伊比利亚火腿

取自 食品百科全书

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-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =建成[[葡萄]]新品种科技示范园位于中国共产党诞[[生地]]——嘉兴市南湖之滨余新镇，与上海、杭州、苏州均距80[[公里]],沪杭、乍嘉苏两条[[高速公路]]穿越镇区，设有互通枢纽和出入口，省级航道海盐塘贯穿整个镇区，水陆交通便捷，是上海经济开发区[[辐射]]前沿地，系嘉兴城市南翼的卫星城镇和嘉兴市的中心城镇。区域面积83.3平方公里。近年来余新镇经济社会发展较快，余新镇已成为区位优、特色明、辐射广、基础设施完善、产业人口集聚度高、镇容镇貌整洁美观、居民生活富裕美满、两个文明建设协调发展的现代化城镇。 　　<br>　　 从1996年起，相继被命名为全国小城镇综合改革试点镇、浙江省文明城镇、浙江省可持续发展实验区、浙江省星火科技示范镇、浙江省教育强镇、浙江省卫生城镇、浙江省绿色城镇，是嘉兴市的中心城镇。余新镇人居[[环境]]怡人。注重经济与社会、人与自然和谐发展，是嘉兴市唯一的省级生态示范镇，余新镇区位优势[[独特]]。1小时交通圈内有虹桥、浦东、杭州三大国际空港。上海、乍浦二个海港。镇内有三条高速公路，沪杭高速、乍嘉苏高速、宁波跨海高速公路。<br>嘉兴市南湖区余新镇建成葡萄新品种科技示范园是经嘉兴市科委批准，市工商局注册的科技型独资企业（工商注册号：3304022503720），市技术监督局注册的组织机构（代码证号：33040177072139-X）。示范园是以科研、生产、服务于一体，其中钢架大棚设施面积20亩，小弓棚设施栽培40亩，建有品种对比试验园及良种采穗圃16亩，每年生产优质葡萄良种苗30余万株。多年来，本园生产的大量葡萄苗木销往全国各地，以品种纯、苗[[木质]]量好、信誉度高深受广大[[种植]]户好评。<br>葡萄是分布最广泛，[[适应]]性最强的[[果树]]之一，在我国北至[[黑龙]]江、南至[[海南岛]]，各省市均有栽培，它的抗旱力和耐涝力特强，据[[科学]]试验，葡萄的抗旱和耐涝力比梨、桃、[[柑桔]]强1-2倍，葡萄是见效最快的果树之一，葡萄的稳产性能也十分卓越，在正常[[管理]]条件下，一般无大小年现象，产量相当[[稳定]]。	+
-	|主营产品或服务= 葡萄;葡萄苗木;植物生长素;葡萄农资;	+
-	|主营行业 = 葡萄 桃	+
-	|企业类型 =私营独资企业	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 嘉兴	+
-	|员工人数 = 11 - 50 人	+
-	|公司成立时间 = 2003 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 吴钱滨	+
-	|主要客户 = 葡萄种植户.农场.农科所.....	+
-	|年营业额 =人民币 50 万元/年 - 100 万元/年	+
-	|主要经营地点 =嘉兴市南湖区余新镇余北村	+
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =<p>南杰</p>	+
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =http://www.zjjxjcpt.cn	+
-	<p></p>	+
-	http://www.jxjcpt.com	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	伊比利亚火腿是西班牙的一种生火腿，有法定产区的保护性特产。通常为黑猪肉。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0573 83151250/86781516	+	'''简介'''
-	|移动电话 = 13957355530	+
-	|传真 = 86 0573 86781516	+	伊比利亚猪肉（通常被称为“黑蹄”pata negra）火腿是一种西班牙传统的有法定产区的生火腿，在西班牙的美食中占据决定性的地位。肉源来自伊比利亚种（cerdo ibérico）的黑猪。也被称作伊比利亚生火腿。
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-	|邮编 =	+	不要与塞拉诺火腿（jamon serrano）搞混了。两者生产条件甚至产地都相同，但塞拉诺火腿是使用白猪。
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-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	'''地理'''
