白砂糖

取自 食品百科全书

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white sugar

蔗糖的主要商品品种。由甘蔗甜菜原料经提汁、净化、浓缩、结晶等工序制成的味甜、白色有光泽的结晶。

白砂糖的生产

我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一,已有2000多年的历史。白砂糖几乎是由蔗糖这种单一成份组成的,白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上。凡含蔗糖成份较高的植物,均可成为制糖的原料。

目前世界上食糖的主要原料是甘蔗和甜菜。尽管制糖原料不同,但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有差别,白砂糖国家标准对两者同样适用。

工厂利用甘蔗、甜菜榨取糖汁,经过沸腾浓缩,中心分离形成糖结晶,这种结晶称为粗糖(或原糖),呈浅棕色。粗糖经过提炼后,成为日常消费的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外,白砂糖也可由原糖粗糖等其它含蔗糖分较高的食糖类加工而成。

我国制糖期为10月至翌年9月,甘蔗糖榨季为11月至翌年的4月,甜菜糖榨季为10月至翌年2月。甘蔗糖厂每年11月陆续开榨,其中广东湛江开榨时间比较早,广西次之,云南省最晚,云南的大部分糖厂在次年1月开榨,甘蔗榨季最迟结束时间为6月初。根据有关资料统计,2002/03榨季历时256天,2003/04榨季历时253天。

白砂糖生产有如下特点:

一是糖料与其它作物不同的是,收获后不能直接变成商品糖,必须经过工业化加工,因此白砂糖属于工业品。

二是由于工业化加工需要较大的设备投入,糖价高且有充足的糖料时,加工能力的增加滞后;同样,糖价低或原料不足时,加工能力又不容易很快减下来,因此,糖价格波动周期比一般农产品要长一些。

三是近几年,北方的甜菜糖产量逐年下降,糖业生产出现从北向南、从沿海向内陆、从经济发达地区向经济欠发达地区转移的趋势。近年来,广西、云南两省区食糖调出量占全国总量的80%以上。

四是我国食糖的生产具有非常强的周期性。纵观我国食糖的生产历史,食糖生产的周期大致上以6年为一个生产周期,基本上是3年连续增产,接下来的3年连续减产。从1990年到1995年为一个周期:1990-1992年连续增产,1992-1995年连续减产。从1996-2001年为一个周期:其中,1996-1999年连续增产,2000-2001年连续减产。下一个周期将从2002年开始到2007年结束。而目前我国食糖生产正处于一个增产的周期阶段。

导致食糖生产这种周期性的主要原因在于:

第一,糖料种植具有自然的周期性生长规律。如甘蔗种植一次,宿根可以生长3年。同时,农作物的生产也有自然的大年、小年之分。

第二,糖料的生产和加工时间比较长,糖料作物的生产一年一季,食糖的生产也是如此,一旦糖料大幅度减产或增产,如果没有外在的人为调控措施,只能是减产时短缺而待价而沽,增产时过剩而低价倾销。

第三,周期性出现的自然灾害也导致糖料生产的强周期性。


白砂糖保存


白砂糖存放时间受气候条件、加工质量、保管条件等多种因素影响。

加工质量好、气候条件好、保管条件好的情况下,白糖可存放二、三年;而在加工质量差、气候条件差、保管条件差的情况下,只能保存半年左右。

由于白砂糖是工业产品,随着加工技术条件的改善和质量意识的提高,目前我国白砂糖的出厂质量大都能达到国标(gb317-1998)一级标准。但是,受加工工艺的影响,在相同的储存条件下不同工厂生产的一级白砂糖保质期的差别较大。白砂糖保管不善或保存时间过长容易出现如下问题:一是受潮、溶化、流浆、结块;二是色值变化,颜色变黄;三是污染,理化指标及卫生指标超标。

白砂糖正常保管要求:

一是作好入库验收,对入库的食糖品种、数量、质量、包装等进行认真检查。品种不同、水分含量不同的白砂糖应分别堆码。

二是配备必要的设施,严格遵守堆码、保管操作规范。库房应达到要求,配备必要的通风除湿降温设施。垛底应有防湿垫板及隔湿层,垛周围应有适当的空隙及通道,垛高及每垛数量不能超过规定。

三是加强库内检查与养护。为防止库存白砂糖溶化、变质,必须加强在库检查,按时测定白砂糖的水份,特别是在7-9月份。在夏季,库内温度应不超过摄氏30度,相对湿度不超过75%。气温较高、潮湿多雨的地区应对糖库或糖垛进行密封,必要时进行吸湿处理。


(五)白砂糖主要品质指标 按中华人民共和国国家标准——白砂糖((gb 317-1998)),其质量标准分为精制、优级、一级和二级。另外,白砂糖国家新标准(gb 317-2***,替代gb 317-1998)已经修订完毕,正在国家审批程序之中。

附录2:《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照

中华人民共和国国家标准gb 317-1998:

感官要求

(1)晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%;

——粗粒:0.800~2.50mm;

——大粒:0.630~1.60mm;

——中粒:0.450~1.25mm;

——细粒:0.280~0.800mm。

(2)晶粒或其水溶液味甜无异味。

(3)干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。

表2 理化要求

    

   
 

   

   

   

   

蔗糖分,%      

99.8 99.7 99.6 99.5

还原糖分,%    

0.03 0.05 0.10 0.17

电导灰分,%     

0.03 0.05 0.10 0.15

干燥失重,%     

0.06 0.06 0.07 0.12

色值,iu        

30 80 170 260

混浊度,度       

3 7 9 11
不溶于水杂质mg/kg 20 30 50 80


表3  卫生要求

    

   
 

   

   

   

   

二氧化硫(以so2计)mg/kg       

10 20 40 50

砷(以as计),mg/kg             

0.5 0.5 0.5 0.5

铅(以pb计),mg/kg             

1.0 1.0 1.0 1.0

铜(以cu计),mg/kg             

2.0 2.0 2.0 2.0

菌落总数,个/g                  

200 350 350 350

大肠菌群,个/100g               

30 30 30 30
致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出
螨(在250g白砂糖中) 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出
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