锅盖面
取自 食品百科全书
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- | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |介绍 =浙江省淳安遂绿第二茶厂成立于1994年,是一家集[[种植]]、[[精制]]加工、贸易于一体的产品加工企业,主营“遂绿”眉茶、[[绿茶]]、千岛玉叶、高绿[[炒青]],[[毛茶]]炒青茶头等各个档次的名优绿茶和出口眉茶。本企业的[[茶园]]基地是浙江省著名的《遂绿》 发源地,平均每年生产各类[[茶叶]]2500余吨,年产值8000万元。<br> 本厂坐落在国家AAAAA级天然风景旅游区——美丽的千岛湖畔,更是北宋 “一代儒宗”朱熹曾在此讲学而闻名的“瀛山书院”遗址边,厂房占地面积6800㎡,厂房3500㎡,.,拥有有机茶园种植基地2000亩。茶叶的原料,主要选自海拔800-1500米雾多、湿度大的[[高山]]茶园。茶叶外形条索紧结硕壮、[[锋苗]]显露,香浓味醇,叶底柔嫩厚实,内含物质丰富。<br>我厂多年来致力于对资源的[[整合]]及新产品的开发,实行产品系列化,质量[[稳定]]化的新的经营理念,企业连续几年先后被评为国家级AAA级国家质量信誉单位、消费者信得过单位、市级龙头企业,成立至今已通过了国际国内的各项企业[[管理]]认证及有机产品认证。<br> 企业秉承“客户至上、诚信至上”的原则,不间歇地提升品质,技术不断革新,质量精益求精;致力打造一个持续发展的优秀龙头企业。并欢迎各界朋友莅临指导、参观和业务洽谈。 | + | 锅盖面,中国十大名面之一,也称镇江小刀面,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市地方特色传统美食。 |
- | |主营产品或服务= 千岛玉叶;高山绿茶;炒青绿茶;炒青茶头(眉茶);千岛银针;出口眉茶;遂绿眉茶;41022(眉茶);9371(眉茶);9369(眉茶);3008(眉茶);9380(眉茶);各类茶片;各类茶末;各类毛茶;各类茶梗; | + | |
- | |主营行业 = 绿茶 | + | 锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。 |
- | |企业类型 =集体企业 | + | |
- | |经营模式 =生产加工 | + | 做法通常是:将面粉揉好后擀成薄片,再用刀细切,与锅盖一起下锅煮熟,捞起放入调好佐料的碗里即可。 |
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- | |公司注册地 = 中国 浙江 杭州 | + | 特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜。 |
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- | |经营品牌 = | + | 镇江三怪具体指:香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”,故有“不到长城非好汉,不尝‘三怪’太遗憾”之说。 |
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- | |公司名称 = 浙江省淳安遂绿第二茶厂 | + | 做法 |
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- | |注册地址 =中国浙江杭州郭村乡上郭村 | + | 1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸。 |
- | |法定代表人 =章建财 | + | |
- | |注册资本 =人民币65万元 | + | 2.3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时。 |
- | |企业类型 = 集体企业 | + | |
- | |成立日期 = 1994年04月26日 | + | 3它冷却之后,装入容器里面待用。 |
- | |营业期限 = 1994-04-27 至 长期 | + | |
- | |经营范围 =生产、加工、销售:绿茶(有限期至2013年04月28)日* 收购:茶叶* | + | 4.锅内放进清水烧沸,放入面条。 |
- | |登记机关 = 杭州市工商行政管理局淳安分局 | + | |
- | |年检时间 = 2010年(最近) | + | 5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。 |
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- | ==分类== | + | 6.面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。 |
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+ | 做法二 | ||
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+ | 面条(生)250g、黄瓜1/2根、鸡蛋(煮)1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。 | ||
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+ | 做法 | ||
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+ | 1.锅加热,倒入油,开小火,葱切段倒进去慢慢炸。 | ||
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+ | 2.耐心炸约20分钟,炸到葱都干干的为止。 | ||
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+ | 做法三 | ||
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+ | 1.准备好凉开水。 | ||
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+ | 烹饪技巧 | ||
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+ | 菜品特色 | ||
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+ | 锅盖面选用的面条是“跳面”,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。 | ||
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+ | 锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。 | ||
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+ | 做好后,汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。 | ||
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+ | 食用须知 | ||
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+ | 营养价值 | ||
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+ | 面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 | ||
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+ | 饮食禁忌 | ||
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+ | 一般人皆可食用,病湿热者忌食面条。 | ||
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+ | 所获荣誉 | ||
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+ | 2009年10月,在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上,喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”。 | ||
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+ | 2013年7月,在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上,评选出了“中国十大面条”,锅盖面位列其中。 |
当前修订版本
锅盖面,中国十大名面之一,也称镇江小刀面,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市地方特色传统美食。
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。
做法通常是:将面粉揉好后擀成薄片,再用刀细切,与锅盖一起下锅煮熟,捞起放入调好佐料的碗里即可。
特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜。
菜品历史
锅盖面做法源于清朝。据传,乾隆下江南时,到镇江张嫂子伙面店时,张嫂子忙中出错,误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,煮出来的面条却很可口,还被乾隆夸赞。
虽然锅盖面的做法在清代就已经出现,但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年,镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议,10多名老文化人提出,镇江的老三怪太俗,建议改变说法,众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法,后来逐渐刷新并覆盖老“三怪”,成为镇江的名片。新“三怪”流行以后,锅盖面也渐渐得名。
镇江三怪具体指:香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”,故有“不到长城非好汉,不尝‘三怪’太遗憾”之说。
菜品制作
制作方法
做法一
食材
面条,酱油,绵白糖,味精,虾仁,八角,香叶,盐,青头,熟猪油或芝麻油。
做法
1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸。
2.3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时。
3它冷却之后,装入容器里面待用。
4.锅内放进清水烧沸,放入面条。
5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。
6.面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
7.青头,也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
做法二
食材
面条(生)250g、黄瓜1/2根、鸡蛋(煮)1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。
做法
1.锅加热,倒入油,开小火,葱切段倒进去慢慢炸。
2.耐心炸约20分钟,炸到葱都干干的为止。
3.炸完之后直接倒入生抽和白糖,再煮,煮开了,关火。
4.煮面条,放入两勺葱油和葱,在容器里和煮好的面条搅拌均匀。
5.按喜好切了点黄瓜丝。
6.拌好后,加了半个熟鸡蛋。
7.多余葱油等冷却后装入密封瓶中,放入冰箱保存,现吃现取很方便。
做法三
食材
挂面250g、橄榄油2小勺、葱花少许、鸡精少许、糖少许。
做法
1.准备好凉开水。
2.一边煮面一边备好葱花。
3.将煮好的面迅速过水至面温并控干。
4.在面上倒适量的鸡精、少量糖,迅速搅拌,让面均匀上色后在面上放入适量葱花。
5.热油,迅速将油浇在葱花上,然后将面搅拌均匀即可。
烹饪技巧
1.挂面过水要迅速,减少吸水度。
2.如选用挂面,过水后最多是温和,不能太热。
3.糖不要放太多,主要为提口感而放。
菜品特色
锅盖面选用的面条是“跳面”,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。
锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。
做好后,汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。
食用须知
营养价值
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
饮食禁忌
一般人皆可食用,病湿热者忌食面条。
所获荣誉
2009年10月,在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上,喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”。
2013年7月,在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上,评选出了“中国十大面条”,锅盖面位列其中。