鸡蛋饼干

取自 食品百科全书

　　鸡蛋饼干是由面粉和鸡蛋作的一款小吃，做法简单。

　　食材明细

　　材料：黄油40克、糖粉30克、盐1克、蛋黄1个、低粉40克、粟粉60克。

　　制作步骤

　　1.准备食材黄油

　　2.准备食材糖粉

　　3.准备食材蛋黄

　　4.准备食材粟粉

　　5.准备食材低粉

　　6.黄油先室温软化后用打蛋器把黄油打发一下，加入糖粉拌匀，分次加入蛋黄液，每次要让前次加入的充入吸收拌匀后再加，将过筛后的低粉和粟粉倒入拌匀揉成团。

　　7.搓成细长条

　　8.分成18等份，搓圆按扁，放入烤盘内，用吃西餐的叉子从饼干的中心部位压出条纹后，放入预热好的烤箱中层上下火烘烤12分钟。

　　9.放凉后将烤好的饼干倒出装盘就可以了。

　　做法二

　　主料

　　黄油40g 糖粉30g

　　盐1/16小匙 鸡蛋黄1颗

　　低筋面粉40g 玉米淀粉60g

　　鸡蛋饼干的做法步骤

　　1.将软化的黄油搅打均

　　2.分两次加入蛋黄液，每次加入都要搅打均匀

　　3.加入细砂糖和盐，搅打均匀

　　4.将混合好的低粉和玉米淀粉，过筛后加入

　　5.用硅胶刮刀翻拌混合

　　6.用手和成饼干面团

　　7.搓成长条，等分，搓圆

　　8.烤盘上垫好油纸，用餐叉压出花纹

　　9.用烤箱上下火155度、中层烤15分钟；然后换上层，以上下火145度再烤5分钟上色即可

　　10.粉脆粉脆的鸡蛋饼就出炉喽！

　　小贴士

　　1、黄油软化能轻松按下手指印即可，夏天室温软化即可，切忌加热，黄油液化就失败了。

　　2、蛋黄液少量多次加入，是因为打散的黄油内部充满了空气，大量液体直接冲入，容易导致油水分离。

　　3、过筛是做饼干和蛋糕的基本动作，低筋面粉因为品质和保存条件不同，有一定程度的湿度，过筛让低筋面粉充分接触空气避免结块。

　　4、做任何饼干都切忌将饼干面团反复揉搓，会导致低粉上筋，影响饼干的蓬松度和口感。

　　5、饼干面团的分割应该做到大小一致，厚度均匀，这样才能保证出炉成品品质的一致性。

　　6、所有的烘焙方子温度时间都是参考，饼干以上色为准，烘烤过程中一定要保持关注！

　　做法三

　　食材用料：

　　黄油40g

　　糖粉30g

　　盐一点点

　　蛋黄1颗

　　低筋面粉40g

　　玉米粉60g

　　菜谱做法：

　　1.软化黄油搅打均匀加入糖盐再次搅匀。分次少量加入蛋黄液搅打至融合再加入第二次。

　　2.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛加入黄油中

　　3.用橡皮刮刀大致拌均

　　4.用手将油粉捏均成团

　　5.揉成长条形分割成18等份

　　6.双手搓成圆球，垫上锡纸或油纸摆在烤盘上，预留空间

　　7.用刀叉将球压扁，压出花纹

　　8.也可直接用手指按扁

　　9.烤箱170度预热，上下火中层烤13分钟，够至上层160度烤4分钟，时间可根据各自烤箱脾气稍做调整。

　　菜谱小贴士：

　　烘烤移动是因为下面先上色，怕底部变焦移至上层上色。