天然色素

取自食品百科全书

(修订版本间差异)

23:44 2006年3月20日的修订版本

                                 一．红花红色素
    性状：深红至深紫色结晶或粉末，熔点238度，微臭。极难溶于水，溶于碱液，微溶于乙醇。几乎不溶于乙醚。
    制法：由菊科植物红花的干燥花瓣用水萃取掉红花黄色素后的残渣，再用氢氧化钠或其他碱的水溶液萃取，加酸沉淀，分离，过滤，干燥而得。得率为干花的0.7% ～0.8%。可用食用级糊精等作为载体加入。

                                       二．靛蓝，天色品
  性状：带铜绿色的暗青色粉末。熔点（分解点）390度，于300度升华。不溶于水、乙醇、乙醚。用次硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠还原，则成靛白。
  制法：由蓼蓝的叶制取的一种食用天然蓝色素。将靛叶堆积，经常浇水，使其发酵2——3个月，成为黑色土块状。用臼捣实后称为球靛，含靛蓝色素2%——10%。球靛中拌入木灰、石灰及麸皮，再加水拌和，加热至30——40度，暴露在空气中，成为蓝色不溶性靛蓝。
  用途：食用蓝色素。

三．萝卜红色素性状：深红色无定型粉末，易吸潮，吸潮后结成块状，但不影响使用效果。只微酸。易溶于水，不溶于无水乙醇。在酸性溶液中呈橘红色，在强碱液中呈黄色，弱碱液中为紫红色。耐热、耐光、耐氧。制法：由十字花科植物红心萝卜经压榨、过渡、真空浓缩、喷雾干燥而得。用途：食用色素。适用于酸性饮料，色泽鲜艳，透明，一般用量为0.02g/kg。限量：GB2760（不计增补，没时间，请大家自己查阅相关增补）：果汁（味）饮料类、糖果、配制酒、果酱、调味酱、糕点上彩装、糕点、雪糕、冰棍、果冻、蜜饯，均GMP（注同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入）。毒性：LD50>15g/kg 感官鉴别试验：1、溶解性：易溶于水，几不溶于无水乙醇。 2、颜色反应：于白瓷比色板（或碟子）上分别滴入1%的样液1—2滴，分别加入强酸溶液或弱酸溶液1滴，应呈橘红色。加入弱碱液时呈紫红色，加入强碱液时，呈黄色。四．红花黄色素（藏红花色素）主要成分：主要呈色物质为红花黄A和红花黄B，也可含量原料中存在的糖类、盐类和蛋白质。作为商品，可加有糊精之类载体以得于干燥和制成粉末。性状：黄色或棕黄色粉末，易吸潮，吸潮时呈褐色，并结成块状。吸潮后的产品不影响使用效果。熔点230度。耐光性好，在PH值为5—7范围内色调稳定。对热相对稳定。加于果汁经80度瞬时杀菌，色素残留率70%。PH值为7并在日光下照射8h，色素残留率88.9%。对淀粉的染色性优良，对蛋白质的染色性稍差。铁离子可使其发黑，Ca2+、Sn2+、Mg2+、Cu2+、Al3+等离子几乎无影响。易溶于冷水（碱性或酸性）、热水、稀乙醇、稀丙二醇，几乎不溶于无水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂和丙酮等。制法：由菊科植物红花的雌性花蕊，用水或弱酸液提取，经精制、浓缩、干燥而得。水中不溶物加碱液可提取红花红色素。用途：食用色素限量：GB2760（不计增补，没时间，请大家自己查阅相关增补）：果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、青梅、冰激凌、冰棍、果冻、蜜饯，均0.2g/kg. （注同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。法国和西班牙常用于菜肴着色。用于液状食品为提高其耐热性和耐光性，可与L-抗坏血酸合用）。咸官鉴定：1、溶解性：易溶于水；几乎不溶于乙醚或乙醇。 2、呈色反应：制备试样的水溶液，用10%氢氧化钠液碱化，呈色反应从黄色变成橙黄色。 3、用PH4.5的柠檬黄/磷酸氢二钠缓冲液溶解试样，应呈黄色，其最大吸光度在400——408nm处。五．中文名称：辣椒红英文名称类别：着色剂国标编号：08．106 一般用途：冰淇淋、糕点上彩装、冰淇淋、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果一般用量：按生产需要适量使用分子式：C40H56O3(辣椒红素）分子量：584.85 一般理化性质：纯的辣椒红素为有光泽的深红色针状结晶。作为一般的辣椒色素，为具有特殊气味的深红色粘性油状液体。几乎不溶于水，溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇，不溶于甘油。耐热性较好。遇Fe3+、Cu2+、Co2+等可促使褪色，遇Pb3+形成沉淀。加工或制造方法：用溶剂（二氯甲烷、三氯乙烯、丙酮、异丙醇、甲醇、己烷、乙醇或二氧化碳为限）萃取辣椒属植物的果实，然后除去溶剂而得油溶性初制品，是为“辣椒油树脂”。再用仅能使辣椒素（非色素）溶解而不溶解辣椒色素的溶剂分离掉辣椒素，再经减压浓缩而得辣椒色素。如需除去橙色素，则可通过物理与化学相结合的方法除去，而得色价E1%/1cm，460nm≥200的较纯的辣椒红素。用途：食用红色色素；增香剂。使用限量： 1、 GB2760-86：罐头、糕点上彩装、冰棍、冰淇淋、雪糕、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料，均按正常生产需要添加（GMP）为限。按GB2760-93：糖果，按正常生产需要添加（GMP）。 2、日本标准（1992）：油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋，0.05%-0.2%。 3、 FAO/WHO（1984）：加工干酪，按正常生产需要添加（GMP）；酸黄瓜，300mg/kg。毒理数据： 1、日允许摄入量(ADI) 未作规定（FAO/WHO，1994）。 2、半致死量(LD50) >75g/kg（小鼠，经口）。质量标准：FAO/WHO，1990；CXAS/1991 1、含量尚需调研 2、残留溶剂二氯甲烷、三氯乙烯总量 ≤30mg/kg；异丙醇 ≤50mg/kg ；丙酮 ≤30mg/kg；甲醇 ≤50mg/kg；乙醇 ≤50mg/kg；己烷 ≤25mg/kg； 3、辣椒素 ≤0.5%； 4、砷 ≤3mg/kg 5、铅 ≤10mg/kg 6、重金属（以Pb计） ≤40mg/kg 常规鉴别方法： 1、溶解性几不溶于水；部分溶于醇（油层分离）；不溶于甘油。 2、分光光度测定法在己烷中的最大吸收波长约470nm。 3、显色反应在1滴试样中加2-3滴氯仿和1滴硫酸。应呈现深蓝色。主要成分分析：用下法测量颜色强度。 1、仪器（1）分光光度计能准确测量波长460nm处的吸光度。（2）吸收池带塞子的1cm正方形匹配吸收池。 2、试剂硫酸钴铵。必须在盛有无水硫酸钙的干燥器中干燥一星期。 3、标准比色溶液用1.8mol/L硫酸溶液配制每L中含0.3005g重铬酸钾和34.96g硫酸钴铵晶体的比色液。 4、测定步骤在5cm见方的玻璃纸上称取50至80mg试样，精确至0.1mg。将纸和试样均置于100ml容量瓶中，用丙酮定容后在不时摇动下，萃取15min以上。用10ml移液管吸取萃取液10.0ml，移入另一100ml容量瓶中，再用丙酮定容。用滤纸过滤，弃去10-15ml初滤液。将滤液滗入吸收池，用丙酮作为空白试样，测定460nm处的吸光度。同时测定标准比色液在460nm处的吸光度（As）。 5、计算（1）吸收池长度和仪器校准系数（If）（If）=0.600/(As)(2)可萃色素ASTA色值=丙酮萃出液在460nm的吸光度×164×If/试样量（g）质量指标分析： 1、残留溶剂按GT-26方法测定。 2、辣椒素精确称取试样约5g，放入一300ml磨口烧瓶中，加70%甲醇100ml，振摇30min。静置沉降5min后过滤。过滤时应盖住漏斗，以避免蒸发。弃去初滤液25ml，蓁滤液经混匀后，按如下方式，在四只100ml容量瓶中制备溶液。指标名称#ts-#ts-1号瓶#ts-#ts-*2号瓶#ts-#ts-**3号瓶#ts-#ts-* 4号瓶滤液#ts-#ts-#ts- 4.00ml#ts-#ts-* 4.00ml#ts-#ts-** - #ts-#ts-* - 蒸馏水#ts-#ts-** 17.80ml#ts-#ts-16.80ml#ts-#ts-*19.00ml#ts-#ts-*18.00ml 1mol/LHCl#ts-***1.00ml#ts-#ts-** - #ts-#ts-#ts-*1.00ml#ts-#ts-** - 1mol/LNaOH#ts-* - #ts-#ts-*** 2.00ml#ts-#ts-* -#ts-#ts-#ts-* 2.00m l 测得的值#ts-#ts- E1#ts-#ts-#ts-* E2#ts-#ts-#ts-* E3#ts-#ts-#ts- E4 溶液混匀后，用甲醇定容至100ml。于248nm和296nm处测定四种溶液的消光值E1-E4（用氘灯及石英比色杯）。计算：（1）于248nm处者为 [（E2-E1）-（E4-E3）]2500/314×试样量(g)=辣椒素（%）（2）于296nm处者为 [（E2-E1）-（E4-E3）]×2500/127×试样量（g）=辣椒素（%）其中2500=稀释度；314和127=校准系数。(1)和（2）的结果，相差不得超过10%，否则须重新测定。 3、砷、铅按OT-32方法测定。 4、重金属按OT-16方法测定

