赤砂糖

取自 食品百科全书

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[编辑] 食品简介

  赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一,它是从甘蔗和甜菜中提取的,用机械或手工制成。晶粒较大,晶面明显,色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等。食时有浓甜的焦苦味,水分和还原糖比较多。色浅者质量较好。可食用,也可作调味料。

  现代工艺制作的赤砂糖是:以甘蔗为原料,通过一步法生产白砂糖时的副产品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。

  赤砂糖呈棕红色或黄褐色,甜而略带糖蜜味,无明显黑点。赤砂糖是工业化生产而得到的带蜜糖。它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外,还含有微量元素,如铁、铬和其他矿物质等。赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一,它是从甘蔗中提取的(甜菜中不能生产赤砂糖或红糖,仅能生产白砂糖或原糖),是工业化生产白砂糖的附属产品。晶粒较大,晶面明显,色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等。食时有浓甜的糖蜜味,含有一定量的水分和还原糖。色泽的深浅和原料、生产工艺、糖蜜含量等有关,南方比较喜欢浅颜色的赤砂糖,北方喜欢深颜色的。

[编辑] 营养成分

  主要成份是蔗糖,并含有铁质、核黄素、胡萝卜素和烟酸等微量元素。

  每100克赤砂糖的营养成分:

  能量389千卡

  蛋白质0.7克

  碳水化合物96.6克

  硫胺素0.01毫克

  烟酸0.3毫克

  钙157毫克

  磷11毫克

  钾240毫克

  钠18.3毫克

  镁54毫克

  铁2.2毫克

  锌0.35毫克

  硒4.2微克

  铜0.15毫克

  锰0.27毫克

  以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。

[编辑] 其它

  食用指导

  每天不超过30克;

  糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用;

  需要注意的是,吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生。

  食用人群

  一般人群均可食用

  1. 产妇适合食用红糖,但不要时间太久,一般半月为佳;

  2. 老年人、阴虚内热者不宜多吃红糖,糖尿病患者忌食。

  中会添加3——10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。

  赤砂糖和红糖的区别

  在购买糖的时候我们经常会听到赤砂糖,红糖,古方红糖,绵沙糖等。

  我们日常生活中经常把红色的糖都统称之为红糖。其实红糖的真正定义是没有经过特殊加工,采用原始方法制而成的一种糖。这种糖含有多种元素,包括植物自身的一些营养物质。虽然含糖的纯度不高。但是却很原始。也很健康。不像有些产品还需要漂白等。

  俗称的赤砂糖实际上分为两种:

  1、中国传统工艺制作的红糖(黑糖),按结晶颗粒的不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。

  2、现代工艺制作的赤砂糖是:以甘蔗为原料,通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。

  相比较而言,传统工艺的赤砂糖糖分更多。

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