赤砂糖
取自 食品百科全书
食品简介
赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一,它是从甘蔗和甜菜中提取的,用机械或手工制成。晶粒较大,晶面明显,色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等。食时有浓甜的焦苦味,水分和还原糖比较多。色浅者质量较好。可食用,也可作调味料。
现代工艺制作的赤砂糖是:以甘蔗为原料,通过一步法生产白砂糖时的副产品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。
赤砂糖呈棕红色或黄褐色,甜而略带糖蜜味,无明显黑点。赤砂糖是工业化生产而得到的带蜜糖。它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外,还含有微量元素,如铁、铬和其他矿物质等。赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一,它是从甘蔗中提取的(甜菜中不能生产赤砂糖或红糖,仅能生产白砂糖或原糖),是工业化生产白砂糖的附属产品。晶粒较大,晶面明显,色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等。食时有浓甜的糖蜜味,含有一定量的水分和还原糖。色泽的深浅和原料、生产工艺、糖蜜含量等有关,南方比较喜欢浅颜色的赤砂糖,北方喜欢深颜色的。
营养成分
主要成份是蔗糖,并含有铁质、核黄素、胡萝卜素和烟酸等微量元素。
每100克赤砂糖的营养成分:
能量389千卡
蛋白质0.7克
碳水化合物96.6克
硫胺素0.01毫克
烟酸0.3毫克
钙157毫克
磷11毫克
钾240毫克
钠18.3毫克
镁54毫克
铁2.2毫克
锌0.35毫克
硒4.2微克
铜0.15毫克
锰0.27毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。