鸡蛋饼干

取自 食品百科全书

在03:37 2016年10月9日由Lmjiao (Talk | 贡献)所做的修订版本
(差异) ←更早版本 | 查看当前版本 (差异) | 更新版本→ (差异)
跳转到: 导航, 搜索


  鸡蛋饼干是由面粉和鸡蛋作的一款小吃,做法简单。

  食材明细

  材料:黄油40克、糖粉30克、盐1克、蛋黄1个、低粉40克、粟粉60克。

  制作步骤

  1.准备食材黄油

  2.准备食材糖粉

  3.准备食材蛋黄

  4.准备食材粟粉

  5.准备食材低粉

  6.黄油先室温软化后用打蛋器把黄油打发一下,加入糖粉拌匀,分次加入蛋黄液,每次要让前次加入的充入吸收拌匀后再加,将过筛后的低粉和粟粉倒入拌匀揉成团。

  7.搓成细长条

  8.分成18等份,搓圆按扁,放入烤盘内,用吃西餐的叉子从饼干的中心部位压出条纹后,放入预热好的烤箱中层上下火烘烤12分钟。

  9.放凉后将烤好的饼干倒出装盘就可以了。

  做法二

  主料

  黄油40g 糖粉30g

  盐1/16小匙 鸡蛋黄1颗

  低筋面粉40g 玉米淀粉60g

  鸡蛋饼干的做法步骤

  1.将软化的黄油搅打均

  2.分两次加入蛋黄液,每次加入都要搅打均匀

  3.加入细砂糖和盐,搅打均匀

  4.将混合好的低粉和玉米淀粉,过筛后加入

  5.用硅胶刮刀翻拌混合

  6.用手和成饼干面团

  7.搓成长条,等分,搓圆

  8.烤盘上垫好油纸,用餐叉压出花纹

  9.用烤箱上下火155度、中层烤15分钟;然后换上层,以上下火145度再烤5分钟上色即可

  10.粉脆粉脆的鸡蛋饼就出炉喽!

  小贴士

  1、黄油软化能轻松按下手指印即可,夏天室温软化即可,切忌加热,黄油液化就失败了。

  2、蛋黄液少量多次加入,是因为打散的黄油内部充满了空气,大量液体直接冲入,容易导致油水分离。

  3、过筛是做饼干和蛋糕的基本动作,低筋面粉因为品质和保存条件不同,有一定程度的湿度,过筛让低筋面粉充分接触空气避免结块。

  4、做任何饼干都切忌将饼干面团反复揉搓,会导致低粉上筋,影响饼干的蓬松度和口感。

  5、饼干面团的分割应该做到大小一致,厚度均匀,这样才能保证出炉成品品质的一致性。

  6、所有的烘焙方子温度时间都是参考,饼干以上色为准,烘烤过程中一定要保持关注!

  做法三

  食材用料:

  黄油40g

  糖粉30g

  盐一点点

  蛋黄1颗

  低筋面粉40g

  玉米粉60g

  菜谱做法:

  1.软化黄油搅打均匀加入糖盐再次搅匀。分次少量加入蛋黄液搅打至融合再加入第二次。

  2.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛加入黄油中

  3.用橡皮刮刀大致拌均

  4.用手将油粉捏均成团

  5.揉成长条形分割成18等份

  6.双手搓成圆球,垫上锡纸或油纸摆在烤盘上,预留空间

  7.用刀叉将球压扁,压出花纹

  8.也可直接用手指按扁

  9.烤箱170度预热,上下火中层烤13分钟,够至上层160度烤4分钟,时间可根据各自烤箱脾气稍做调整。

  菜谱小贴士:

  烘烤移动是因为下面先上色,怕底部变焦移至上层上色。

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号