六．栀子黄（藏花素，俗称黄栀子）性状：由栀子果实、香椿属植物的花、毛蕊花属植物的花、藏红花的花等制取的一种食用天然黄色素。其黄色素为糖苷α-藏花素，属于类胡萝卜素系中藏花酸（C20H24O4）的二龙胆糖脂。α-藏花素水解为藏花酸和葡萄糖。最大吸收波长464.4nm。 α-藏花素为红棕色针状晶体。微臭。熔点180度。易溶于热水，成为橙色溶液。微溶于无水乙醇、乙醚及其他有机溶剂。不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性为透明鲜艳黄色，最大吸收波长442nm。色调几乎不受pH影响。耐光、耐热性在中性或碱性时佳，酸性时差。耐金属离子性（除铁以外，遇铁变黑）好。对蛋白质的染色性比对淀粉佳，不受pH值影响（Ph4～10）。制法：将栀子果实粉碎成粉末，或用水或乙醇浸出制成黄色流体，然后浓缩、干燥而成。或将藏红花干燥后，用乙醚热浸，再用70%的乙醇冷浸，添加95%乙醇放置后析出的油状物质，用乙醇、乙醚热熔液处理而得晶体。质量指标：GB7912-87（强制性）指标名称粉末浸膏吸光义E1%1cm440nm≥ 24 15 干燥失重（GT-19），%≤ 7 50 灰分（GT-6），%≤ 9 5 砷（以As计，GT-3），（mg/kg）≤ 2 1 铅（以Pb计，GT-18），（mg/kg）≤ 3 2 重金属（GT-16），（mg/kg）≤ 10 10 注：按日本指标（1999），规定碱性焦油色素和酸性焦油色素均应符合规定。用途：食用黄色素限量：1、GB2760-2001（g/kg）：果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糕点上彩装、糕点、雪糕、冰棍、果冻、蜜饯、膨化食品、面饼、糖果、栗子罐头、冰激凌，0.3；烧麦饼1.0（以皮计）；奶黄包馅0.2（以馅计）。（注：注同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。） 2、按日本规定可用于硬糖、饮料、果胶或琼脂等凝胶软糖、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、稀奶油、小吃食品的片状原料、冰激凌、面条类、乳制品、鱼糕、腌菜、羊羹等。可直接使用粉末，或使用水溶液。咸官鉴别：1、取试样0.5克，加浓硫酸2ml后，原来的黄色溶液转为深蓝色，并经短暂的紫色后变为褐色。 2、用少量的水湿润粉末试样，加三氯化锑试液时，应出现蓝至蓝绿色。国家标准欠缺：提供者300大洋。七．胭脂虫红铝（胭脂虫红）主要成分：胭脂红酸与铝的含水螯合物。作为商品，可连接有铵、钙、钾或钠等某一种或若干种阳离子，也可含有蛋白质物质或少量过剩的铝离子。性状：带光泽的红色碎片或深红色粉末。分解温度250度。溶于碱液。微溶于热水。几乎不溶于冷水和稀酸。制法：以水、稀醇液或醇萃取雌胭脂虫，萃取液中加氢氧化铝，经沉淀而得。铝和胭脂红酸的分子比1：2。用于食品前需经巴氏杀菌或其他处理，以消灭所有的沙门氏杆菌。质量指标：FAO/WHO，1995 1．胭脂红酸含量（干基计）,%≥50.0 2．砷（以As计，GT-3，试样3g），（mg/kg）≤1 3．灰分（GT-6，试样1g），%≤12.0 4．铅（以Pb计，GT-18），（mg/kg）≤10 5．干燥失重（135度,3h），%≤20.0 6．沙门氏杆菌试验，阴性 7．蛋白持（N×6.25）,%≤25 8．稀氨水不溶物,%≤1 用途：食用红色色素。按日本规定可用于番茄调味酱、洋酒、糖果、草莓酱、饮料、香肠、糕饼等。限量：1、GB2760-2002（g/kg）：碳酸饮料0.02；香肠、西式火腿，0.025；布丁点心、酸奶、糖果、调味酱，0.05；冰激凌、雪糕、冰棍，0.025；风味酸奶，0.6;油炸薯片调味料1.0(以胭脂虫酸计)；油炸薯片0.1(以胭脂虫酸计)，膨化类即食餐谷类食品0.2。（注：注同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。） 2、FAO/WHO，1994，发酵后经热处理的增香酸乳，20mg/kg。咸官鉴别： 1．溶解性：胭脂虫红铝铵易溶于pH3和pH8.5的水中，胭脂虫红铝钙微溶于pH3的水中，易溶于pH8.5的水中。 2．呈色反应：1）用1滴10%氢氧化钠或氢氧化钾液配制成弱碱性试样液，应呈紫色。2）在酸性、中性或碱性的试样液中加一小块连二亚硫酸钠结晶，应不褪色，呈色应不变。七．茶黄色素主要成分：为茶黄素，尚含儿茶素、氨基酸、维生素C、维生素E维生素A原、黄酮及黄酮醇等物质。性状：黄色或橙黄色粉末。易溶于水和含量乙醇，不溶于氯仿和石油醚，具有抗氧化性。属酸性色素，色泽以在PH4.6～7.0 时为好。由儿茶素儿茶酚氧化酶催化下形成邻酯类聚合物,再缩聚成茶黄素. 制法：茶叶除叶、清洗，经有机酸浸提过滤，二次浓缩后干燥而得。质量标准：中国企标，1993 1．色价E1%，1CM（380nm）≥5.0 2．黄酮类化合物≥8.0% 3．水分≤6.0% 4．灰分≤6.0% 5．铅≤0.0002% 6．铜≤0.006% 用途：着色剂（黄色）。使用时需注意：茶黄色素属酸性色素，最好用于PH4.6～7.0的食品中。其抗氧化能力可与维生素C、BHA、BHT相比。限量：GB2760-1996：果蔬汁（饮料）、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、奶茶、果茶，均GMP。八．茶绿色素主要成分：以叶绿素为主体，尚含黄酮醇及其苷、茶多酚、儿茶素氧化聚合、缩合产物和酚酸、缩酚酸、咖啡碱等。性状：黄绿色或墨绿色粉末，易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，具有抗氧化性。制法：茶叶除叶、清洗，经有机酸、维生素C浸提、过滤，浓缩，进一步分离而得。质量标准：中国企标 1．色价E1%，1CM（405nm）≥11.0 2．黄酮类化合物≥6.0% 3．叶绿素≥1.0% 4．水分≤6.0% 5．灰分≤6.0% 6．铅≤0.0002% 7．铜≤0.006% 用途：着色剂（绿色）限量：GB2760-1996：果蔬汁（饮料）、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、奶茶、果茶，均GMP。九.红米红(黑米红) 性状：红色粉末或液体（丙二醇等）。溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。稳定性好，耐热、耐光、耐贮存，但对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量亚铁离子，则褪色并沉淀。耐酸，PH值1—6为红色，PH7—12时可变成淡褐色。长时间加热变黄色。主要成分为矢车菊葡萄糖苷（红色），属花青类色素。制法：由稻米中的红色可黑色种子，即红米（如江苏香雪糯、鸭血糯）及黑米（如陕西黑米、贵州黑糯米、云南乌米、广东黑优粘、四川矮黑糯），由糙米用碾米机加工制精米时的米皮为原料（约占糙米的10%），用植物油浸提，用轻汽油溶剂进行脱脂，经脱溶后用含水乙醇或温水、弱酸性水溶液撮色素，再过滤、浓缩等制得。质量指标：质量标准见国家标准附件用途：着色剂（红色）。主要用于饮料等酸性食品。限量：GB2760-2001：同红曲米。日本：饮料、冷饮、焙烤食品。十．葡萄皮红色素（葡萄皮红）主要成分：系花色素苷色素。包括锦葵色素-3-葡糖啶、丁香啶、二甲翠雀素、甲基花青素、3’-甲基花翠素、翠雀素等。性状：红至景紫色液体、块状、粉末状或糊状物质，稍带特臭。溶于水、乙醇、丙二醇、不溶于油脂。色调随PH值而变化。酸性时吾红至紫红色，碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗紫色。染色性、耐热性不太强，维生素C可提高其耐光性。。聚磷酸盐能使其稳定。制法：由葡萄科植物葡萄、美国等葡萄科果实的果皮（制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣），除去种子，用水萃取果皮后经精制、真空浓缩而得。粉末状制品用麦芽糊精、变性淀粉或胶体为载体。质量指标：一．FAO/WHO，1992 1．含量：色度不低于所标标准 2．碱性色素、其他酸性色素：阴性 3．二氧化硫≤0.005%/色度 4．砷（以As计，OT-32），（mg/kg）≤3 5．铅（OT-18），（mg/kg）≤10 6．重金属（GT-16），（mg/kg）≤40 二．中国企标 1．吸光度E1%1cm525nm 2．干燥失重（GT-19），%≤ 3．灼烧残渣（GT-6），%≤ 4． PH 5．砷（以As计，GT-3），（mg/kg）≤ 6．铅（以Pb计，GT-18），（mg/kg）≤ 7．重金属（GT-16），（mg/kg）≤ 三．日本标准，1999 1．鉴定 A．用PH3.0柠檬酸缓冲液配制1%试样液，呈红色 B．对A试样液，用4%氢氧化钠液调到碱性时，应变为暗绿色 C．用PH3.0柠檬酸缓冲液配制试样液，在波长525nm处有最大吸收峰。 2．重金属（以Pb计），（μg/kg）≤20 3．砷（以As2O3计），（μg/kg）≤4 4．色价（PH3.0柠檬酸缓冲液,1cm,525nm）：自定用途：着色剂（红至紫红色）。供饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等用。饮料、葡萄酒、果酱、液体产品用量为0.1%～0.3%。粉末食品中添加量0.05%～0.2%。冰激凌0.002%～0.2%。限量：GB2760-1996（g/kg）：配制酒、碳水饮料冰棍、果汁饮料，1.0；果酱1.5；糖果、糕点2.0. 鉴别试验： a) 用PH3.0柠檬酸缓冲液配制1%试样液，呈红色 b) 对A试样液，用4%氢氧化钠液调到碱性时，应变为暗绿色 c) 用PH3.0柠檬酸缓冲液配制试样液，在波长525nm处有最大吸收峰。十一、红曲米（红曲、赤曲、红米、福米）性状：外表棕红色到紫红色的米粒。断面粉红色，质轻脆，无霉变，微有酸味，味淡。易溶于氯仿，溶液呈红色；溶于热水及酸、碱溶液；微溶于石油醚，呈黄色；溶于苯，呈橘黄色。制法：将稻米（籼稻、粳稻、糯米）清洗后用0.2%柠檬酸水溶液浸泡，蒸熟，冷却至45度，接种红曲霉等，经发酵（32—35度，24小时），晒干而制成。用途：着色剂（红色）。主要用于腐乳、香肠等中性食品。限量：GB2760-2001：配制酒、糖果、熟肉、熟肉制品、腐乳、冰棍、饼干、果冻、膨化食品、调味酱及风味乳饮料，均GMP。风味酸奶0.8g/kg。同时，可以用于酱油（具体各自查找）。附件：国家标准十二、花生衣红性状：红褐色粉末或液体，无臭无味。在中性溶液中呈红色，碱性溶液中呈咖啡色，酸性溶液中不溶。颜色随pH值的降低而变浅。易溶于热水及稀乙醇溶液，溶于乙醚、丙酮、氯仿等非极性溶剂，溶解度随温度升高而升高。对热（120度，10min）、光、金属离子稳定。耐氧化、耐酸碱、耐变化性良好。染着性好，尤其对蛋白质、淀粉的着色性较佳。主色素成分为黄酮类。制法：由鲜花生内衣榨汁，或用温至热水右含乙醇浸提后过滤、除杂、浓缩、精制、干燥而成。质量标准中国企标 1． E1%1cm（434nm）45度—63度 2． PH 3.2—7 3．灼烧残潭%≤2.6—13 4．黄曲霉毒素B1阴性日本标准，1999 1．鉴定 A．0.2%试样呈褐色 B．A试样加盐酸调成酸性时，发生褐色沉淀。 2．重金属（以Pb计），（μg/kg）≤20 3．砷（以As2O3计），（μg/kg）≤4 4．色价（0.1mol/L氢氧化钠溶液,1cm,500nm）：自定用途：着色剂。主要用于西式火腿、香肠及糕点等。用量：GB2760-1996（g/kg）：碳酸饮料0.1；糖果、饼干、火腿肠，0.4。（注：注同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。）十三、柑橘黄（甜橙色素）主要成分：以类胡萝卜素为主体的混合物，主要着色成分为柑橘黄素，C4OH56O=553，黄橙色结晶，熔点167度，同时有叶黄素、叶红素和胡萝卜素等。性状：为深红色粘稠状液体，具有柑橘清香味。其乙醇水溶液加入水中，呈亮黄色。相对密度为0.91-0.92。极易溶于乙醚、已烷、苯、甲苯、石油醚、油脂等。可溶于乙醇、丙酮，不溶于水。不同pH值对其呈色无变化，但耐热、耐光性差，如适当加入L-抗血酸或维生素E等稳定剂可有所改善。宜用于无空气的情况下。制法：由甜橙的果实或果实皮经压榨后用热乙醇、已烷提取后除去溶剂而得。质量标准中国企标 1． E1%1cm（428nm）≥30 2．固形物≥75% 3．灰分≤5% 4．砷（以As计）≤0.0001% 5．铅≤0.0002% 6．残留溶剂≤0.004% 用途：着色剂（黄色）。