-	|公司名称 = 嘉兴市南湖区余新镇建成葡萄新品种科技示范园	+
-	|注册号 =3304022503720	+	伊比利亚猪通常是在位于西班牙中西部（萨拉曼卡省，埃斯特雷马杜拉自治区及安达卢西亚地区北部）的林间牧地畜养的。该地区为典型的地中海自然环境，包含有广阔的牧场及青橡树和西班牙栓皮栎为主的林木。在广阔的牧场里散养的猪的主要食物来源是这些林木的果实，橡子（bellotas）。而橡子是获得真正的橡子伊比利亚火腿的必不可少条件。当10月到转年1月橡子结实时（montanera），猪几乎只大量食用橡子（600-800公斤/只）；然后火腿被精炼至少24个月，最佳为精炼48个月。
-	|注册地址 =中国浙江嘉兴南湖区余新镇余北村10组	+
-	|法定代表人 =吴钱滨	+	埃斯特雷马杜拉出产的橡子伊比利亚火腿蜚声海外，在安达卢山脉出产的同样驰名，特别是在韦尔瓦省（provincede Huelva）的阿拉塞纳（Aracena）及哈武戈（Jabugo），萨拉曼卡省（provincede Salamanque）的吉胡埃洛（Guijuelo），科尔多瓦省（provincede Cordoue）的洛斯佩德罗切（LosPedroches）
-	|注册资本 =无需验资	+
-	|企业类型 = 私营独资企业	+	'''法定产地'''
-	|成立日期 = 2003年12月10日	+
-	|营业期限 = 2004-01-12 至 长期	+	伊比利亚火腿经2002年10月15日颁布的1083/2001皇家法令及2007年11月2日颁布的1469/2007皇家法令得以规范化。
-	|经营范围 =葡萄种植、果苗自产自销	+
-	|登记机关 = 嘉兴市工商行政管理局南湖分局	+	伊比利亚火腿的称号（原产地命名）被用于源自伊比利亚猪种的火腿。该猪种全身黑色或是蹄子为黑色，即人们通称的“黑蹄”（pata negra）。（该条为非官方说法，因为欧洲其它地区的猪种也有全身黑色或是蹄黑色，却与伊比利亚种不同）。伊比利亚火腿依韦尔瓦（哈武戈地区，火腿最粗大但口感最一般）、埃斯特雷马杜拉（蒙坦切斯Montánchez）、洛斯佩德罗切河谷以及萨拉曼卡（吉胡埃洛，由于气候原因，对于真正的爱好者来说该地火腿最精致入味，非常细腻）划分法定产区。
-	|年检时间 = 2009年(最近)	+
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-	[[Category:私营独资企业]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:嘉兴]]	+	为符合伊比利亚产区法令，猪群必须达到纯种率75%以上。伊比利亚火腿分为三级：
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		+	填喂型伊比利亚火腿（Jamón ibérico de cebo），产品来自经喂食蔬菜及谷物的伊比利亚猪种；
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		+	复合填喂伊比利亚火腿（Jamón ibérico de recebo），产品来自喂食复合饲料橡子+辅料（蔬菜，谷物）的伊比利亚猪种；此分类将逐渐消失，因为品质生产者“无法控制”，容易蒙混过关而造成食料的偷工减料。
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		+	橡子伊比利亚火腿（Jamón ibérico de bellota），产品来自100%喂食橡子的普通牧场以及纯天然放养牧场的伊比利亚猪种。
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		+	'''生产'''
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		+	分以下步骤： 把猪切割开； 冷冻猪肉达到6°C； 腌制； 冲洗及静置；一经腌制完成，火腿用冷水冲洗以洗掉盐粒，然后放入仓库存储2个月，以便盐分分布均匀； 自然干燥。
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		+	全程持续12-48个月。
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		+	'''种类特性'''
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		+	伊比利亚猪的特点是能在肌肉纤维内储存脂肪，这给予其肉质独特的口感。它不包含“坏”胆固醇（低密度脂蛋白）；只包含高密度脂蛋白，其能削减器官内多余胆固醇（心脏，动脉等）将其输送到肝脏排出体外。这并不意味着该火腿的脂肪不长胖。

