天然色素

取自 食品百科全书

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                                 一.红花红色素
    性状:深红至深紫色结晶或粉末,熔点238度,微臭。极难溶于水,溶于碱液,微溶于乙醇。几乎不溶于乙醚。
    制法:由菊科植物红花的干燥花瓣用水萃取掉红花黄色素后的残渣,再用氢氧化钠或其他碱的水溶液萃取,加酸沉淀,分离,过滤,干燥而得。得率为干花的0.7% ~0.8%。可用食用级糊精等作为载体加入。
                                       二.靛蓝,天色品
  性状:带铜绿色的暗青色粉末。熔点(分解点)390度,于300度升华。不溶于水、乙醇、乙醚。用次硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠还原,则成靛白。
  制法:由蓼蓝的叶制取的一种食用天然蓝色素。将靛叶堆积,经常浇水,使其发酵2——3个月,成为黑色土块状。用臼捣实后称为球靛,含靛蓝色素2%——10%。球靛中拌入木灰、石灰及麸皮,再加水拌和,加热至30——40度,暴露在空气中,成为蓝色不溶性靛蓝。
  用途:食用蓝色素。
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