市售品有两种规格：油溶性和水分散性柑橘黄。限量：GB2750-1996：面饼、饼干、糕点、糖果、果汁（味）饮料，均GMP。十四、天然胡萝卜素（植物性胡萝卜素；藻类胡萝卜素）性状：红褐色到红紫或橙色到深橙色粉末、糊状或粘稠液体，略有特殊气味。溶于油脂后呈黄至黄橙色。耐热、耐酸性良好，但不耐光。不溶于水，微溶于乙醇和油脂，易氧化，应避免与空气接触。制法： 1．由胡萝卜的肉质直根干燥品，用热的油脂或微温的已烷、丙酮或二氧化碳提取而得的胡萝卜类胡萝卜素。 2．由藻类（盐藻）用二氧化碳、油脂或有机溶剂提取而得的藻类胡萝卜或称盐藻类胡萝卜素。 3．由油椰的棕榈经硅胶吸附后用已烷分离所得不皂化物，再用热的含水乙醇提取而得的棕榈油胡萝卜素。一般食用级植物油制成油脂的乳化制品或悬浮液，其中可含有乳化剂、乳化稳定剂甚至抗氧化剂（生育酚）。加于油脂中时，宜加热以提高其溶解性；固体则为可分散于水中的粉状赋形剂。质量标准： FAO/WHO，1998（指得自藻类和植物） 1．含量（以B-胡萝卜素计）（GB12389-90）不得低于标示值 2．铅≤5mg/kg 3．残存溶剂：丙酮、乙醇、甲醇、乙烷或异丙醇（单一或混合）≤50mg/kg 4．生育酚（限得自藻类，同01036）≤0.5% 其他具体参见国家标准：十五、桑葚红性状：紫红色稠状液体。易溶于水或稀醇中，不溶于非极性的有机溶剂。在酸性条件下，呈稳定的紫红色，碱性时为紫蓝色。PH值小于4.0时，溶液最大吸收波长为512—514nm。Fe2+、Cu2+、,Zn2+、Fe3+的存在，对色素有不良影响，而K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Al3+的存在，则有护色作用。制法：由桑属植物的成熟果穗经整理、压榨、过滤。滤渣经溶剂提取后过滤。合并滤液及滤渣提取液，经精制浓缩而得成品。如再经真空干燥或喷雾干燥，得粉状产品。质量标准：中国企标 1. PH≤3.0 2. 最大吸收波长512—514nm 3. E1％1cm（513nm）≥4.0 4. 水分≤40％ 5. 灼烧残渣≤5.0％ 6. 砷（以As计）≤0.0001％ 7. 重金属（以Pb计）≤0.001％用途：着色剂（紫红色）限量：GB2760-1996（g／kg）：果酒、果汁型饮料，1.5；糖果2.0；果冻、山楂糕，5.0。（注：注同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。）十六、蜜蒙黄色素性状：黄棕色粉末或膏状，有芳香气味。溶于水、稀醇液或稀碱溶液，不溶于苯和乙醚等有机溶剂。耐热、耐光、耐糖、耐盐、耐金属。PH值3时呈淡黄色，大于3时呈橙黄色。制法：由马钱科醉鱼草属落叶灌木密蒙花的穗状花序经醇水抽提、过滤、浓缩、干燥而成。质量标准：中国企标浸膏 1. E1％1cm（435nm）≥1500 2. 干燥失重≤50％ 3. 灼烧残渣≤5.0％ 4. 铅（GT-18）≤0.0005％ 5. 砷（以As计）≤0.00005％ 6. 汞（GT-22）≤0.00003％粉末 1. E1％1cm（513nm）≥3000 2. 干燥失重≤10％ 3. 灼烧残渣≤14.0％ 4. 铅（GT-18）≤0.0005％ 5. 砷（以As计）≤0.00005％ 6. 汞（GT-22）≤0.00003％用途：着色剂限量：GB2760-96：配制酒、糕点、面包、糖果、果汁（味）饮料类，GMP。十七、金盏花色素（万寿菊色素）主要成分：叶黄素类，包括叶黄素，叶黄素的二棕榈酸酯，以及其他胡萝卜素的羟基化衍生物和环氧化衍生物。作为商品，可含有抽提时带出的原料中原有的油脂和蜡质，也可有萃取后加入的植物油。性状：橙黄色至黄褐色快状固体、糊状或粘稠装液体，有特有气味。溶于乙醇、丙酮、已烷、油脂等，不溶于水和丙二醇。油脂溶液呈黄色，呈色不受PH值影响，耐热性好，耐光性差，150度以上高温时不稳定。易移入食品中油脂内。制法：由万寿菊属植物金盏花的花在常温下用已烷浸提而得。一般用食用油制成油脂制剂，并常含有乳化剂、抗氧化剂等。质量指标：日本，1999 1. 鉴定 A．氯仿溶液呈黄色 B．将试样加入冰醋酸中，在水浴上搅拌加热约3min后过滤，二滤液中加硫酸0.5ml，应呈褐色。 C．试样的正已烷溶液在波长440nm附近有最大吸收波长。 2. 重金属（以Pb计）（GT-16）≤20μg／g 3. 砷（以As2O3计）（GT-3）≤4.0μg／g 4. 正已烷残留量（GT-26）≤25μg／g 5. 色价（正已烷溶液，1cm，440nm）自定 FAO／WHO，1988，暂定 1. 含量总色素物质（以叶黄素计）不低于标示量 2. 残留溶剂（已烷）（GT-26）≤50mg／kg 3. 砷（GT-3）≤3 mg／kg 4. 铅（GT-18）≤10 mg／kg 5. 重金属（GT-16-2，试样1g）≤40 mg／kg 用途：着色剂（黄色）。在日本主要用于饮料、冷饮、糕点和油脂食品。十八、酸枣色素性状：棕黑色或棕褐色无定形粉末。易溶于热水，缓慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于无水乙醇及油脂。耐酸、碱性良好，在酸性和碱性溶液中均呈枣红色，但在碱性条件下颜色加深。耐热性良好。本品的水溶液长时间煮豆燃萁沸不褪色。耐光性及抗氧化性亦好。对金属离子、蔗糖、糖精亦均有较好的稳定性。主要着色成分为羟基恩醌衍生物。制法：由鼠李科枣属植物酸枣制取原汁后的渣（包括果肉和枣皮）经酸解、抽提、过滤、浓缩、改性、干燥而成。质量标准：中国企标，1990 酸枣色1型 1) E1％1cm（460nm）≥25 2) 干燥失重（ＧＴ-19）≤4％ 3) 灼烧残渣（ＧＴ-27）≤25％ 4) 铅（GT-18）≤0.0010％ 5) 砷（以As计）≤0.0001％ 6) 应用范围（ＰＨ值）2.2～10 酸枣色2型 1) E1％1cm（460nm）≥20 2) 干燥失重（ＧＴ-19）≤4％ 3) 灼烧残渣（ＧＴ-27）≤25％ 4) 铅（GT-18）≤0.0010％ 5) 砷（以As计）≤0.0001％ 6) 应用范围（ＰＨ值）7.0～10 用途：着色剂（棕色）限量：ＧＢ2760-1996（g/kg）：果汁（味）饮料类、酱油、酱菜，0.1；糖果、糕点0.2. 十九、橡子壳棕性状：深棕色粉末。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。在碱性条件下呈棕色，酸性条件下为红棕色。对热和光均稳定。制法：以橡子果壳用水浸提，过滤后纯化、精制而得。质量标准：中国报批稿 1) E1％1cm（500nm）≥20 2) ＰＨ值（0.1％溶液）≥7 3) 干燥失重（ＧＴ-19）≤10％ 4) 灼烧残渣（ＧＴ-27）≤20％ 5) 铅（GT-18）≤0.0005％ 6) 砷（以As计）≤0.0002％用途：着色剂（棕色）限量：ＧＢ2760-1996（g/kg）：配制酒0.3；可乐饮料1.0. 二十、金樱子棕性状：棕红色浸膏，味甜，无异臭，呈酸梅似果香。耐光、耐氧化，0.5％水溶液100度3h无明显降解；偏酸性，pH3～4，在pH3.5～7条件下稳定，但易与金属反应呈深棕色沉淀。溶于水、稀乙醇，0.5％～1％水溶液由黄色、橙黄色到橙红色，10％以上是呈茶色，溶液色泽鲜艳，透明。极易溶于热水，不溶于油脂、乙醚和石油醚。制法：由蔷薇科植物金樱子的果实用温水或稀乙醇提取后，过滤、浓缩而成。用途：食用棕色色素。用于无醇饮料，呈可乐型色调，口感好，低温1个月不褪色。限量：ＧＢ2760-1996（g/kg）：配制酒0.2；碳酸饮料1.0。二十一、沙棘黄主要成分：黄酮类和胡萝卜素类黄色色素。性状：橙黄色粉末或流浸膏，无异味。性能稳定，耐热和耐光性强，干粉用200度烘烤20min，溶液100度煮2小时，均无影响。对PH变化影响很小。耐久贮而不变色，但易与Fe3+、Ca2+等金属离子化合而变色。不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿、丙酮等到非极性溶剂和油脂中。0.1%乙醇液的PH值约0.09，呈鲜艳黄色。制法：由胡颓子科沙棘属植物沙棘用稀乙醇提取后，胶溶浓缩，或再干燥而成。用途：食用黄色色素（油溶性）限量：GB2760-96（g/kg）：糕点彩装1.5、氢化植物油1.0。二十二、多穗柯棕性状：棕黑色粉末或棕色液体。易溶于水、50%以下的乙醇和丙酮液中。对光、热的稳定性较好。对糖、盐无不良影响，着色力超过焦糖色素。PH4以上时呈棕色透明液体，碱性时呈色加强，PH4.0以下呈棕黄色。主要成分为黄酮类化合物。制法：由壳斗科常绿乔木植物多穗柯的叶子为原料，用水抽提而得。原料主要分布于江西、湖南等长江以南山区中。原料中含色素10%—16%。用途：食用色素限量：GB2760-96（g/kg）：可乐饮料1.0；糖果、冰激凌、配制酒，0.4。二十三、中文名称：蓝锭果红英文名称Sweetberry honeysuckle red 类别：着色剂国标编号：GB2760-96 08．136 般理化性质：紫红色粉末。味酸甜，有特殊果香。易溶于水和乙醇不溶于丙酮和石油醚。水溶液pH3.0时呈鲜艳红色，随着pH值的提高，颜色变紫故其色调受pH值影响变化较大。对光和紫外线的稳定性较差，在自然光下110天，色价保存率降至45%，，紫外线照射24h，保存率82.6%。对热稳定性差，在pH3.0、加热4h，保存率降至26.25。受Cu2+、Al3+、Zn2+影响不大而对Fe3+、Mn2+和Sn2+有很大影响，并生成大量沉淀；Fe3+离子使溶液变黑，Mn2+使之变暗，Sn2+使之变紫。棕黑色粉末或棕色液体。易溶于水、50%以下的乙醇和丙酮液中。对光、热的稳定性较好。对糖、盐无不良影响，着色力超过焦糖色素。pH4以上时呈棕色透明液体，碱性时呈色加强，pH4.0以下呈棕黄色。主要成分为黄酮类化合物。加工或制造方法：以忍冬科落叶小灌木植物蓝锭果的成熟浆果为原料，用水提取后低温浓缩、喷雾干燥而得。原料主要产于吉林、新疆、甘肃、四川等地。由壳斗科常绿乔木植物多穗柯的叶子为原料，用水抽提而得。原料主要分布于江西、湖南等长江以南山区中。原料中含色素10%-16%。用途：GB2760-86规定可用作食品着色剂。食用色素（GB2760-89）。使用限量：GB2760-90：香槟、冰淇淋、饮料，1.0g/kg；糖果、糕点，2.0g/kg；糕点彩装3.0g/kg。04095GB2760-89（g/kg）：可乐饮料1；糖果、冻淇淋、配制酒，0.4。一般用途：起泡葡萄酒、冰淇淋、果汁（味）型饮料；糖果、糕点；糕点上彩二十四、中文名称：天然苋菜红英文名称类别：着色剂国标编号：08．130 一般理化性质：玫瑰红色粉末。对光、热、酸较敏感，不耐CO2和蔗糖，在碱性中变黄，着色力不如合成苋菜红，相对使用量大。加工或制造方法：由天然苋菜提取而得用途：食用红色素。使用限量： 1、GB2760-89：GB2760-86：山楂制品、樱桃制品、果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点裱花、青梅、红绿丝、罐头、浓缩果汗，0.05g/kg，红绿丝用量可加倍。果味粉色素加入量按稀释倍数的50%加入。 2、FAO/WHO，1984：苹果调味酱或梨罐头，果酱及果冻，200mg/kg：虾或对虾罐头，30mg/kg：50mg/kg（色素总量300mg/kg）。 3、欧共体不准用于儿童食品。挪、美、不准使用。质量标准：QB1227-91（强制性标准） 1、外观紫红色无定形粉末，易溶于水和稀乙醇，不溶于有机溶剂 2、pH值 6.0-8.0 3、γmax(nm) 535附近 4、E1%/1cm535nm ≥6.0 5、干燥失重 ≤10.0% 6、灼烧残渣 ≤35.0% 7、砷 ≤0.0001% 8、重金属（以Pb计） ≤0.0015% 二十五、类胡萝卜素，混合型的英文名称lutein Mixed carotenoids 类别：食用色素分子式：C40H56O2 分子量：568.85 化学文摘分类号：CAS 127-40-2 国际酶委会标准编码：EEC No.E161(6) 欧共体（EEC）编码：EEC No.E161(6) 一般理化性质：橙黄色粉末，浆状或液体。不溶于水，溶于己烷等。加工或制造方法：由牧草或苜蓿用溶剂萃取后脱溶而得。所用溶剂FAO/WHO（1988）规定限用甲醇、乙醇，异丙醇、己烷、丙酮和二氯甲烷。用途：食用色素。毒理数据：日允许摄入量(ADI) 尚未规定（FAO/WHO，1994）。质量标准：FAO/WHO，1988（暂定） 1、总色素含量（以叶黄素计）不低于规定。 2、残存溶剂（GT-26）丙酮、甲醇、乙醇、异丙醇、己烷≤50mg/kg（单独或联合）；二氯甲烷 ≤10mg/kg 3、砷 ≤3mg/kg 4、铅 ≤10mg/kg 5、重金属 ≤40mg/kg

