熘野鸭脯片
取自 食品百科全书
·原 料: 鸭胸脯肉 400克。
冬笋 80克 香菇(鲜) 50克 豌豆苗 250克 鸡蛋 75克。
猪油(炼制) 100克 料酒 100克 盐 10克 味精 3克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 10克 香油 15克 淀粉(豌豆) 15克 各适量。
·特 色: 滑嫩香脆,味道鲜美。
·操 作:
1.冬笋去壳洗净切成薄片;水发冬菇去蒂改成块;豌豆苗摘苞洗净。葱白切段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁,鸡蛋去黄留清。
2.野鸭脯剔去筋,片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用葱姜酒汁、蛋清、盐和湿淀粉调匀浆好,拌上一点香油,用汤100毫升、味精和湿淀粉兑成汁。
3.猪油烧到五成热时,下入野鸭脯片,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入冬笋和香菇,加盐炒一下,断下入豆苗苞、葱段和野鸭脯片,倒入兑汁,颠炒几下,放香油和胡椒粉,装入盘内即成。
贴士:本菜中选用的鸭脯肉为野鸭脯肉。