顺式茉莉酮
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理化性质:为黄色油状[[液体]],微溶于水,溶于[[乙醇]]等有机熔剂,沸点109℃/800 Pa,相对密度d2020 0.940~0.950,折射率n20D 1.495~1.505。茉莉酮存在顺反异构体,顺式异构体已有天然存在的文献报道。 | 理化性质:为黄色油状[[液体]],微溶于水,溶于[[乙醇]]等有机熔剂,沸点109℃/800 Pa,相对密度d2020 0.940~0.950,折射率n20D 1.495~1.505。茉莉酮存在顺反异构体,顺式异构体已有天然存在的文献报道。 | ||
- | 天然存在:存在于[[茉莉油]]、[[橙花油]]、[[长寿花油]]、[[薄荷油]]、[[香柠檬]]中。 | + | 天然存在:存在于[[茉莉油]]、[[橙花油]]、长寿花油、[[薄荷油]]、[[香柠檬]]中。 |
感官特征:具有木香、药草、茉莉花、[[柑橘]]气味。 | 感官特征:具有木香、药草、茉莉花、[[柑橘]]气味。 |
当前修订版本
中文名称: 顺式茉莉酮
英文名称: cis-Jasmone
别名: 3-甲基-2-(顺-2-戊烯基)-2-环戊烯酮
详情:
分子式:C11H16O
分子量:164.25
理化性质:为黄色油状液体,微溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点109℃/800 Pa,相对密度d2020 0.940~0.950,折射率n20D 1.495~1.505。茉莉酮存在顺反异构体,顺式异构体已有天然存在的文献报道。
天然存在:存在于茉莉油、橙花油、长寿花油、薄荷油、香柠檬中。
感官特征:具有木香、药草、茉莉花、柑橘气味。
应用建议:作为主香剂,可用于调配茉莉系列香精及各种花香型日用香精;也可以于桃子、薄荷、茶叶、芹菜、西红柿、柑橘、蜜糖等食用香精和烟用香精中。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为10mg/kg。
安全管理情况:顺式茉莉酮的FEMA编号为3196,FDA编号为172.515,CoE编号为11786。中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食品香料。