顺式茉莉酮

取自 食品百科全书

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	理化性质：为黄色油状[[液体]]，微溶于水，溶于[[乙醇]]等有机熔剂，沸点109℃/800 Pa，相对密度d2020 0.940～0.950，折射率n20D 1.495～1.505。茉莉酮存在顺反异构体，顺式异构体已有天然存在的文献报道。		理化性质：为黄色油状[[液体]]，微溶于水，溶于[[乙醇]]等有机熔剂，沸点109℃/800 Pa，相对密度d2020 0.940～0.950，折射率n20D 1.495～1.505。茉莉酮存在顺反异构体，顺式异构体已有天然存在的文献报道。
-	天然存在：存在于[[茉莉油]]、[[橙花油]]、[[长寿花油]]、[[薄荷油]]、[[香柠檬]]中。	+	天然存在：存在于[[茉莉油]]、[[橙花油]]、长寿花油、[[薄荷油]]、[[香柠檬]]中。
	感官特征：具有木香、药草、茉莉花、[[柑橘]]气味。		感官特征：具有木香、药草、茉莉花、[[柑橘]]气味。

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当前修订版本

中文名称： 顺式茉莉酮

英文名称： cis-Jasmone

别名： 3-甲基-2-(顺-2-戊烯基)-2-环戊烯酮

详情：

分子式：C11H16O

分子量：164.25

理化性质：为黄色油状液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点109℃/800 Pa，相对密度d2020 0.940～0.950，折射率n20D 1.495～1.505。茉莉酮存在顺反异构体，顺式异构体已有天然存在的文献报道。

天然存在：存在于茉莉油、橙花油、长寿花油、薄荷油、香柠檬中。

感官特征：具有木香、药草、茉莉花、柑橘气味。

应用建议：作为主香剂，可用于调配茉莉系列香精及各种花香型日用香精；也可以于桃子、薄荷、茶叶、芹菜、西红柿、柑橘、蜜糖等食用香精和烟用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为10mg/kg。

安全管理情况：顺式茉莉酮的FEMA编号为3196，FDA编号为172.515，CoE编号为11786。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。