二十六、中文名称：玉米黄英文名称类别：着色剂国标编号：08．116 一般用途：氢化植物油、糖果一般用量：5.0g/kg 分子式：C40H56O2(玉米黄素）分子量：568.85 国际酶委会标准编码：EEC No.E161 欧共体（EEC）编码：EEC No.E161 一般理化性质：红色油状液体，低于10度时为橘黄色半凝固膏状物。溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类，不溶于水。相对密度0.912，耐酸耐碱，不受铁、铅离子的影响。稀溶液呈柠檬黄色，不耐光（1%溶液在日光下18天可褪色），40度以下稳定，100度以下7小时褪色。加工或制造方法：由禾本科植物玉蜀黍黄粒种子中黄蛋白经正己烷提取、浓缩而成。用途：人造奶油中色泽比维生素B2发，性质稳定。黄色色素。使用限量：GB2760-86：人造奶油、糖果，5.0g/kg。毒理数据： 1、日允许摄入量(ADI) 0-0.5g/kg（FAO/WHO，1984）。 2、半致死量(LD50) >18.24g/kg（小鼠，经口）。质量标准：中国企标 1、E1%/1cm(441nm) ≥0.58 2、灼烧残渣 ≤0.01% 3、As ≤0.0002% 4、Pb ≤0.0005% 5、正己烷残留量 ≤0.005% 二十七、中文名称：越橘红英文名称Cowberry red 类别：着色剂国标编号：GB2760-96 08．105 一般用途：果汁（味）型饮料、冰淇淋一般用量：按生产需要适量使用一般理化性质：深红色膏状。溶于水和酸性乙醇，不溶于无水乙醇，水溶液透明、无沉淀。溶液色泽随pH值的变化而变化。在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈橙黄色至紫青色。易与铜离子结合而变色。对光敏感，易褪色。耐热性较好。加工或制造方法：由野生植物越橘果实中用物理方法提取而得。用途：食用红色色素。使用限量：GB2760-86：果汁、冰淇淋，按正常生产需要添加（GMP）。毒理数据：半致死量(LD50) >25g/kg（小鼠，经口）。质量标准：GB6228-86 1、E1%/1cm(535nm) ≤4 2、pH值 ≤2 3、水分（105度，4h） ≤35% 4、砷 ≤0.0001% 5、铅（以Pb计） ≤0.0002% 常规鉴别方法： 1、溶解性溶于水和酸性乙醇，不溶于无水乙醇，水溶液透明、无沉淀。 6、取0.4%试样水溶液，分别用0.1mol/L盐酸、0.1mol/L氢氧化钠调制成不同的pH值。溶液色相随pH值的变化而变化，在酸性条件下呈红色在碱性条件下呈橙黄色至紫青色。 7、取试样1g用pH3的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液[取0.2mol/L磷酸氢二钠（Na2HPO4•2H2O）溶液15.89ml，混匀]定容至1000ml。此液在535nm附近有最大吸收峰。质量指标分析：吸光度取试样1g（精确至0.0002g）用上述pH3柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液定容至100ml，用1cm比色皿，以缓冲液作空白对照，在最大吸收峰535nm处测定试样液的吸光度。二十八、中文名称：菊花黄浸膏英文名称Coreopsis yellow extract 类别：食用色素国标编号：GB 12493-90(08.113) 一般理化性质：棕褐色粘稠状液体。稀释后呈淡黄色。有菊花清香气味。pH<7时呈黄色；>7时为橙黄色。耐温、耐光性好着色力强。易溶于水、乙醇呈淡黄色。相对密度1.25125，紫外最大吸收峰值为287nm。加工或制造方法：由菊科植物大金鸡菊的花序用水提取、过滤、浓缩至50%而成用途：天然食用色素；香料。使用限量：GB-86：饮料、糖果、糕点上彩装0.3g/kg。毒理数据：半致死量(LD50) 22.5g/kg（小鼠，经口）。致突致畸试验阴性。无明蓄积作用。质量标准：GB9991-88 1、E1%/1cm 400nm 11.0 2、固形物 45% 3、灰分 10.0% 4、砷 0.00005% 5、铅 0.0001% 常规鉴别方法： 1、试样水溶液在pH<7时呈黄色，pH>7时呈橙黄色。 2、取试样水溶液少许，加1%-5%三氯化铁液1滴，生成蓝绿色。 3、取试样水溶液少许，加10%碱式乙酸铅液1滴，呈橘红色沉淀。 4、取试样水溶液少许，加10%碱式乙酸铅液1滴，呈橙红色沉淀。 5、取试样水溶液滴于滤纸上，干后置氨蒸气中呈橙色。在紫外光下呈黄绿色荧光。二十九、中文名称：柑橘皮类胡萝卜素,合成品英文名称Citranaxanthin synthetic 类别：食用色素分子式：C33H44O 分子量：456.68 化学文摘分类号：CAS 3604-90-8 一般理化性质：深紫色结晶，对氧和光每感。不溶于水，极微溶于乙醇，微溶于植物油溶于氯仿。作为商品仅由合成品提供，可含有其他胡萝卜素，为稀释和提高稳定性，可溶于植物油脂而呈溶液或乳液，可含有不同比例的顺式/反式异物体。用途：食用橙、红色素。使用限量：未定。毒理数据：日允许摄入量(ADI) 未规定（FAO/WHO，1994）。质量标准：FAO/WHO，`1988 1、总色素物质（以柑橘皮类胡萝卜素计） 96% 2、硫酸盐灰分 0.1% 3、副色素（柑橘皮类胡萝卜素以外的胡萝卜素，占总色素量计） 4% 4、砷 3mg/kg 5、铅 10mg/kg 6、重金属 40mg/kg 常规鉴别方法： 1、氯仿溶液的最大吸光度在478-482nm。 2、试样丙酮液的呈色在边疆加入5%亚硝酸钠和1mol/L硫酸后消失。 3、试样的氯仿液在加入过量的三氯化锑试液（ts-33）后变成蓝色。主要成分分析：总色素按OT-15-1-2方法测定。其中：W=0.08g；V1=V2=100ml；V3=V4=5ml；A1%/1cm=2680。γmax≈473nm。三十、中文名称：辣椒橙英文名称类别：着色剂国标编号：08．107 一般用途：冰淇淋、糕点上彩装、冰淇淋、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果一般用量：按生产需要适量使用一般理化性质：红色至橙红色油状液体。加工或制造方法：由茄科植物辣椒干燥果皮用正己烷为溶剂提取而得。用途：食用橙黄色素。使用限量：按我国GB2760-86规定可用于罐头及糕点上彩装，冷饮、饼干、酱料等，均按正常生产需要添加（GMP）。质量标准：GB10783-89（强制性国标） 1、吸光度 20 2、砷（以As计） 1mg/kg 3、铅（以Pb计） 2mg/kg 4、灰分 1% 5、正己烷残留量 15mg/kg 6、黄曲霉素B1 20ug/g 常规鉴别方法： 1、溶解性易溶于植物油、乙醚、乙酸乙酯，不溶于水。 2、酸碱反应取试样0.1g，溶于1ml乙酸乙酯中，溶液为澄明的红色液体。取该溶液0.5ml，加10%盐酸0.5ml，剧烈振荡后静置15min，二层乙酸乙酯液仍呈红色。取前述乙酸乙酯液0.5ml，加4%氢氧化钠液0.5ml，剧烈振荡后静置15min，上层乙酸乙酯液仍呈红色。 3、吸光度（最大吸收峰）准取称确0.100g，用石油醚稀释至100ml（C=1mg/ml），以石油醚为参比液，用分光光度计测定最大吸收峰为449nm。用上述石油醚稀释液2ml，再稀释至10ml（C=0.2mg/ml）；测定其在449nm处的吸光度（以石油醚为参比液及1cm比色皿）。E1%/1cm 499nm=10×吸光度（E1）/实测样品质量（m）。三十一、中文名称：黑加仑红黑加仑色素英文名称B1ack currant red B1ack currant extract 类别：着色剂国标编号：GB2760-96 08．122 一般用途：碳酸饮料，起泡葡萄酒、黑加化酒、糕点上彩装一般用量：按生产需要适量使用国际编码（INS）:INS 163(iii) 国际酶委会标准编码：EEC No.E163 欧共体（EEC）编码：EEC No.E163 一般理化性质：紫红色液体或粉末，有轻微特征气味；有吸湿性；易溶于水，水溶液pH值3.1-3.45；溶于乙醇，微溶于无水乙醇和甲醇；不溶于丙酮、乙酸乙酯、氯纺和乙醚。加工或制造方法：由黑加仑（亦称黑穗状醋栗）果渣用水萃取而得，可加入麦芽糊精后喷雾干燥成粉状。用途：食用棕色色素。使用限量：果味汽水、小香槟黑加仑酒、糕点彩装，按正常生产需要添加（GMP）（GB2760-89）。毒理数据： 1、半致死量(LD50) >10g/kg（小鼠，经口）。 2、致畸、致突变试验阴性。质量标准：FAO/WHO，1986 1、含量尚需调研 2、碱性色素正常 3、其他酸性色素正常二氧化硫（每色素呈色强度单位） ≤50mg/kg 5、砷 ≤3mg/kg 6、铅 ≤10mg/kg 常规鉴别方法： 1、溶解性溶于水和乙醇。 2、分光光度 pH3时的最大吸光度约520nm。 3、呈色反应取试样0.1g加于50ml水中，剧烈摇动，必要时过滤。溶液应呈红色至紫红色，加氢氧化钠试液（ts-224）后转变成蓝或深绿色。主要成分分析：可使用如下方法测量颜色强度。缓冲液的制备取2.1%柠檬酸溶液159份（V）与0.16%磷酸二钠溶液41份（V），混合后用柠檬酸溶液或磷酸二钠溶液调整至pH3.0。精确称取适量的试样，以使测得的吸光度在0.2-0.7之间为准，加上述缓冲液定容至100ml。在1cm吸收池中测定其在最大吸收波长约525nm处的吸光度A，用上述缓冲液作为空白试液。色度=A×10/试样量（g）质量指标分析： 1、碱性色素取试样1g，加1%氢氧化钠溶液100ml，充分摇匀。取此溶液30ml，用15ml乙醚萃取。用稀醋酸试液试液（TS-2）反萃此乙醚萃出液两次，每次5ml。此醋酸反萃液应为无色。 2、其他酸性色素取试样1g，加氨试液（ts-13）1ml和水10ml后充分摇匀。按GT-10中纸上色谱法测定。在薄层色谱板上点试样液0.002ml后将其干燥。以吡啶和氨试液的混合液（2∶1以体积计）作为展开溶剂，当溶剂前沿上升至离试样原点约15cm时停止展开。在日光下干燥后，溶剂前沿处不得发现色斑。如出现。当喷以40%的氯化亚锡的盐酸溶液后，必须褪色。 3、二氧化硫取试样1g放入蒸馏瓶中，加水100ml和2∶7磷酸溶液25ml，装上凯氏防溅球后进行蒸馏。在接受瓶中预先加入1∶50醋酸铅溶液25ml。冷凝器的末端应插入此醋酸铅溶液中，蒸馏至接受瓶中的液体量约达100ml后，用少量水冲洗冷凝器末端部。在馏出液中加盐酸5ml和淀粉试淮（ts-235）1ml,用0.01mol/L碘液滴定。每mL 0.01mol/L碘相当于二氧化硫（SO2）0.3203mg。三十二、中文名称：黑豆红英文名称类别：着色剂国标编号：08．114 一般用途：果汁（味）型饮料、糖果、配制酒、糕点上彩装一般用量：0.8g/kg 分子式：C21H21O11 分子量：449.39 一般理化性质：紫红色粉末。易溶于水和乙醇，水溶液中性时呈紫红色透明液，酸性时呈樱红色透明液，碱性时呈蓝紫色透明液。对铁、铅离子敏感，易变色。加工或制造方法：由黑豆种皮用稀乙醇液抽提后浓缩、干燥而成。用途：天然食用红色素。使用限量：GB2760-86：饮料、糖果、配制酒及糕点的彩装，0.8g/kg。毒理数据：半致死量(LD50) >10g/kg（小鼠，经口）。质量标准：GB9992-88 1、pH值 3.5-4.5 2、吸光度 ≥20% 3、水分 ≥5% 4、灰分 ≤11% 5、砷 ≤0.0002% 6、铅 ≤0.0003% 三十三、中文名称：落葵红英文名称类别：着色剂国标编号：08．121 一般用途：糖果；碳酸饮料；糕点上彩装；果冻一般用量：分别为0.1g/kg ；0.13g/kg；0.2g/kg；0.25g/kg 一般理化性质：暗紫色粉末。有吸湿性，水溶液pH5.84-6.94，呈红色，在pH3-7之间稳定，当pH>8.78时由紫蓝色变成黄色。耐光、耐热性差。当存在镁、钾、钠离子<100mg/kg时无多大影响，但40mg/kg的正、亚铁和铜有影响。加工或制造方法：由一年生缠绕草本植物落葵的果实用水抽提后浓缩而成。用途：食用红色素。使用限量：GB2760-89（g/kg）：糖果0.1，果冻0.25，裱花蛋糕0.2。毒理数据： 1、半致死量(LD50) >10g/kg（小鼠，经口），无致突致畸性。 2、民间常用以印红色于糕团、馒头上。三十四、中文名称：姜黄英文名称类别：着色剂国标编号：08．102 一般用途：高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装，红绿丝、调味类罐头、青梅、冰棍；面包、糕点、酱腌菜一般用量：一般按生产需要适量使用；面包、糕点、酱腌菜使用量以姜黄素计0.01g/kg 国际编码（INS）:INS 100(ii) 化学文摘分类号：CAS 8024-37-1 FAO/WHO编号：100ii 该品种为美国FDA认可的添加剂。一般理化性质：黄棕色至深黄棕色粉末。有特殊香味，香气似胡椒。含黄色糊化淀粉、维管束和油细胞碎片。不含石细胞，厚角细胞和草酸钙的针状晶体或莲状团聚体，无霉味。其色素溶于乙醇，不溶于冷水、乙醚。碱性溶液中呈深红褐色，酸性时呈浅黄色。耐光性差。耐热性、耐氧化性较佳。染色性佳。遇正铁盐、钼、钛、铌、钽和锆等金属离子，从黄色转变为红褐色。加工或制造方法：由蓑荷科植物姜黄的根茎干燥后粉碎而得。用途：食品色素，香辛料。用于汤料、咖喱粉、人造奶油、干酪水果饮料、利口酒、法式菜、西班牙菜、芥茉酱等的着色和增香。使用限量： 1、GB2760-86规定：果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点裱花、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅，均按正常生产需要添加（GMP）。GB2760-86补充规定。可用于冰淇淋、雪糕、甜果冻、威夫饼干夹心层，用量视正常生产需要添加。GB2760-93：面包、糕点、酱腌菜，0.01g/kg（以姜黄素计）。 2、FAO/WHO（1984）：酸黄色，300mg/kg。单用或合用（暂定）。 3、FEMA（mg/kg）：布丁类0.05,调味品760，汤料30-50，肉类200，腌菜690。毒理数据： 1、日允许摄入量(ADI) 尚未规定（FAO/WHO，1994）。 2、我国中医用作解毒、生肌、止血、消食等用质量标准：FAO/WHO，1982 1、干燥失重 ≤10% 2、总灰分 ≤7% 3、酸不溶性分 ≤1.5% 4、铬不得检出 5、铅 ≤3mg/kg 6、人造色素物质阴性常规鉴别方法： 1、溶解性用乙醇可萃取出有色物质。 2、于试样液中加2%硼酸溶液1滴，应出现暗红棕色。质量指标分析： 1、人造色素取粉状试样1g，加60%乙醇20ml，在冷凝器回流下煮沸30min，冷却后过滤。取滤液3ml放入内径和高度均为30mm的小型烧杯中。在烧杯上悬挂20mm×300mm的滤纸一片，使滤纸的一端达到容器底部。让滤纸在液体中浸渍1h，取出滤纸。在滤纸的上部应无黄色或红色出现。在暗室中用紫外线照射此滤纸，应无任何荧光发现。 2、姜黄素测定法（1）标准姜黄素溶液称取精制地姜黄素25mg，放入一100ml容量瓶中，溶于乙醇并定容至刻度，取此溶液1ml移入另一100ml容量瓶中，再用乙醇稀释至刻度。此标准液含姜黄素2.5mg/L。（2）测定方法取粉末试样0.1g，放入一100ml平底磨口烧瓶中，加乙醇30ml，加热回流2.5h。萃取液冷却后，全部滤入一100ml容量瓶中，烧瓶、过滤器和滤渣经充分洗涤后，用乙醇稀释至刻度。吸取该萃出液20ml，移入一250ml容量瓶中，再用乙醇定容。将萃出液和标准液各盛于1cm吸收池中，测定它们在波长425nm处的吸光度，以乙醇为空白对照。（3）计算试样的姜黄素（%）=萃出液在425nm处的吸光度×125/吸收池长度（cm）×α×W式中α=标准液于425nm处的吸光度/吸收池长度（cm）×标准液的浓度（g/L）W=试样重量，g。三十五、中文名称：二氧化钛英文名称类别：着色剂国标编号：08．011 一般用途：糖果包衣；凉果一般用量：分别为2.0g/kg；10g/kg 分子式：TiO2 分子量：79.88 国际编码（INS）:INS 171 化学文摘分类号：CAS 13463-67-7 国际酶委会标准编码：EEC No.E171 欧共体（EEC）编码：EEC No.E171 FAO/WHO编号：171 该品种为美国FDA认可的添加剂。一般理化性质：白色无定形粉末。无臭、无味。不溶于水、盐酸、稀硫酸、乙醇及其他有机溶剂。缓慢溶于氢氟酸和热浓硫酸。加工或制造方法： 1、由高品位的钛矿石经氯化反应生成TiCl4，精制成高纯度TiCl4，再经氧化分解而成。 2、用硫酸分解原料矿石，所得液体经加热分解成偏钛酸，再经焙烧而得。 3、将浓硫酸添加至钛铁矿中使其溶解，用水萃取。滤液中加入铁屑、磷酸盐等，煮沸生成TiO(OH)2。将此沉淀充分洗净后经焙烧、粉碎而得。途：食用白色色素；增容剂。常用二氧化硅或氧化铝作分散助剂。使用限量： 1、 GB2760-90：糖果包衣2g/kg；凉果10g/kg。 2、 EEC（1990）：干酪，400mg/kg，余不限。 3、日本规定，不得用于着色以外的目的。 4、德国不准用于食品。毒理数据： 1、日允许摄入量(ADI) 不作限制性规定（ FAO/WHO，1994）。 2、半致死量(LD50) 12000mg/kg（小鼠，经口）。 3、人体不吸收，不积累，无致癌性。质量标准：FAO/WHO，1992 1、含量（无矾土和二氧化硅的基料计） ≥99% 2、氧化铝和二氧化硅总量 ≤2% 3、干燥失重（105度） ≤0.5% 4、灼烧失重（无挥发物基料计；800度） ≤1.0% 5、水溶性物质 ≤0.5% 6、 0.5NHCl中可溶物：无矾土和二氧化硅计 ≤0.5%；含矾土和/或二氧化硅（产品基料）计 ≤1.5% 7、砷（以As计） ≤3mg/kg 8、铅 ≤10mg/kg 9、汞 ≤1mg/kg 10、锑 ≤50mg/kg 11、锌 ≤50mg/kg 常规鉴别方法： 1、溶解性不溶于水和有机溶剂；缓慢溶于氢氟酸和热浓硫酸。 2、显色反应取试样0.5g，加硫酸5ml，缓缓加热至出现硫酸烟雾后冷却。谨慎地用水稀释至约100ml后过滤。取5ml透明滤液，加过氧化氢数滴，应立即出现橘红色。质量指标分析： 1、灼烧失重在铂坩埚中精确称取试样2-3g，于800度灼烧试样。于干燥器中冷却后称重。计算失重百分率，减去上述干燥失重（105度），即为以无挥发性物质为基数的800度下的灼烧失重。 2、0.5mol/L HCl中的可溶物取试样5g，悬浮于100ml 0.5mol/L盐酸中，在蒸汽浴上加热30min，偶尔加以搅拌。通过贴有玻璃纤维滤纸的古氏坩埚进行过滤。每次用10ml的0.5mo./L盐酸洗涤，共三次，合并滤液和洗液，蒸干后在暗红炽热的火焰上灼烧至恒重。 3、水溶性物取试样5g，悬浮于100ml 蒸馏水中，在蒸汽浴上加热30min，偶尔加以搅拌。通过贴有玻璃纤维滤纸的古氏坩埚进行过滤。每次用10ml的蒸馏水洗涤，共三次，合并滤液和洗液，蒸干后在暗红炽热的火焰上灼烧至恒重。

