辣椒油树脂

取自 食品百科全书

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又称辣椒提取物辣椒油辣椒精油。   

是含有许多种物质的混合物,主要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。   

其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等;辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。   

其他的有胡萝卜素酒石酸苹果酸等。   

由茄科中辣椒(Cdpsicum annuum),尤其是牛角椒(C.annuum Var.longum)等成熟(红色)果实经粉碎后用有机溶剂(乙醚丙酮乙醇)提取而得。   

产品暗红色至橙红色,略黏。有强烈辛辣味,并有灸热感,并可及整个口腔至咽喉。

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