植物油中的色素成分很复杂,主要包括: 叶绿素、 胡萝卜素、 黄酮色素、花色素以及某些糖类、蛋白质的分解产物等。在棉籽油中含有棕红色的棉酚色腺体,是一种有毒成分。
植物油中的各种色素成分性质不同,多数色素成分相对稳定性较强,需专门的脱色工序处理。
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