树脂中的添加剂。

3)其它要求

紫外线易使乳粉发生变质，因此乳品包装应具有良好的避光性。复合袋包装的乳粉应具有良好的热封性、抗静电性，以及良好的封口强度。

2.乳粉包装形式及材料

1)复合软包装

复合软包装乳粉形式多样，规格灵活，有四边封袋、立体袋、背封折帮袋等多种形式，是乳粉包装最主要方式之一。

常见的软包装结构如下：PET/Al/LDPE；PET/VMPET/LDPE；BOPP/VMPE/LDPE；PET/Al/Ny/PE。

2)金属罐包装

金属罐主要是铝合金及马口铁材料，具有极好的阻隔性，货架效果档次较高，乳粉装罐后抽真空，充以99％以上纯度的氮密封，在24℃以下可保存9个月，不充氮只能保存3个月。

3)多层复合纸袋包装

采用高阻隔性的材料与纸张复合，可制成多种袋形。

常用材料结构为：PVDC/纸/Al/PE、纸/PVDC/PE、纸/PVDC/VMPET/PE等。

五、其它乳制品包装

牛奶饮品包装

牛奶饮品有中性乳饮料和酸性乳饮料。酸性乳饮料又分为发酵型和调配型酸酸乳饮料。牛奶饮品包装与液态乳包装相同，主要有以下几类：

1)多层复合软塑包装袋。

2)塑料瓶：以HDPE瓶为主，PET瓶、BOPP瓶有扩大趋势。

3)复合纸盒：各种砖型、屋顶型包装。

4)金属包装：以易拉罐为主。

干酪包装

干酪是用皱胃酶或胃蛋白酶将原料乳凝聚，再将凝块进行加工、成型和发酵成熟而制成的一种乳制品。干酪的营养价值很高，其中含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、硫等盐类以及多种维生素，消化吸收率也很高。

无论是新鲜的奶酪或加工后的干酪，都要密闭包装。干酪的保存主要是防止发霉和酸败，其次是保持水分以维持其柔韧组织，且免于失重。

1)硬盒包装

聚丙烯片材成型硬盒，采用PET/Al/CPP材料封口，保质期达9个月。

2)收缩包装

采用高阻隔共挤收缩膜，真空包装。材料为EVA/PVDC/E-VA，热封性良好，收缩力适当。

3)复合膜包装

采用PA/EVOH/PE、PT/PVDC/PE、BOPP/PVDC/PE、PA/PVDC/PE等结构的复合材料，进行真空包装，并放置除氧剂包装。如果充CO2包装更佳。

4)单层塑膜

采用PE、PA、PVC等单层膜包装，只能短期有效。

奶油包装

奶油是新鲜牛奶中分离出的乳脂肪，根据其含量不同，一般分为稀奶油和奶油两种。乳脂肪可以直接加工制成可口的风味食品，如：甜奶油、酸奶油、掼奶油、花色奶油和黄油。奶油易变质和氧化腐败，易吸收异味，对包装的要求主要是阻隔性、保香性等。

1)复合软包装

采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸、铝箔/防油纸等材料包装，较低温下(2℃－10℃)可储存9个月－12个月。

2)盒装

一是涂塑纸板盒加盖材包装，二是PVC、PP、PS、ABS等压制的塑盒加盖材包装，保质期12个月以上。

3)金属罐

份量大，工业包装采用。