有机物

取自 食品百科全书

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09:28 2007年7月24日的修订版本

有机物即有机化合物。含碳化合物（一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐、金属碳化物等少数简单含碳化合物除外）或碳氢化合物及其衍生物的总称。有机物是生命产生的物质基础。

特点

多数有机化合物主要含有碳、氢两种元素，此外也常含有氧、氮、硫、卤素、磷等。部分有机物来自植物界，但绝大多数是以石油、天然气、煤等作为原料，通过人工合成的方法制得。

和无机物相比，有机物数目众多，可达几百万种。有机化合物的碳原子的结合能力非常强，互相可以结合成碳链或碳环。碳原子数量可以是1、2个，也可以是几千、几万个，许多有机高分子化合物甚至可以有几十万个碳原子。此外，有机化合物中同分异构现象非常普遍，这也是造成有机化合物众多的原因之一。

有机化合物除少数以外，一般都能燃烧。和无机物相比，它们的热稳定性比较差，电解质受热容易分解。有机物的熔点较低，一般不超过400℃。有机物的极性很弱，因此大多不溶于水。有机物之间的反应，大多是分子间反应，往往需要一定的活化能，因此反应缓慢，往往需要催化剂等手段。而且有机物的反应比较复杂，在同样条件下，一个化合物往往可以同时进行几个不同的反应，生成不同的产物。

历史与命名

“有机”这历史性名词，可追塑至19世纪，当时被认为有机化合物只能以生物经vis vitalis (life-force 生命力)合成。此理论基于有机物与“无机”的基本分别，无机物是不会被生命力合成而来。但后来这理论被推翻，Friedrich Wöhler 以氰酸钾及硫酸铵合成尿素(一个有机物)。 一般而言，有机化合物定义为化合物中有碳氢键而无机化合物则没有。因此碳酸(H₂CO₃)是无机化合物，但是蚁酸 (HCOOH 第一个脂肪酸)则是有机化合物。

分类

按照碳链接合形式的不同，有机化合物基本可以分为：

• 脂肪族化合物（或开链族化合物）：碳原子和碳原子之间形成一条开放的链，可以是直链也可以带支链；
• 碳环族化合物：碳原子连接成环状
  • 脂环族：碳原子和碳原子之间形成一条封闭的环状链，也可以带支链；
  • 芳香族：碳原子和碳原子之间形成一条封闭的环状链，但各碳原子之间的结合是单键和双键互相交错的；
• 杂环族：碳原子和碳原子之间形成一条封闭的环状链，但其中某些碳原子被其它元素的原子取代。