取自 食品百科全书
又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。
是含有许多种物质的混合物，主要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。
其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等；辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。
其他的有胡萝卜素、酒石酸、苹果酸等。
由茄科中辣椒(Cdpsicum annuum)，尤其是牛角椒(C.annuum Var.longum)等成熟(红色)果实经粉碎后用有机溶剂(乙醚、丙酮或乙醇)提取而得。
产品暗红色至橙红色，略黏。有强烈辛辣味，并有灸热感，并可及整个口腔至咽喉。
