天然色素
取自 食品百科全书
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- | 性状:深红至深紫色结晶或粉末,熔点238度,微臭。极难溶于水,溶于碱液,微溶于乙醇。几乎不溶于乙醚。 | + | '''性状''':深红至深紫色结晶或粉末,熔点238度,微臭。极难溶于水,溶于碱液,微溶于乙醇。几乎不溶于乙醚。 |
- | 制法:由菊科植物红花的干燥花瓣用水萃取掉红花黄色素后的残渣,再用氢氧化钠或其他碱的水溶液萃取,加酸沉淀,分离,过滤,干燥而得。得率为干花的0.7% ~0.8%。可用食用级糊精等作为载体加入。 | + | '''制法''':由菊科植物红花的干燥花瓣用水萃取掉红花黄色素后的残渣,再用氢氧化钠或其他碱的水溶液萃取,加酸沉淀,分离,过滤,干燥而得。得率为干花的0.7% ~0.8%。可用食用级糊精等作为载体加入。 |
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+ | '''二.靛蓝,天色品''' | ||
+ | '''性状''':带铜绿色的暗青色粉末。熔点(分解点)390度,于300度升华。不溶于水、乙醇、乙醚。用次硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠还原,则成靛白。 | ||
+ | '''制法''':由蓼蓝的叶制取的一种食用天然蓝色素。将靛叶堆积,经常浇水,使其发酵2——3个月,成为黑色土块状。用臼捣实后称为球靛,含靛蓝色素2%——10%。球靛中拌入木灰、石灰及麸皮,再加水拌和,加热至30——40度,暴露在空气中,成为蓝色不溶性靛蓝。 | ||
+ | '''用途''':食用蓝色素。 |
23:43 2006年3月20日的修订版本
一.红花红色素 性状:深红至深紫色结晶或粉末,熔点238度,微臭。极难溶于水,溶于碱液,微溶于乙醇。几乎不溶于乙醚。 制法:由菊科植物红花的干燥花瓣用水萃取掉红花黄色素后的残渣,再用氢氧化钠或其他碱的水溶液萃取,加酸沉淀,分离,过滤,干燥而得。得率为干花的0.7% ~0.8%。可用食用级糊精等作为载体加入。
二.靛蓝,天色品 性状:带铜绿色的暗青色粉末。熔点(分解点)390度,于300度升华。不溶于水、乙醇、乙醚。用次硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠还原,则成靛白。 制法:由蓼蓝的叶制取的一种食用天然蓝色素。将靛叶堆积,经常浇水,使其发酵2——3个月,成为黑色土块状。用臼捣实后称为球靛,含靛蓝色素2%——10%。球靛中拌入木灰、石灰及麸皮,再加水拌和,加热至30——40度,暴露在空气中,成为蓝色不溶性靛蓝。 用途:食用蓝色素。