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当前修订版本

　　伊比利亚火腿是西班牙的一种生火腿，有法定产区的保护性特产。通常为黑猪肉。

　　简介

　　伊比利亚猪肉（通常被称为“黑蹄”pata negra）火腿是一种西班牙传统的有法定产区的生火腿，在西班牙的美食中占据决定性的地位。肉源来自伊比利亚种（cerdo ibérico）的黑猪。也被称作伊比利亚生火腿。

　　不要与塞拉诺火腿（jamon serrano）搞混了。两者生产条件甚至产地都相同，但塞拉诺火腿是使用白猪。

　　地理

　　伊比利亚猪通常是在位于西班牙中西部（萨拉曼卡省，埃斯特雷马杜拉自治区及安达卢西亚地区北部）的林间牧地畜养的。该地区为典型的地中海自然环境，包含有广阔的牧场及青橡树和西班牙栓皮栎为主的林木。在广阔的牧场里散养的猪的主要食物来源是这些林木的果实，橡子（bellotas）。而橡子是获得真正的橡子伊比利亚火腿的必不可少条件。当10月到转年1月橡子结实时（montanera），猪几乎只大量食用橡子（600-800公斤/只）；然后火腿被精炼至少24个月，最佳为精炼48个月。

　　埃斯特雷马杜拉出产的橡子伊比利亚火腿蜚声海外，在安达卢山脉出产的同样驰名，特别是在韦尔瓦省（provincede Huelva）的阿拉塞纳（Aracena）及哈武戈（Jabugo），萨拉曼卡省（provincede Salamanque）的吉胡埃洛（Guijuelo），科尔多瓦省（provincede Cordoue）的洛斯佩德罗切（LosPedroches）

　　法定产地

　　伊比利亚火腿经2002年10月15日颁布的1083/2001皇家法令及2007年11月2日颁布的1469/2007皇家法令得以规范化。

　　伊比利亚火腿的称号（原产地命名）被用于源自伊比利亚猪种的火腿。该猪种全身黑色或是蹄子为黑色，即人们通称的“黑蹄”（pata negra）。（该条为非官方说法，因为欧洲其它地区的猪种也有全身黑色或是蹄黑色，却与伊比利亚种不同）。伊比利亚火腿依韦尔瓦（哈武戈地区，火腿最粗大但口感最一般）、埃斯特雷马杜拉（蒙坦切斯Montánchez）、洛斯佩德罗切河谷以及萨拉曼卡（吉胡埃洛，由于气候原因，对于真正的爱好者来说该地火腿最精致入味，非常细腻）划分法定产区。

　　分级

　　为符合伊比利亚产区法令，猪群必须达到纯种率75%以上。伊比利亚火腿分为三级：

　　填喂型伊比利亚火腿（Jamón ibérico de cebo），产品来自经喂食蔬菜及谷物的伊比利亚猪种；

　　复合填喂伊比利亚火腿（Jamón ibérico de recebo），产品来自喂食复合饲料橡子+辅料（蔬菜，谷物）的伊比利亚猪种；此分类将逐渐消失，因为品质生产者“无法控制”，容易蒙混过关而造成食料的偷工减料。

　　橡子伊比利亚火腿（Jamón ibérico de bellota），产品来自100%喂食橡子的普通牧场以及纯天然放养牧场的伊比利亚猪种。

　　生产

　　分以下步骤： 把猪切割开； 冷冻猪肉达到6°C； 腌制； 冲洗及静置；一经腌制完成，火腿用冷水冲洗以洗掉盐粒，然后放入仓库存储2个月，以便盐分分布均匀； 自然干燥。

　　全程持续12-48个月。

　　种类特性

　　伊比利亚猪的特点是能在肌肉纤维内储存脂肪，这给予其肉质独特的口感。它不包含“坏”胆固醇（低密度脂蛋白）；只包含高密度脂蛋白，其能削减器官内多余胆固醇（心脏，动脉等）将其输送到肝脏排出体外。这并不意味着该火腿的脂肪不长胖。