赤砂糖

取自 食品百科全书

[编辑] 食品简介

　　赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，它是从甘蔗和甜菜中提取的，用机械或手工制成。晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等。食时有浓甜的焦苦味，水分和还原糖比较多。色浅者质量较好。可食用，也可作调味料。

　　现代工艺制作的赤砂糖是：以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。

　　赤砂糖呈棕红色或黄褐色，甜而略带糖蜜味，无明显黑点。赤砂糖是工业化生产而得到的带蜜糖。它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外，还含有微量元素，如铁、铬和其他矿物质等。赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，它是从甘蔗中提取的（甜菜中不能生产赤砂糖或红糖，仅能生产白砂糖或原糖），是工业化生产白砂糖的附属产品。晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等。食时有浓甜的糖蜜味，含有一定量的水分和还原糖。色泽的深浅和原料、生产工艺、糖蜜含量等有关，南方比较喜欢浅颜色的赤砂糖，北方喜欢深颜色的。

[编辑] 营养成分

　　主要成份是蔗糖，并含有铁质、核黄素、胡萝卜素和烟酸等微量元素。

　　每100克赤砂糖的营养成分：

　　能量389千卡

　　蛋白质0.7克

　　碳水化合物96.6克

　　硫胺素0.01毫克

　　烟酸0.3毫克

　　钙157毫克

　　磷11毫克

　　钾240毫克

　　钠18.3毫克

　　镁54毫克

　　铁2.2毫克

　　锌0.35毫克

　　硒4.2微克

　　铜0.15毫克

　　锰0.27毫克

　　以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。

[编辑] 其它

　　食用指导

　　每天不超过30克；

　　糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用；

　　需要注意的是，吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。

　　食用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 产妇适合食用红糖，但不要时间太久，一般半月为佳；

　　2. 老年人、阴虚内热者不宜多吃红糖，糖尿病患者忌食。

　　中会添加3——10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。

　　赤砂糖和红糖的区别

　　在购买糖的时候我们经常会听到赤砂糖，红糖，古方红糖，绵沙糖等。

　　我们日常生活中经常把红色的糖都统称之为红糖。其实红糖的真正定义是没有经过特殊加工，采用原始方法制而成的一种糖。这种糖含有多种元素，包括植物自身的一些营养物质。虽然含糖的纯度不高。但是却很原始。也很健康。不像有些产品还需要漂白等。

　　俗称的赤砂糖实际上分为两种：

　　1、中国传统工艺制作的红糖（黑糖），按结晶颗粒的不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。

　　2、现代工艺制作的赤砂糖是：以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。

　　相比较而言，传统工艺的赤砂糖糖分更多。