三十六。中文名称：叶绿酸铁钠盐英文名称Sodium iron ch1orophyllin 类别：食用色素一般理化性质：墨绿色结晶性粉末。一般含量在95%左右。无臭或略带氨臭。有吸湿性。易溶于水，呈绿褐色。略溶于乙醇、氯仿，几乎不溶于石油醚。干燥状态下稳定。吸湿状态下可变质，则难溶于水。耐光性比叶绿素强，但比叶酸铜盐类弱。加工或制造方法： 1、叶绿素中加入丙酮或甲醇，再添加盐酸酸化的氯化亚铁-甲醇溶液，加热搅拌，待铁置换反庆结束后馏去溶剂得叶绿素铁，经用氢氧化钠甲醇溶液皂化，精制而得。 2、用蚕粪或茶末为原料，干燥后用丙酮抽提出叶绿素，用碱皂化，加入铁盐溶液，加热煮沸，得叶绿素铁，再用碳酸钠中和而成。用途：食用色素。可用于卡拉蜜尔糖、水果硬糖羊羹、冰淇淋、琼脂等。使用时预先配成约5%的水溶液，添加于食品内。用于酸性食品或含钙的食品，产生沉淀，遇硬水生成不溶性盐而析出。质量标准：日本标准，1992 1、1%水溶液的pH值 9.5-11.0 2、比吸光度（干燥品计） 400以上 3、砷（以As计） ≤4ug/g 4、干燥失重（105度，2h） ≤5% 5、无机铁盐 ≤900ug/g 常规鉴别方法： 1、取下述质量指标分析中的试样灼烧残渣，加稀盐酸试液（ts-117）5ml，在水浴上加热溶解后用水定容至10ml，用氨试液（ts-13）使呈弱碱性后，加10ml硫化氢试液（ts-120），放置30min，过滤，过滤液和滤渣作如下试验。（1）于滤液中加稀盐酸试液1ml，以此作为试样液，进行焰色反应试验时呈黄色（钠盐阳性）。（2）滤渣中加稀硝酸试液（ts-158）2ml使之溶解，加水至5ml，然后加2-3滴硫氰酸铵试液（ts-28），应呈红色（正铁盐阳性）。 2、取试样0.1g，溶于水后定容至1000ml，取其10ml，加磷酸缓冲液（pH7.5）至100ml，该溶液在波长396-400nm和652-658nm处有最大吸收峰，设在吸收峰处的吸光度分别为A1则A2，则A1/A2为9.5以下。质量指标分析： 1、比吸光度精确称取试样约0.1g，用水溶解后定容至100ml，取其10ml，加磷酸缓冲液(pH7.5)至100ml，测定该溶液在波长398nm附近处吸收峰的吸光度，换算成干燥物时，必须E1%/1cm=400-465。此操作应避免日光直接照射，用遮光容器进行测定。 2、砷取试样0.5g和无水碳酸钠0.3g，放于瓷皿中，加溴-溴化钾试液（ts-51）1ml后，充分混合，在水浴上蒸干，加热至约400度使其基本灰化。冷却后在残渣中加溴-盐酸试液（ts-50）2ml，用水定容至10ml。取5ml，以此作为试样液按GT-3方法测定。标准色的配制法为在瓷皿中取2ml砷标准溶液和0.3g无水碳酸钠，加1ml溴-溴化钾试液，以下步骤与试样液制备法相同。 3、无机铁盐取试样1.0g，水60ml溶解，作为试样液。取该液2ul进行纸上层析，用正丁醇+水+醋酸=4+2+1作为展开溶剂。110度干燥1h，展开高度约10cm，干燥后用0.1%亚铁氰化钠液喷雾。不得出现蓝色色斑。 4、灼烧残渣将试样于105℃ 干燥1h后，精确称取约0.2g，缓慢加热炭后，冷却后，对此残渣进行灼烧渣试验（GT-27）。三十七。中文名称：紫苏色素英文名称Peril1a co1our 类别：食用色素一般理化性质：存在于紫苏科中具有紫色叶的品种的天然红色素。紫色粉末。酸性时呈红色，中性时呈紫色，碱性时呈绿色。酸性时非常稳定，中性至碱性时所呈紫至绿色，几秒种即分解成褐色。变为褐色后即使成酸性也不回复至红色。该色素的10倍盐酸稀释液中即使添加3%的柠檬酸或20%的氯化钠或10%的磷酸三钠、硫酸铝、硫酸亚铁、氯化镁、氯化钙都无影响，但含20mg/kg Fe3+时带褐色，2mg/kg时无影响。混溶于水及乙醇、丙二醇等醇性有机溶剂。不溶于动植物油氯仿、苯等亲油性有机溶剂。耐热性（100度，30min，残存80%）、耐光及耐盐类性较好。有一定防腐作用。加工或制造方法：由草本植物紫苏叶经夏季自然干燥后，再于90度干燥1h，磨成粉末。或粉碎后用稀盐酸-乙醇（或稀盐酸-甲醇）提取其色素，经过滤、减压浓缩，馏去乙醇（或甲醇），添加赋形剂，杀菌、喷雾干燥，筛分，调整色调而成。用途： 1、食用红色素。用于咸梅干（染成红色）、腌菜、糖浆、冰糕、粉末果汗。 2、我国自古用于半夏厚朴汤、香苏散等中成药，有镇咳、健胃、利尿、镇痛等作用。毒理数据：天然品，无毒。三十八。中文名称：紫草红英文名称类别：着色剂国标编号：08．140 一般用途：果汁（味）型饮料、雪糕、冰棍、果酒一般用量：0.1g/kg 化学文摘分类号：CAS 517-89-5 一般理化性质：紫褐色针状晶体。熔点147度。色调随pH值而变化。pH值4-6红色，pH值7红紫色，pH值8紫色，pH值9蓝紫色，pH值10蓝色。用于蛋白质食品及淀粉食品时色调在深紫-深蓝柴油色范围内变化。遇铁离子也变为深紫色。在碱性溶液中呈蓝色。在酸性溶液中呈红色。有一定抗菌作用。不溶于水，溶于苯乙醚、丙酮、氯仿、甲醇、乙醇、甘油、动植物油脂及碱性水溶液。加工或制造方法：紫草根经用乙醇、丙二醇、食用油、水等萃取而得。乙醇萃取者性能较稳定。紫草根主要产于我国西北新疆等地。用途：食用紫色色素。用于辣味肉禽类罐头着色，用量0.35-0.56g/kg。可将压碎的紫草置于细筛内，以160-170度的热油浇于其上，使色素溶于油内。油经细筛流出，与容器内的辣椒粉混合，经充分搅匀后熬制成混合酱备用。毒理数据： 1、我国自古用于染料。 2、有退热、解毒功效。质量标准：中国轻工行业标准-94 1、色价 ≥120-150 2、灼烧残渣 ≤0.8% 3、干燥失重 ≤6.0%（糊状品） 4、pH ≤5.0 5、砷 ≤0.0001% 6、铅 ≤0.0005% 三十九。中文名称：番红花色素藏红花色素英文名称Safran Saffron 类别：食用色素分子式：C20H24O4(藏红花酸－成分之一）分子量：328.41 化学文摘分类号：CAS 27876-94-4 一般理化性质：暗黄至红褐色粉末。有特殊气味，略有苦味。含精油约0.3%。由醋酸酐可得菱形晶体，熔点285度，溶于稀氢氧化钠溶液，微溶于水及有机溶剂。加工或制造方法：鸢尾科多年生草本藏红花尚未盛开之际，摘取雌蕊（其柱头及花柱，称“藏红花”），用热灰或、炭火以约30度温度干燥，制成粉末。需15-20万朵花制成1公斤粉末。红色深并带光泽者为佳品。用途： 1、食用黄色素；可作香料。 2、按日本规定，可用于糕点、果冻、糖果、面条、冷饮等中，用量0.001%-0.2%。尚可用于香肠肠衣、人造奶油、起酥油、食品商标用色素配料等方面。使用限量：FEMA（mg/kg）：饮料1.3；焙烤食品10；酒精饮料200；肉类260。毒理数据： 1、日允许摄入量(ADI) 作为食品配料使用（FAO/WHO，1994）； 2、半致死量(LD50) 24g/kg（小鼠，经口）。质量标准：FAO/WHO，1992；CXAS/1989 1、干燥失重（105度，约4h） ≤14% 2、吸收光谱正常 3、总灰分 8% 4、水水溶性物质 ≤ 45% 5、稀盐酸不溶性灰分 ≤1% 6、砷 ≤3mg/kg 7、铅 10mg/kg 8、汞 ≤2mg/kg 9、重金属 ≤40mg/kg 10、薄层色谱正常 11、含氮量（凯氏法） ≤2% 12、合成染料正常常规鉴别方法： 1、当试样中加1滴硫酸时，立即从深蓝色缓慢转变成紫色，再转变成红褐色。 2、当试样中加0.5%二苯胺化硫酸1ml和水4ml时，应产生如下颜色变化，即黄-蓝-红-褐色。 3、显微镜试验于试样中加磷钼酸-硫酸混合液（10%磷钼酸钠4份加硫酸6份）后在显微镜下观察可看到蓝绿色沉淀。 4、熔点藏红花素为186度；藏红花酸为285度。按常规方法测定。 5、溶剂中呈色在水中使水呈黄色。在乙醚或石油醚中，使之呈淡黄色。质量指标分析： 1、吸收光谱在甲醇中的最大吸收光谱在435和250nm处。 2、薄层色谱取5%试样水抽提液20ul，点样于硅胶G板上。用正丁醇∶醋酸∶水=4∶1∶2（容积比）的混合液作为展开溶剂。应有藏红花素或藏红花酸的黄色色斑出现（仅指试样为纯的番红花色素），无其他色斑。四十。中文名称：红球甘蓝色素卷心菜红色素英文名称Red cabbage pigment 类别：食用色素一般理化性质：由红球甘蓝叶中提取的一种食用天然红色素。红色粉末。主要成分为数种花色素苷，尚含黄酮和单宁。与葡萄、草莓、紫苏等花色苷相似结构。溶于水、乙醇、丙二醇、醋酸。难溶于油脂。酸性条件下呈紫红色，中性条件下呈紫至紫蓝色，碱性条件下呈暗绿色，但不稳定。pH值在3以下呈鲜明的紫红色。存在铁离子、锡离子、铜离子时影响其色调，pH值在3以下的水溶液内色调变化很少，但在酸性至中性条件下有变化，变为暗紫色。在柠檬酸、酒石酸等的酸性水溶液内，耐热、耐光性良好，pH值在3以下的乳酸饮料中亦能保持红色稳定。与维生素C共存则稳定性恶化。食盐浓度达10%以上时，生成沉淀物，但在一般的食盐水内能保持稳定，尤其是在酸性条件下的食盐水内稳定性更佳。染色性强。用于豆沙馅染成暗红紫色。加工或制造方法：用水抽提红球甘蓝叶的色素，精制、浓缩、杀酶而得的色素水溶液，经喷雾干燥成粉末。用途：食用红色素。在日本用于冰棍、冰糕、糖果、乳酸菌饮料、碳酸饮料、胶姆糖、粉末清凉饮料、豆沙馅、果子酒等。毒理数据：经突变性诱发试验及急性毒性试验，证明其安全。四十一。中文名称：绿茶粉英文名称Powdered green tea 类别：食用色素一般理化性质：绿色粉末（约600目）。加水搅拌形成悬浊状，放置片刻，一部分溶解，大部分沉淀。易吸湿，形成块状。加热则变质。遇光变为褐色。加工或制造方法：茶树上加以覆盖物，摘取新芽，蒸后干燥。除去茎等，仅保留叶，用石臼捣碎成粉末。用途：食用绿色色素；香料。在日本可用于冰淇淋，用量1%以下；面条类，约为面粉的1%；米粉糕1%以下；糖果1%-2%；羊羹2%以下；糯米团子，粉量的1.5%以下；馅心料，1.5%以下；松脆饼干，面粉的2%以下。还可用于含醇饮料等。具有改善色、香、味的作用。毒理数据：天然食品，无毒。四十二。中文名称：苔色素苔藓红素英文名称Orchil Archil Orceine Orseille extract 类别：食用色素国际编码（INS）:INS 182 FAO/WHO编号：182 一般理化性质：蓝色粉末。由地衣类植物染料地衣制取的一种食用天然蓝紫色素。含有地衣酚、地衣红、石蕊成分。加工或制造方法：将染料地衣等的抽提物用氨处理，暴露于空气中而得。将地衣放在三倍数量的氨液内浸透，加热至60度，经常搅拌并通入空气约3-7天。在呈蓝色时停止反应，则得苔蓝色素，如继续用氨、空气处理则得苔红色素。用途：食用紫色色素。主要用于饮料。毒理数据：日允许摄入量(ADI) 未规定（FAO/WHO，1994）。质量标准：日本食品添加物团体联合会标准 1、砷 ≤5mg/kg 2、铅 ≤20mg/kg

