香辛料
取自 食品百科全书
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- | 香辛料是一类能够给[[食品]]呈现具有各种辛香、麻辣、苦甜等典型气味的食用[[植物]]香料。[[花椒]]具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生[[花椒]]味麻而且带有辣味,炒熟以后香味浓厚;[[八角]]香气浓郁,而略带甜味;[[胡椒]]有黑、白胡椒之分,[[黑胡椒]]辛辣味比[[白胡椒]]浓;[[小茴香]]气味芳香,调味时可去除菜肴的异味;生[[姜]]粉用于调味粉料中,鲜[[姜]]用在调味酱中,均起增香[[作用]];[[丁香]]芳香味强烈,可少量用在调味品中;[[洋葱]]的辛辣味独特,不但能单独成菜,而且用在[[调味品]]中起增香,促进食欲的作用;[[大蒜]]具有增香、灭菌的[[功效]]。 | + | 香辛料是一类能够给[[食品]]呈现具有各种辛香、麻辣、苦甜等典型气味的食用[[植物]]香料。[[花椒]]具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生[[花椒]]味麻而且带有辣味,炒熟以后香味浓厚;[[八角]]香气浓郁,而略带甜味;[[胡椒]]有黑、白胡椒之分,[[黑胡椒]]辛辣味比[[白胡椒]]浓;[[小茴香]]气味芳香,调味时可去除菜肴的异味;生[[姜]]粉用于调味粉料中,鲜[[姜]]用在调味酱中,均起增香[[作用]];[[丁香]]芳香味强烈,可少量用在[[调味品]]中;[[洋葱]]的辛辣味独特,不但能单独成菜,而且用在[[调味品]]中起增香,促进食欲的作用;[[大蒜]]具有增香、灭菌的[[功效]]。 |
我国的[[香辛料]]加工大[[部分]]还停留在粗加工阶段,[[品质]]差异较大,产品特征难以充分表现。近年来[[蒸馏]]和[[萃取]]技术在香辛料的深加工中得到了很好[[应用]],使香辛料的有效成分得到了充分利用,各种香辛料超微粉末、[[精油]]、微胶囊粉末在[[调味品]]中表现出很大的优越性。汇香源[[公司]]在这方面也做了大量的[[工作]],形成了有自己特色的高[[品质]]的[[香辛料]]系列产品。 | 我国的[[香辛料]]加工大[[部分]]还停留在粗加工阶段,[[品质]]差异较大,产品特征难以充分表现。近年来[[蒸馏]]和[[萃取]]技术在香辛料的深加工中得到了很好[[应用]],使香辛料的有效成分得到了充分利用,各种香辛料超微粉末、[[精油]]、微胶囊粉末在[[调味品]]中表现出很大的优越性。汇香源[[公司]]在这方面也做了大量的[[工作]],形成了有自己特色的高[[品质]]的[[香辛料]]系列产品。 |
05:38 2011年11月24日的修订版本
香辛料是一类能够给食品呈现具有各种辛香、麻辣、苦甜等典型气味的食用植物香料。花椒具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻而且带有辣味,炒熟以后香味浓厚;八角香气浓郁,而略带甜味;胡椒有黑、白胡椒之分,黑胡椒辛辣味比白胡椒浓;小茴香气味芳香,调味时可去除菜肴的异味;生姜粉用于调味粉料中,鲜姜用在调味酱中,均起增香作用;丁香芳香味强烈,可少量用在调味品中;洋葱的辛辣味独特,不但能单独成菜,而且用在调味品中起增香,促进食欲的作用;大蒜具有增香、灭菌的功效。
我国的香辛料加工大部分还停留在粗加工阶段,品质差异较大,产品特征难以充分表现。近年来蒸馏和萃取技术在香辛料的深加工中得到了很好应用,使香辛料的有效成分得到了充分利用,各种香辛料超微粉末、精油、微胶囊粉末在调味品中表现出很大的优越性。汇香源公司在这方面也做了大量的工作,形成了有自己特色的高品质的香辛料系列产品。