天然色素

取自 食品百科全书

                                 一．红花红色素
    性状：深红至深紫色结晶或粉末，熔点238度，微臭。极难溶于水，溶于碱液，微溶于乙醇。几乎不溶于乙醚。
    制法：由菊科植物红花的干燥花瓣用水萃取掉红花黄色素后的残渣，再用氢氧化钠或其他碱的水溶液萃取，加酸沉淀，分离，过滤，干燥而得。得率为干花的0.7% ～0.8%。可用食用级糊精等作为载体加入。

                                       二．靛蓝，天色品
  性状：带铜绿色的暗青色粉末。熔点（分解点）390度，于300度升华。不溶于水、乙醇、乙醚。用次硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠还原，则成靛白。
  制法：由蓼蓝的叶制取的一种食用天然蓝色素。将靛叶堆积，经常浇水，使其发酵2——3个月，成为黑色土块状。用臼捣实后称为球靛，含靛蓝色素2%——10%。球靛中拌入木灰、石灰及麸皮，再加水拌和，加热至30——40度，暴露在空气中，成为蓝色不溶性靛蓝。
  用途：食用蓝色素。