取自"http://www.foodbk.com/wiki/%E5%A4%A9%E7%84%B6%E8%89%B2%E7%B4%A0"

天然色素

取自食品百科全书

23:44 2006年3月20日的修订版本

查看

个人工具

导航

搜索

工具箱

    '''制法'''：由蓼蓝的叶制取的一种食用天然蓝色素。将靛叶堆积，经常浇水，使其发酵2——3个月，成为黑色土块状。用臼捣实后称为球靛，含靛蓝色素2%——10%。球靛中拌入木灰、石灰及麸皮，再加水拌和，加热至30——40度，暴露在空气中，成为蓝色不溶性靛蓝。
    '''用途'''：食用蓝色素。
+三．萝卜红色素
+性状：深红色无定型粉末，易吸潮，吸潮后结成块状，但不影响使用效果。只微酸。易溶于水，不溶于无水乙醇。在酸性溶液中呈橘红色，在强碱液中呈黄色，弱碱液中为紫红色。耐热、耐光、耐氧。
+制法：由十字花科植物红心萝卜经压榨、过渡、真空浓缩、喷雾干燥而得。
+用途：食用色素。适用于酸性饮料，色泽鲜艳，透明，一般用量为0.02g/kg。
+限量：GB2760（不计增补，没时间，请大家自己查阅相关增补）：果汁（味）饮料类、糖果、配制酒、果酱、调味酱、糕点上彩装、糕点、雪糕、冰棍、果冻、蜜饯，均GMP（注同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入）。
+毒性：LD50>15g/kg
+感官鉴别试验：1、溶解性：易溶于水，几不溶于无水乙醇。
+、颜色反应：于白瓷比色板（或碟子）上分别滴入1%的样液1—2滴，分别加入强酸溶液或弱酸溶液1滴，应呈橘红色。加入弱碱液时呈紫红色，加入强碱液时，呈黄色。
+四．红花黄色素（藏红花色素）
+主要成分：主要呈色物质为红花黄A和红花黄B，也可含量原料中存在的糖类、盐类和蛋白质。作为商品，可加有糊精之类载体以得于干燥和制成粉末。
+性状：黄色或棕黄色粉末，易吸潮，吸潮时呈褐色，并结成块状。吸潮后的产品不影响使用效果。熔点230度。耐光性好，在PH值为5—7范围内色调稳定。对热相对稳定。加于果汁经80度瞬时杀菌，色素残留率70%。PH值为7并在日光下照射8h，色素残留率88.9%。
+	对淀粉的染色性优良，对蛋白质的染色性稍差。铁离子可使其发黑，Ca2+、Sn2+、Mg2+、Cu2+、Al3+等离子几乎无影响。易溶于冷水（碱性或酸性）、热水、稀乙醇、稀丙二醇，几乎不溶于无水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂和丙酮等。
+制法：由菊科植物红花的雌性花蕊，用水或弱酸液提取，经精制、浓缩、干燥而得。水中不溶物加碱液可提取红花红色素。
+用途：食用色素
+限量：GB2760（不计增补，没时间，请大家自己查阅相关增补）：果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、青梅、冰激凌、冰棍、果冻、蜜饯，均0.2g/kg. （注同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。法国和西班牙常用于菜肴着色。用于液状食品为提高其耐热性和耐光性，可与L-抗坏血酸合用）。
+咸官鉴定：1、溶解性：易溶于水；几乎不溶于乙醚或乙醇。
+、呈色反应：制备试样的水溶液，用10%氢氧化钠液碱化，呈色反应从黄色变成橙黄色。
+、用PH4.5的柠檬黄/磷酸氢二钠缓冲液溶解试样，应呈黄色，其最大吸光度在400——408nm处。
+五．中文名称：辣椒红
+英文名称
+类别：着色剂
+国标编号：08．106
+一般用途：冰淇淋、糕点上彩装、冰淇淋、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果
+一般用量：按生产需要适量使用
+分子式：C40H56O3(辣椒红素）    分子量：584.85
+一般理化性质：纯的辣椒红素为有光泽的深红色针状结晶。作为一般的辣椒色素，为具有特殊气味的深红色粘性油状液体。几乎不溶于水，溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇，不溶于甘油。耐热性较好。遇Fe3+、Cu2+、Co2+等可促使褪色，遇Pb3+形成沉淀。
+加工或制造方法：用溶剂（二氯甲烷、三氯乙烯、丙酮、异丙醇、甲醇、己烷、乙醇或二氧化碳为限）萃取辣椒属植物的果实，然后除去溶剂而得油溶性初制品，是为“辣椒油树脂”。再用仅能使辣椒素（非色素）溶解而不溶解辣椒色素的溶剂分离掉辣椒素，再经减压浓缩而得辣椒色素。如需除去橙色素，则可通过物理与化学相结合的方法除去，而得色价E1%/1cm，460nm≥200的较纯的辣椒红素。
+用途：食用红色色素；增香剂。
+使用限量：
+、 GB2760-86：罐头、糕点上彩装、冰棍、冰淇淋、雪糕、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料，均按正常生产需要添加（GMP）为限。按GB2760-93：糖果，按正常生产需要添加（GMP）。
+、 日本标准（1992）：油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋，0.05%-0.2%。
+、 FAO/WHO（1984）：加工干酪，按正常生产需要添加（GMP）；酸黄瓜，300mg/kg。
+毒理数据：
+、日允许摄入量(ADI) 未作规定（FAO/WHO，1994）。
+、半致死量(LD50) >75g/kg（小鼠，经口）。
+质量标准：FAO/WHO，1990；CXAS/1991
+、含量 尚需调研
+、残留溶剂二氯甲烷、三氯乙烯总量 ≤30mg/kg；异丙醇 ≤50mg/kg ；丙酮 ≤30mg/kg；甲醇 ≤50mg/kg；乙醇 ≤50mg/kg；己烷 ≤25mg/kg；
+、辣椒素 ≤0.5%；
+、砷 ≤3mg/kg
+、铅 ≤10mg/kg
+、重金属（以Pb计） ≤40mg/kg
+常规鉴别方法：
+、溶解性 几不溶于水；部分溶于醇（油层分离）；不溶于甘油。
+、分光光度测定法 在己烷中的最大吸收波长约470nm。
+、显色反应 在1滴试样中加2-3滴氯仿和1滴硫酸。应呈现深蓝色。
+主要成分分析：用下法测量颜色强度。
+、 仪器
+（1） 分光光度计 能准确测量波长460nm处的吸光度。
+（2） 吸收池 带塞子的1cm正方形匹配吸收池。
+、 试剂 硫酸钴铵。必须在盛有无水硫酸钙的干燥器中干燥一星期。
+、 标准比色溶液 用1.8mol/L硫酸溶液配制每L中含0.3005g重铬酸钾和34.96g硫酸钴铵晶体的比色液。
+、 测定步骤 在5cm见方的玻璃纸上称取50至80mg试样，精确至0.1mg。将纸和试样均置于100ml容量瓶中，用丙酮定容后在不时摇动下，萃取15min以上。用10ml移液管吸取萃取液10.0ml，移入另一100ml容量瓶中，再用丙酮定容。用滤纸过滤，弃去10-15ml初滤液。将滤液滗入吸收池，用丙酮作为空白试样，测定460nm处的吸光度。同时测定标准比色液在460nm处的吸光度（As）。
+、 计算
+（1） 吸收池长度和仪器校准系数（If） （If）=0.600/(As)(2)可萃色素ASTA色值=丙酮萃出液在460nm的吸光度×164×If/试样量（g）
+质量指标分析：
+、残留溶剂 按GT-26方法测定。
+、辣椒素 精确称取试样约5g，放入一300ml磨口烧瓶中，加70%甲醇100ml，振摇30min。静置沉降5min后过滤。过滤时应盖住漏斗，以避免蒸发。弃去初滤液25ml，蓁滤液经混匀后，按如下方式，在四只100ml容量瓶中制备溶液。
+指标名称#ts-#ts-1号瓶#ts-#ts-*2号瓶#ts-#ts-**3号瓶#ts-#ts-* 4号瓶
+滤液#ts-#ts-#ts- 4.00ml#ts-#ts-* 4.00ml#ts-#ts-** - #ts-#ts-* -
+蒸馏水#ts-#ts-** 17.80ml#ts-#ts-16.80ml#ts-#ts-*19.00ml#ts-#ts-*18.00ml
+mol/LHCl#ts-***1.00ml#ts-#ts-** - #ts-#ts-#ts-*1.00ml#ts-#ts-** -
+mol/LNaOH#ts-* - #ts-#ts-*** 2.00ml#ts-#ts-* -#ts-#ts-#ts-* 2.00m
+l
+测得的值#ts-#ts- E1#ts-#ts-#ts-* E2#ts-#ts-#ts-* E3#ts-#ts-#ts- E4
+溶液混匀后，用甲醇定容至100ml。于248nm和296nm处测定四种溶液的消光值E1-E4（用氘灯及石英比色杯）。计算：
+（1） 于248nm处者为 [（E2-E1）-（E4-E3）]2500/314×试样量(g)=辣椒素（%）
+（2） 于296nm处者为 [（E2-E1）-（E4-E3）]×2500/127×试样量（g）=辣椒素（%）其中2500=稀释度；314和127=校准系数。(1)和（2）的结果，相差不得超过10%，否则须重新测定。
+、砷、铅按OT-32方法测定。
+、 重金属按OT-16方法测定
+六．栀子黄（藏花素，俗称黄栀子）
+性状：由栀子果实、香椿属植物的花、毛蕊花属植物的花、藏红花的花等制取的一种食用天然黄色素。其黄色素为糖苷α-藏花素，属于类胡萝卜素系中藏花酸（C20H24O4）的二龙胆糖脂。α-藏花素水解为藏花酸和葡萄糖。最大吸收波长464.4nm。
+	α-藏花素为红棕色针状晶体。微臭。熔点180度。易溶于热水，成为橙色溶液。微溶于无水乙醇、乙醚及其他有机溶剂。不溶于油脂。
+	水溶液呈弱酸性或中性为透明鲜艳黄色，最大吸收波长442nm。色调几乎不受pH影响。耐光、耐热性在中性或碱性时佳，酸性时差。耐金属离子性（除铁以外，遇铁变黑）好。对蛋白质的染色性比对淀粉佳，不受pH值影响（Ph4～10）。
+制法：将栀子果实粉碎成粉末，或用水或乙醇浸出制成黄色流体，然后浓缩、干燥而成。或将藏红花干燥后，用乙醚热浸，再用70%的乙醇冷浸，添加95%乙醇放置后析出的油状物质，用乙醇、乙醚热熔液处理而得晶体。
+质量指标：GB7912-87（强制性）
+指标名称	粉末	浸膏
+吸光义E1%1cm440nm≥
+	15
+干燥失重（GT-19），%≤	7	50
+灰分（GT-6），%≤	9	5
+砷（以As计，GT-3），（mg/kg）≤	2	1
+铅（以Pb计，GT-18），（mg/kg）≤	3	2
+重金属（GT-16），（mg/kg）≤	10	10
+注：按日本指标（1999），规定碱性焦油色素和酸性焦油色素均应符合规定。
+用途：食用黄色素
+限量：1、GB2760-2001（g/kg）：果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糕点上彩装、糕点、雪糕、冰棍、果冻、蜜饯、膨化食品、面饼、糖果、栗子罐头、冰激凌，0.3；烧麦饼1.0（以皮计）；奶黄包馅0.2（以馅计）。（注：注同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。）
+、按日本规定可用于硬糖、饮料、果胶或琼脂等凝胶软糖、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、稀奶油、小吃食品的片状原料、冰激凌、面条类、乳制品、鱼糕、腌菜、羊羹等。可直接使用粉末，或使用水溶液。
+咸官鉴别：1、取试样0.5克，加浓硫酸2ml后，原来的黄色溶液转为深蓝色，并经短暂的紫色后变为褐色。
+、用少量的水湿润粉末试样，加三氯化锑试液时，应出现蓝至蓝绿色。
+国家标准欠缺：提供者300大洋。
+七．胭脂虫红铝（胭脂虫红）
+主要成分：胭脂红酸与铝的含水螯合物。作为商品，可连接有铵、钙、钾或钠等某一种或若干种阳离子，也可含有蛋白质物质或少量过剩的铝离子。
+性状：带光泽的红色碎片或深红色粉末。分解温度250度。溶于碱液。微溶于热水。几乎不溶于冷水和稀酸。
+制法：以水、稀醇液或醇萃取雌胭脂虫，萃取液中加氢氧化铝，经沉淀而得。铝和胭脂红酸的分子比1：2。用于食品前需经巴氏杀菌或其他处理，以消灭所有的沙门氏杆菌。
+质量指标：FAO/WHO，1995
+．	胭脂红酸含量（干基计）,%≥50.0
+．	砷（以As计，GT-3，试样3g），（mg/kg）≤1
+．	灰分（GT-6，试样1g），%≤12.0
+．	铅（以Pb计，GT-18），（mg/kg）≤10
+．	干燥失重（135度,3h），%≤20.0
+．	沙门氏杆菌试验，阴性
+．	蛋白持（N×6.25）,%≤25
+．	稀氨水不溶物,%≤1
+用途：食用红色色素。按日本规定可用于番茄调味酱、洋酒、糖果、草莓酱、饮料、香肠、糕饼等。
+限量：1、GB2760-2002（g/kg）：碳酸饮料0.02；香肠、西式火腿，0.025；布丁点心、酸奶、糖果、调味酱，0.05；冰激凌、雪糕、冰棍，0.025；风味酸奶，0.6;油炸薯片调味料1.0(以胭脂虫酸计)；油炸薯片0.1(以胭脂虫酸计)，膨化类即食餐谷类食品0.2。（注：注同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。）
+、FAO/WHO，1994，发酵后经热处理的增香酸乳，20mg/kg。
+咸官鉴别：
+．	溶解性：胭脂虫红铝铵易溶于pH3和pH8.5的水中，胭脂虫红铝钙微溶于pH3的水中，易溶于pH8.5的水中。
+．	呈色反应：1）用1滴10%氢氧化钠或氢氧化钾液配制成弱碱性试样液，应呈紫色。2）在酸性、中性或碱性的试样液中加一小块连二亚硫酸钠结晶，应不褪色，呈色应不变。
+七．茶黄色素
+主要成分：为茶黄素，尚含儿茶素、氨基酸、维生素C、维生素E维生素A原、黄酮及黄酮醇等物质。
+性状：黄色或橙黄色粉末。易溶于水和含量乙醇，不溶于氯仿和石油醚，具有抗氧化性。属酸性色素，色泽以在PH4.6～7.0 时为好。由儿茶素儿茶酚氧化酶催化下形成邻酯类聚合物,再缩聚成茶黄素.
+制法：茶叶除叶、清洗，经有机酸浸提过滤，二次浓缩后干燥而得。
+质量标准：中国企标，1993
+．	色价E1%，1CM（380nm）≥5.0
+．	黄酮类化合物≥8.0%
+．	水分≤6.0%
+．	灰分≤6.0%
+．	铅≤0.0002%
+．	铜≤0.006%
+用途：着色剂（黄色）。使用时需注意：茶黄色素属酸性色素，最好用于PH4.6～7.0的食品中。其抗氧化能力可与维生素C、BHA、BHT相比。
+限量：GB2760-1996：果蔬汁（饮料）、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、奶茶、果茶，均GMP。
+八．茶绿色素
+主要成分：以叶绿素为主体，尚含黄酮醇及其苷、茶多酚、儿茶素氧化聚合、缩合产物和酚酸、缩酚酸、咖啡碱等。
+性状：黄绿色或墨绿色粉末，易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，具有抗氧化性。
+制法：茶叶除叶、清洗，经有机酸、维生素C浸提、过滤，浓缩，进一步分离而得。
+质量标准：中国企标
+．	色价E1%，1CM（405nm）≥11.0
+．	黄酮类化合物≥6.0%
+．	叶绿素≥1.0%
+．	水分≤6.0%
+．	灰分≤6.0%
+．	铅≤0.0002%
+．	铜≤0.006%
+用途：着色剂（绿色）
+限量：GB2760-1996：果蔬汁（饮料）、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、奶茶、果茶，均GMP。
+九.红米红(黑米红)
+性状：红色粉末或液体（丙二醇等）。溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。稳定性好，耐热、耐光、耐贮存，但对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量亚铁离子，则褪色并沉淀。耐酸，PH值1—6为红色，PH7—12时可变成淡褐色。长时间加热变黄色。主要成分为矢车菊葡萄糖苷（红色），属花青类色素。
+制法：由稻米中的红色可黑色种子，即红米（如江苏香雪糯、鸭血糯）及黑米（如陕西黑米、贵州黑糯米、云南乌米、广东黑优粘、四川矮黑糯），由糙米用碾米机加工制精米时的米皮为原料（约占糙米的10%），用植物油浸提，用轻汽油溶剂进行脱脂，经脱溶后用含水乙醇或温水、弱酸性水溶液撮色素，再过滤、浓缩等制得。
+质量指标：质量标准见国家标准附件
+用途：着色剂（红色）。主要用于饮料等酸性食品。
+限量：GB2760-2001：同红曲米。日本：饮料、冷饮、焙烤食品。
+十．葡萄皮红色素（葡萄皮红）
+主要成分：系花色素苷色素。包括锦葵色素-3-葡糖啶、丁香啶、二甲翠雀素、甲基花青素、3’-甲基花翠素、翠雀素等。
+性状：红至景紫色液体、块状、粉末状或糊状物质，稍带特臭。溶于水、乙醇、丙二醇、不溶于油脂。色调随PH值而变化。酸性时吾红至紫红色，碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗紫色。染色性、耐热性不太强，维生素C可提高其耐光性。。聚磷酸盐能使其稳定。
+制法：由葡萄科植物葡萄、美国等葡萄科果实的果皮（制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣），除去种子，用水萃取果皮后经精制、真空浓缩而得。粉末状制品用麦芽糊精、变性淀粉或胶体为载体。
+质量指标：
+一．FAO/WHO，1992
+．	含量：色度不低于所标标准
+．	碱性色素、其他酸性色素：阴性
+．	二氧化硫≤0.005%/色度
+．	砷（以As计，OT-32），（mg/kg）≤3
+．	铅（OT-18），（mg/kg）≤10
+．	重金属（GT-16），（mg/kg）≤40
+二．中国企标
+．	吸光度E1%1cm525nm
+．	干燥失重（GT-19），%≤
+．	灼烧残渣（GT-6），%≤
+．	PH
+．	砷（以As计，GT-3），（mg/kg）≤
+．	铅（以Pb计，GT-18），（mg/kg）≤
+．	重金属（GT-16），（mg/kg）≤
+三．日本标准，1999
+．	鉴定
+A．	用PH3.0柠檬酸缓冲液配制1%试样液，呈红色
+B．	对A试样液，用4%氢氧化钠液调到碱性时，应变为暗绿色
+C．	用PH3.0柠檬酸缓冲液配制试样液，在波长525nm处有最大吸收峰。
+．	重金属（以Pb计），（μg/kg）≤20
+．	砷（以As2O3计），（μg/kg）≤4
+．	色价（PH3.0柠檬酸缓冲液,1cm,525nm）：自定
+用途：着色剂（红至紫红色）。供饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等用。饮料、葡萄酒、果酱、液体产品用量为0.1%～0.3%。粉末食品中添加量0.05%～0.2%。冰激凌0.002%～0.2%。
+限量：GB2760-1996（g/kg）：配制酒、碳水饮料冰棍、果汁饮料，1.0；果酱1.5；糖果、糕点2.0.
+鉴别试验：
+a)	用PH3.0柠檬酸缓冲液配制1%试样液，呈红色
+b)	对A试样液，用4%氢氧化钠液调到碱性时，应变为暗绿色
+c)	用PH3.0柠檬酸缓冲液配制试样液，在波长525nm处有最大吸收峰。
+十一、红曲米（红曲、赤曲、红米、福米）
+性状：外表棕红色到紫红色的米粒。断面粉红色，质轻脆，无霉变，微有酸味，味淡。易溶于氯仿，溶液呈红色；溶于热水及酸、碱溶液；微溶于石油醚，呈黄色；溶于苯，呈橘黄色。
+制法：将稻米（籼稻、粳稻、糯米）清洗后用0.2%柠檬酸水溶液浸泡，蒸熟，冷却至45度，接种红曲霉等，经发酵（32—35度，24小时），晒干而制成。
+用途：着色剂（红色）。主要用于腐乳、香肠等中性食品。
+限量：GB2760-2001：配制酒、糖果、熟肉、熟肉制品、腐乳、冰棍、饼干、果冻、膨化食品、调味酱及风味乳饮料，均GMP。风味酸奶0.8g/kg。同时，可以用于酱油（具体各自查找）。
+附件：国家标准
+十二、花生衣红
+性状：红褐色粉末或液体，无臭无味。在中性溶液中呈红色，碱性溶液中呈咖啡色，酸性溶液中不溶。颜色随pH值的降低而变浅。易溶于热水及稀乙醇溶液，溶于乙醚、丙酮、氯仿等非极性溶剂，溶解度随温度升高而升高。对热（120度，10min）、光、金属离子稳定。耐氧化、耐酸碱、耐变化性良好。染着性好，尤其对蛋白质、淀粉的着色性较佳。主色素成分为黄酮类。
+制法：由鲜花生内衣榨汁，或用温至热水右含乙醇浸提后过滤、除杂、浓缩、精制、干燥而成。
+质量标准
+中国企标
+．	E1%1cm（434nm）45度—63度
+．	PH 3.2—7
+．	灼烧残潭%≤2.6—13
+．	黄曲霉毒素B1阴性
+日本标准，1999
+．	鉴定
+A．0.2%试样呈褐色
+B．A试样加盐酸调成酸性时，发生褐色沉淀。
+．	重金属（以Pb计），（μg/kg）≤20
+．	砷（以As2O3计），（μg/kg）≤4
+．	色价（0.1mol/L氢氧化钠溶液,1cm,500nm）：自定
+用途：着色剂。主要用于西式火腿、香肠及糕点等。
+用量：GB2760-1996（g/kg）：碳酸饮料0.1；糖果、饼干、火腿肠，0.4。
+（注：注同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。）
+十三、柑橘黄（甜橙色素）
+主要成分：以类胡萝卜素为主体的混合物，主要着色成分为柑橘黄素，C4OH56O=553，黄橙色结晶，熔点167度，同时有叶黄素、叶红素和胡萝卜素等。
+性状：为深红色粘稠状液体，具有柑橘清香味。其乙醇水溶液加入水中，呈亮黄色。相对密度为0.91-0.92。极易溶于乙醚、已烷、苯、甲苯、石油醚、油脂等。可溶于乙醇、丙酮，不溶于水。不同pH值对其呈色无变化，但耐热、耐光性差，如适当加入L-抗血酸或维生素E等稳定剂可有所改善。宜用于无空气的情况下。
+制法：由甜橙的果实或果实皮经压榨后用热乙醇、已烷提取后除去溶剂而得。
+质量标准
+中国企标
+．	E1%1cm（428nm）≥30
+．	固形物≥75%
+．	灰分≤5%
+．	砷（以As计）≤0.0001%
+．	铅≤0.0002%
+．	残留溶剂≤0.004%
+用途：着色剂（黄色）。市售品有两种规格：油溶性和水分散性柑橘黄。
+限量：GB2750-1996：面饼、饼干、糕点、糖果、果汁（味）饮料，均GMP。
+十四、天然胡萝卜素（植物性胡萝卜素；藻类胡萝卜素）
+性状：红褐色到红紫或橙色到深橙色粉末、糊状或粘稠液体，略有特殊气味。溶于油脂后呈黄至黄橙色。耐热、耐酸性良好，但不耐光。不溶于水，微溶于乙醇和油脂，易氧化，应避免与空气接触。
+制法：
+．	由胡萝卜的肉质直根干燥品，用热的油脂或微温的已烷、丙酮或二氧化碳提取而得的胡萝卜类胡萝卜素。
+．	由藻类（盐藻）用二氧化碳、油脂或有机溶剂提取而得的藻类胡萝卜或称盐藻类胡萝卜素。
+．	由油椰的棕榈经硅胶吸附后用已烷分离所得不皂化物，再用热的含水乙醇提取而得的棕榈油胡萝卜素。
+一般食用级植物油制成油脂的乳化制品或悬浮液，其中可含有乳化剂、乳化稳定剂甚至抗氧化剂（生育酚）。加于油脂中时，宜加热以提高其溶解性；固体则为可分散于水中的粉状赋形剂。
+质量标准：
+FAO/WHO，1998（指得自藻类和植物）
+．	含量（以B-胡萝卜素计）（GB12389-90）不得低于标示值
+．	铅≤5mg/kg
+．	残存溶剂：丙酮、乙醇、甲醇、乙烷或异丙醇（单一或混合）≤50mg/kg
+．	生育酚（限得自藻类，同01036）≤0.5%
+其他具体参见国家标准：
+十五、桑葚红
+性状：紫红色稠状液体。易溶于水或稀醇中，不溶于非极性的有机溶剂。在酸性条件下，呈稳定的紫红色，碱性时为紫蓝色。PH值小于4.0时，溶液最大吸收波长为512—514nm。Fe2+、Cu2+、,Zn2+、Fe3+的存在，对色素有不良影响，而K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Al3+的存在，则有护色作用。
+制法：由桑属植物的成熟果穗经整理、压榨、过滤。滤渣经溶剂提取后过滤。合并滤液及滤渣提取液，经精制浓缩而得成品。如再经真空干燥或喷雾干燥，得粉状产品。
+质量标准：中国企标
+.	PH≤3.0
+.	最大吸收波长512—514nm
+.	E1％1cm（513nm）≥4.0
+.	水分≤40％
+.	灼烧残渣≤5.0％
+.	砷（以As计）≤0.0001％
+.	重金属（以Pb计）≤0.001％
+用途：着色剂（紫红色）
+限量：GB2760-1996（g／kg）：果酒、果汁型饮料，1.5；糖果2.0；果冻、山楂糕，5.0。（注：注同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。）
+十六、蜜蒙黄色素
+性状：黄棕色粉末或膏状，有芳香气味。溶于水、稀醇液或稀碱溶液，不溶于苯和乙醚等有机溶剂。耐热、耐光、耐糖、耐盐、耐金属。PH值3时呈淡黄色，大于3时呈橙黄色。
+制法：由马钱科醉鱼草属落叶灌木密蒙花的穗状花序经醇水抽提、过滤、浓缩、干燥而成。
+质量标准：中国企标
+浸膏
+.	E1％1cm（435nm）≥1500
+.	干燥失重≤50％
+.	灼烧残渣≤5.0％
+.	铅（GT-18）≤0.0005％
+.	砷（以As计）≤0.00005％
+.	汞（GT-22）≤0.00003％
+粉末
+.	E1％1cm（513nm）≥3000
+.	干燥失重≤10％
+.	灼烧残渣≤14.0％
+.	铅（GT-18）≤0.0005％
+.	砷（以As计）≤0.00005％
+.	汞（GT-22）≤0.00003％
+用途：着色剂
+限量：GB2760-96：配制酒、糕点、面包、糖果、果汁（味）饮料类，GMP。
+十七、金盏花色素（万寿菊色素）
+主要成分：叶黄素类，包括叶黄素，叶黄素的二棕榈酸酯，以及其他胡萝卜素的羟基化衍生物和环氧化衍生物。作为商品，可含有抽提时带出的原料中原有的油脂和蜡质，也可有萃取后加入的植物油。
+性状：橙黄色至黄褐色快状固体、糊状或粘稠装液体，有特有气味。溶于乙醇、丙酮、已烷、油脂等，不溶于水和丙二醇。油脂溶液呈黄色，呈色不受PH值影响，耐热性好，耐光性差，150度以上高温时不稳定。易移入食品中油脂内。
+制法：由万寿菊属植物金盏花的花在常温下用已烷浸提而得。一般用食用油制成油脂制剂，并常含有乳化剂、抗氧化剂等。
+质量指标：
+日本，1999
+.	鉴定
+A．	氯仿溶液呈黄色
+B．	将试样加入冰醋酸中，在水浴上搅拌加热约3min后过滤，二滤液中加硫酸0.5ml，应呈褐色。
+C．	试样的正已烷溶液在波长440nm附近有最大吸收波长。
+.	重金属（以Pb计）（GT-16）≤20μg／g
+.	砷（以As2O3计）（GT-3）≤4.0μg／g
+.	正已烷残留量（GT-26）≤25μg／g
+.	色价（正已烷溶液，1cm，440nm）自定
+FAO／WHO，1988，暂定
+.	含量 总色素物质（以叶黄素计） 不低于标示量
+.	残留溶剂（已烷）（GT-26）≤50mg／kg
+.	砷（GT-3）≤3 mg／kg
+.	铅（GT-18）≤10 mg／kg
+.	重金属（GT-16-2，试样1g）≤40 mg／kg
+用途：着色剂（黄色）。在日本主要用于饮料、冷饮、糕点和油脂食品。
+十八、酸枣色素
+性状：棕黑色或棕褐色无定形粉末。易溶于热水，缓慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于无水乙醇及油脂。耐酸、碱性良好，在酸性和碱性溶液中均呈枣红色，但在碱性条件下颜色加深。耐热性良好。本品的水溶液长时间煮豆燃萁沸不褪色。耐光性及抗氧化性亦好。对金属离子、蔗糖、糖精亦均有较好的稳定性。主要着色成分为羟基恩醌衍生物。
+制法：由鼠李科枣属植物酸枣制取原汁后的渣（包括果肉和枣皮）经酸解、抽提、过滤、浓缩、改性、干燥而成。
+质量标准：中国企标，1990
+酸枣色1型
+)	E1％1cm（460nm）≥25
+)	干燥失重（ＧＴ-19）≤4％
+)	灼烧残渣（ＧＴ-27）≤25％
+)	铅（GT-18）≤0.0010％
+)	砷（以As计）≤0.0001％
+)	应用范围（ＰＨ值）2.2～10
+酸枣色2型
+)	E1％1cm（460nm）≥20
+)	干燥失重（ＧＴ-19）≤4％
+)	灼烧残渣（ＧＴ-27）≤25％
+)	铅（GT-18）≤0.0010％
+)	砷（以As计）≤0.0001％
+)	应用范围（ＰＨ值）7.0～10
+用途：着色剂（棕色）
+限量：ＧＢ2760-1996（g/kg）：果汁（味）饮料类、酱油、酱菜，0.1；糖果、糕点0.2.
+十九、橡子壳棕
+性状：深棕色粉末。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。在碱性条件下呈棕色，酸性条件下为红棕色。对热和光均稳定。
+制法：以橡子果壳用水浸提，过滤后纯化、精制而得。
+质量标准：中国报批稿
+)	E1％1cm（500nm）≥20
+)	ＰＨ值（0.1％溶液）≥7
+)	干燥失重（ＧＴ-19）≤10％
+)	灼烧残渣（ＧＴ-27）≤20％
+)	铅（GT-18）≤0.0005％
+)	砷（以As计）≤0.0002％
+用途：着色剂（棕色）
+限量：ＧＢ2760-1996（g/kg）：配制酒0.3；可乐饮料1.0.
+二十、金樱子棕
+性状：棕红色浸膏，味甜，无异臭，呈酸梅似果香。耐光、耐氧化，0.5％水溶液100度3h无明显降解；偏酸性，pH3～4，在pH3.5～7条件下稳定，但易与金属反应呈深棕色沉淀。溶于水、稀乙醇，0.5％～1％水溶液由黄色、橙黄色到橙红色，10％以上是呈茶色，溶液色泽鲜艳，透明。极易溶于热水，不溶于油脂、乙醚和石油醚。
+制法：由蔷薇科植物金樱子的果实用温水或稀乙醇提取后，过滤、浓缩而成。
+用途：食用棕色色素。用于无醇饮料，呈可乐型色调，口感好，低温1个月不褪色。
+限量：ＧＢ2760-1996（g/kg）：配制酒0.2；碳酸饮料1.0。
+二十一、沙棘黄
+主要成分：黄酮类和胡萝卜素类黄色色素。
+性状：橙黄色粉末或流浸膏，无异味。性能稳定，耐热和耐光性强，干粉用200度烘烤20min，溶液100度煮2小时，均无影响。对PH变化影响很小。耐久贮而不变色，但易与Fe3+、Ca2+等金属离子化合而变色。不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿、丙酮等到非极性溶剂和油脂中。0.1%乙醇液的PH值约0.09，呈鲜艳黄色。
+制法：由胡颓子科沙棘属植物沙棘用稀乙醇提取后，胶溶浓缩，或再干燥而成。
+用途：食用黄色色素（油溶性）
+限量：GB2760-96（g/kg）：糕点彩装1.5、氢化植物油1.0。
+二十二、多穗柯棕
+性状：棕黑色粉末或棕色液体。易溶于水、50%以下的乙醇和丙酮液中。对光、热的稳定性较好。对糖、盐无不良影响，着色力超过焦糖色素。PH4以上时呈棕色透明液体，碱性时呈色加强，PH4.0以下呈棕黄色。主要成分为黄酮类化合物。
+制法：由壳斗科常绿乔木植物多穗柯的叶子为原料，用水抽提而得。原料主要分布于江西、湖南等长江以南山区中。原料中含色素10%—16%。
+用途：食用色素
+限量：GB2760-96（g/kg）：可乐饮料1.0；糖果、冰激凌、配制酒，0.4。
+二十三、中文名称：蓝锭果红
+英文名称Sweetberry honeysuckle red
+类别：着色剂
+国标编号：GB2760-96 08．136
+般理化性质：紫红色粉末。味酸甜，有特殊果香。易溶于水和乙醇不溶于丙酮和石油醚。水溶液pH3.0时呈鲜艳红色，随着pH值的提高，颜色变紫故其色调受pH值影响变化较大。对光和紫外线的稳定性较差，在自然光下110天，色价保存率降至45%，，紫外线照射24h，保存率82.6%。对热稳定性差，在pH3.0、加热4h，保存率降至26.25。受Cu2+、Al3+、Zn2+影响不大而对Fe3+、Mn2+和Sn2+有很大影响，并生成大量沉淀；Fe3+离子使溶液变黑，Mn2+使之变暗，Sn2+使之变紫。棕黑色粉末或棕色液体。易溶于水、50%以下的乙醇和丙酮液中。对光、热的稳定性较好。对糖、盐无不良影响，着色力超过焦糖色素。pH4以上时呈棕色透明液体，碱性时呈色加强，pH4.0以下呈棕黄色。主要成分为黄酮类化合物。
+加工或制造方法：以忍冬科落叶小灌木植物蓝锭果的成熟浆果为原料，用水提取后低温浓缩、喷雾干燥而得。原料主要产于吉林、新疆、甘肃、四川等地。由壳斗科常绿乔木植物多穗柯的叶子为原料，用水抽提而得。原料主要分布于江西、湖南等长江以南山区中。原料中含色素10%-16%。
+用途：GB2760-86规定可用作食品着色剂。食用色素（GB2760-89）。
+使用限量：GB2760-90：香槟、冰淇淋、饮料，1.0g/kg；糖果、糕点，2.0g/kg；糕点彩装3.0g/kg。04095GB2760-89（g/kg）：可乐饮料1；糖果、冻淇淋、配制酒，0.4。
+一般用途：起泡葡萄酒、冰淇淋、果汁（味）型饮料； 糖果、糕点；糕点上彩
+二十四、中文名称：天然苋菜红
+英文名称
+类别：着色剂
+国标编号：08．130
+一般理化性质：玫瑰红色粉末。对光、热、酸较敏感，不耐CO2和蔗糖，在碱性中变黄，着色力不如合成苋菜红，相对使用量大。
+加工或制造方法：由天然苋菜提取而得
+用途：食用红色素。
+使用限量：
+、GB2760-89：GB2760-86：山楂制品、樱桃制品、果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点裱花、青梅、红绿丝、罐头、浓缩果汗，0.05g/kg，红绿丝用量可加倍。果味粉色素加入量按稀释倍数的50%加入。
+、FAO/WHO，1984：苹果调味酱或梨罐头，果酱及果冻，200mg/kg：虾或对虾罐头，30mg/kg：50mg/kg（色素总量300mg/kg）。
+、欧共体不准用于儿童食品。挪、美、不准使用。
+质量标准：QB1227-91（强制性标准）
+、外观 紫红色无定形粉末，易溶于水和稀乙醇，不溶于有机溶剂
+、pH值 6.0-8.0
+、γmax(nm) 535附近
+、E1%/1cm535nm ≥6.0
+、干燥失重 ≤10.0%
+、灼烧残渣 ≤35.0%
+、砷 ≤0.0001%
+、重金属（以Pb计） ≤0.0015%
+二十五、类胡萝卜素，混合型的
+英文名称lutein Mixed carotenoids
+类别：食用色素
+分子式：C40H56O2    分子量：568.85    化学文摘分类号：CAS 127-40-2    国际酶委会标准编码：EEC No.E161(6)    欧共体（EEC）编码：EEC No.E161(6)
+一般理化性质：橙黄色粉末，浆状或液体。不溶于水，溶于己烷等。
+加工或制造方法：由牧草或苜蓿用溶剂萃取后脱溶而得。所用溶剂FAO/WHO（1988）规定限用甲醇、乙醇，异丙醇、己烷、丙酮和二氯甲烷。
+用途：食用色素。
+毒理数据：日允许摄入量(ADI) 尚未规定（FAO/WHO，1994）。
+质量标准：FAO/WHO，1988（暂定）
+、 总色素含量（以叶黄素计）不低于规定。
+、 残存溶剂（GT-26）丙酮、甲醇、乙醇、异丙醇、己烷≤50mg/kg（单独或联合）；二氯甲烷 ≤10mg/kg
+、砷 ≤3mg/kg
+、铅 ≤10mg/kg
+、重金属 ≤40mg/kg
+二十六、中文名称：玉米黄
+英文名称
+类别：着色剂
+国标编号：08．116
+一般用途：氢化植物油、糖果
+一般用量：5.0g/kg
+分子式：C40H56O2(玉米黄素）    分子量：568.85    国际酶委会标准编码：EEC No.E161    欧共体（EEC）编码：EEC No.E161
+一般理化性质：红色油状液体，低于10度时为橘黄色半凝固膏状物。溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类，不溶于水。相对密度0.912，耐酸耐碱，不受铁、铅离子的影响。稀溶液呈柠檬黄色，不耐光（1%溶液在日光下18天可褪色），40度以下稳定，100度以下7小时褪色。
+加工或制造方法：由禾本科植物玉蜀黍黄粒种子中黄蛋白经正己烷提取、浓缩而成。
+用途：人造奶油中色泽比维生素B2发，性质稳定。黄色色素。
+使用限量：GB2760-86：人造奶油、糖果，5.0g/kg。
+毒理数据：
+、 日允许摄入量(ADI) 0-0.5g/kg（FAO/WHO，1984）。
+、 半致死量(LD50) >18.24g/kg（小鼠，经口）。
+质量标准：中国企标
+、E1%/1cm(441nm) ≥0.58
+、灼烧残渣 ≤0.01%
+、As ≤0.0002%
+、Pb ≤0.0005%
+、正己烷残留量 ≤0.005%
+二十七、中文名称：越橘红
+英文名称Cowberry red
+类别：着色剂
+国标编号：GB2760-96 08．105
+一般用途：果汁（味）型饮料、冰淇淋
+一般用量：按生产需要适量使用
+一般理化性质：深红色膏状。溶于水和酸性乙醇，不溶于无水乙醇，水溶液透明、无沉淀。溶液色泽随pH值的变化而变化。在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈橙黄色至紫青色。易与铜离子结合而变色。对光敏感，易褪色。耐热性较好。
+加工或制造方法：由野生植物越橘果实中用物理方法提取而得。
+用途：食用红色色素。
+使用限量：GB2760-86：果汁、冰淇淋，按正常生产需要添加（GMP）。
+毒理数据：半致死量(LD50) >25g/kg（小鼠，经口）。
+质量标准：GB6228-86
+、E1%/1cm(535nm) ≤4
+、pH值 ≤2
+、水分（105度，4h） ≤35%
+、砷 ≤0.0001%
+、铅（以Pb计） ≤0.0002%
+常规鉴别方法：
+、溶解性 溶于水和酸性乙醇，不溶于无水乙醇，水溶液透明、无沉淀。
+、 取0.4%试样水溶液，分别用0.1mol/L盐酸、0.1mol/L氢氧化钠调制成不同的pH值。溶液色相随pH值的变化而变化，在酸性条件下呈红色在碱性条件下呈橙黄色至紫青色。
+、 取试样1g用pH3的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液[取0.2mol/L磷酸氢二钠（Na2HPO4•2H2O）溶液15.89ml，混匀]定容至1000ml。此液在535nm附近有最大吸收峰。
+质量指标分析：吸光度 取试样1g（精确至0.0002g）用上述pH3柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液定容至100ml，用1cm比色皿，以缓冲液作空白对照，在最大吸收峰535nm处测定试样液的吸光度。
+二十八、中文名称：菊花黄浸膏
+英文名称Coreopsis yellow extract
+类别：食用色素
+国标编号：GB 12493-90(08.113)
+一般理化性质：棕褐色粘稠状液体。稀释后呈淡黄色。有菊花清香气味。pH<7时呈黄色；>7时为橙黄色。耐温、耐光性好着色力强。易溶于水、乙醇呈淡黄色。相对密度1.25125，紫外最大吸收峰值为287nm。
+加工或制造方法：由菊科植物大金鸡菊的花序用水提取、过滤、浓缩至50%而成
+用途：天然食用色素；香料。
+使用限量：GB-86：饮料、糖果、糕点上彩装0.3g/kg。
+毒理数据：半致死量(LD50) 22.5g/kg（小鼠，经口）。致突致畸试验阴性。无明蓄积作用。
+质量标准：GB9991-88
+、E1%/1cm 400nm 11.0
+、固形物 45%
+、灰分 10.0%
+、砷 0.00005%
+、铅 0.0001%
+常规鉴别方法：
+、 试样水溶液在pH<7时呈黄色，pH>7时呈橙黄色。
+、 取试样水溶液少许，加1%-5%三氯化铁液1滴，生成蓝绿色。
+、 取试样水溶液少许，加10%碱式乙酸铅液1滴，呈橘红色沉淀。
+、 取试样水溶液少许，加10%碱式乙酸铅液1滴，呈橙红色沉淀。
+、 取试样水溶液滴于滤纸上，干后置氨蒸气中呈橙色。在紫外光下呈黄绿色荧光。
+二十九、中文名称：柑橘皮类胡萝卜素,合成品
+英文名称Citranaxanthin synthetic
+类别：食用色素
+分子式：C33H44O    分子量：456.68    化学文摘分类号：CAS 3604-90-8
+一般理化性质：深紫色结晶，对氧和光每感。不溶于水，极微溶于乙醇，微溶于植物油溶于氯仿。作为商品仅由合成品提供，可含有其他胡萝卜素，为稀释和提高稳定性，可溶于植物油脂而呈溶液或乳液，可含有不同比例的顺式/反式异物体。
+用途：食用橙、红色素。
+使用限量：未定。
+毒理数据：日允许摄入量(ADI) 未规定（FAO/WHO，1994）。
+质量标准：FAO/WHO，`1988
+、总色素物质（以柑橘皮类胡萝卜素计） 96%
+、硫酸盐灰分 0.1%
+、副色素（柑橘皮类胡萝卜素以外的胡萝卜素，占总色素量计） 4%
+、砷 3mg/kg
+、铅 10mg/kg
+、重金属 40mg/kg
+常规鉴别方法：
+、 氯仿溶液的最大吸光度在478-482nm。
+、 试样丙酮液的呈色在边疆加入5%亚硝酸钠和1mol/L硫酸后消失。
+、 试样的氯仿液在加入过量的三氯化锑试液（ts-33）后变成蓝色。
+主要成分分析：总色素按OT-15-1-2方法测定。其中：W=0.08g；V1=V2=100ml；V3=V4=5ml；A1%/1cm=2680。γmax≈473nm。
+三十、中文名称：辣椒橙
+英文名称
+类别：着色剂
+国标编号：08．107
+一般用途：冰淇淋、糕点上彩装、冰淇淋、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果
+一般用量：按生产需要适量使用
+一般理化性质：红色至橙红色油状液体。
+加工或制造方法：由茄科植物辣椒干燥果皮用正己烷为溶剂提取而得。
+用途：食用橙黄色素。
+使用限量：按我国GB2760-86规定可用于罐头及糕点上彩装，冷饮、饼干、酱料等，均按正常生产需要添加（GMP）。
+质量标准：GB10783-89（强制性国标）
+、吸光度 20
+、砷（以As计） 1mg/kg
+、铅（以Pb计） 2mg/kg
+、灰分 1%
+、正己烷残留量 15mg/kg
+、黄曲霉素B1 20ug/g
+常规鉴别方法：
+、 溶解性 易溶于植物油、乙醚、乙酸乙酯，不溶于水。
+、 酸碱反应 取试样0.1g，溶于1ml乙酸乙酯中，溶液为澄明的红色液体。取该溶液0.5ml，加10%盐酸0.5ml，剧烈振荡后静置15min，二层乙酸乙酯液仍呈红色。取前述乙酸乙酯液0.5ml，加4%氢氧化钠液0.5ml，剧烈振荡后静置15min，上层乙酸乙酯液仍呈红色。
+、 吸光度（最大吸收峰）准取称确0.100g，用石油醚稀释至100ml（C=1mg/ml），以石油醚为参比液，用分光光度计测定最大吸收峰为449nm。用上述石油醚稀释液2ml，再稀释至10ml（C=0.2mg/ml）；测定其在449nm处的吸光度（以石油醚为参比液及1cm比色皿）。E1%/1cm 499nm=10×吸光度（E1）/实测样品质量（m）。
+三十一、中文名称：黑加仑红 黑加仑色素
+英文名称B1ack currant red B1ack currant extract
+类别：着色剂
+国标编号：GB2760-96 08．122
+一般用途：碳酸饮料，起泡葡萄酒、黑加化酒、糕点上彩装
+一般用量：按生产需要适量使用
+国际编码（INS）:INS 163(iii)    国际酶委会标准编码：EEC No.E163    欧共体（EEC）编码：EEC No.E163
+一般理化性质：紫红色液体或粉末，有轻微特征气味；有吸湿性；易溶于水，水溶液pH值3.1-3.45；溶于乙醇，微溶于无水乙醇和甲醇；不溶于丙酮、乙酸乙酯、氯纺和乙醚。
+加工或制造方法：由黑加仑（亦称黑穗状醋栗）果渣用水萃取而得，可加入麦芽糊精后喷雾干燥成粉状。
+用途：食用棕色色素。
+使用限量：果味汽水、小香槟黑加仑酒、糕点彩装，按正常生产需要添加（GMP）（GB2760-89）。
+毒理数据：
+、半致死量(LD50) >10g/kg（小鼠，经口）。
+、致畸、致突变试验阴性。
+质量标准：FAO/WHO，1986
+、含量 尚需调研
+、碱性色素 正常
+、其他酸性色素 正常二氧化硫（每色素呈色强度单位） ≤50mg/kg
+、砷 ≤3mg/kg
+、铅 ≤10mg/kg
+常规鉴别方法：
+、溶解性 溶于水和乙醇。
+、分光光度 pH3时的最大吸光度约520nm。
+、呈色反应 取试样0.1g加于50ml水中，剧烈摇动，必要时过滤。溶液应呈红色至紫红色，加氢氧化钠试液（ts-224）后转变成蓝或深绿色。
+主要成分分析：可使用如下方法测量颜色强度。缓冲液的制备 取2.1%柠檬酸溶液159份（V）与0.16%磷酸二钠溶液41份（V），混合后用柠檬酸溶液或磷酸二钠溶液调整至pH3.0。精确称取适量的试样，以使测得的吸光度在0.2-0.7之间为准，加上述缓冲液定容至100ml。在1cm吸收池中测定其在最大吸收波长约525nm处的吸光度A，用上述缓冲液作为空白试液。色度=A×10/试样量（g）
+质量指标分析：
+、碱性色素 取试样1g，加1%氢氧化钠溶液100ml，充分摇匀。取此溶液30ml，用15ml乙醚萃取。用稀醋酸试液试液（TS-2）反萃此乙醚萃出液两次，每次5ml。此醋酸反萃液应为无色。
+、其他酸性色素 取试样1g，加氨试液（ts-13）1ml和水10ml后充分摇匀。按GT-10中纸上色谱法测定。在薄层色谱板上点试样液0.002ml后将其干燥。以吡啶和氨试液的混合液（2∶1以体积计）作为展开溶剂，当溶剂前沿上升至离试样原点约15cm时停止展开。在日光下干燥后，溶剂前沿处不得发现色斑。如出现。当喷以40%的氯化亚锡的盐酸溶液后，必须褪色。
+、二氧化硫 取试样1g放入蒸馏瓶中，加水100ml和2∶7磷酸溶液25ml，装上凯氏防溅球后进行蒸馏。在接受瓶中预先加入1∶50醋酸铅溶液25ml。冷凝器的末端应插入此醋酸铅溶液中，蒸馏至接受瓶中的液体量约达100ml后，用少量水冲洗冷凝器末端部。在馏出液中加盐酸5ml和淀粉试淮（ts-235）1ml,用0.01mol/L碘液滴定。每mL 0.01mol/L碘相当于二氧化硫（SO2）0.3203mg。
+三十二、中文名称：黑豆红
+英文名称
+类别：着色剂
+国标编号：08．114
+一般用途：果汁（味）型饮料、糖果、配制酒、糕点上彩装
+一般用量：0.8g/kg
+分子式：C21H21O11    分子量：449.39
+一般理化性质：紫红色粉末。易溶于水和乙醇，水溶液中性时呈紫红色透明液，酸性时呈樱红色透明液，碱性时呈蓝紫色透明液。对铁、铅离子敏感，易变色。
+加工或制造方法：由黑豆种皮用稀乙醇液抽提后浓缩、干燥而成。
+用途：天然食用红色素。
+使用限量：GB2760-86：饮料、糖果、配制酒及糕点的彩装，0.8g/kg。
+毒理数据：半致死量(LD50) >10g/kg（小鼠，经口）。
+质量标准：GB9992-88
+、pH值 3.5-4.5
+、吸光度 ≥20%
+、水分 ≥5%
+、灰分 ≤11%
+、砷 ≤0.0002%
+、铅 ≤0.0003%
+三十三、中文名称：落葵红
+英文名称
+类别：着色剂
+国标编号：08．121
+一般用途：糖果；碳酸饮料；糕点上彩装；果冻
+一般用量：分别为0.1g/kg ；0.13g/kg；0.2g/kg；0.25g/kg
+一般理化性质：暗紫色粉末。有吸湿性，水溶液pH5.84-6.94，呈红色，在pH3-7之间稳定，当pH>8.78时由紫蓝色变成黄色。耐光、耐热性差。当存在镁、钾、钠离子<100mg/kg时无多大影响，但40mg/kg的正、亚铁和铜有影响。
+加工或制造方法：由一年生缠绕草本植物落葵的果实用水抽提后浓缩而成。
+用途：食用红色素。
+使用限量：GB2760-89（g/kg）：糖果0.1，果冻0.25，裱花蛋糕0.2。
+毒理数据：
+、半致死量(LD50) >10g/kg（小鼠，经口），无致突致畸性。
+、民间常用以印红色于糕团、馒头上。
+三十四、中文名称：姜黄
+英文名称
+类别：着色剂
+国标编号：08．102
+一般用途：高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装，红绿丝、调味类罐头、青梅、冰棍； 面包、糕点、酱腌菜
+一般用量：一般按生产需要适量使用；面包、糕点、酱腌菜使用量以姜黄素计0.01g/kg
+国际编码（INS）:INS 100(ii)    化学文摘分类号：CAS 8024-37-1    FAO/WHO编号：100ii
+该品种为美国FDA认可的添加剂。
+一般理化性质：黄棕色至深黄棕色粉末。有特殊香味，香气似胡椒。含黄色糊化淀粉、维管束和油细胞碎片。不含石细胞，厚角细胞和草酸钙的针状晶体或莲状团聚体，无霉味。其色素溶于乙醇，不溶于冷水、乙醚。碱性溶液中呈深红褐色，酸性时呈浅黄色。耐光性差。耐热性、耐氧化性较佳。染色性佳。遇正铁盐、钼、钛、铌、钽和锆等金属离子，从黄色转变为红褐色。
+加工或制造方法：由蓑荷科植物姜黄的根茎干燥后粉碎而得。
+用途：食品色素，香辛料。用于汤料、咖喱粉、人造奶油、干酪水果饮料、利口酒、法式菜、西班牙菜、芥茉酱等的着色和增香。
+使用限量：
+、GB2760-86规定：果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点裱花、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅，均按正常生产需要添加（GMP）。GB2760-86补充规定。可用于冰淇淋、雪糕、甜果冻、威夫饼干夹心层，用量视正常生产需要添加。GB2760-93：面包、糕点、酱腌菜，0.01g/kg（以姜黄素计）。
+、FAO/WHO（1984）：酸黄色，300mg/kg。单用或合用（暂定）。
+、FEMA（mg/kg）：布丁类0.05,调味品760，汤料30-50，肉类200，腌菜690。
+毒理数据：
+、 日允许摄入量(ADI) 尚未规定（FAO/WHO，1994）。
+、 我国中医用作解毒、生肌、止血、消食等用
+质量标准：FAO/WHO，1982
+、干燥失重 ≤10%
+、总灰分 ≤7%
+、酸不溶性分 ≤1.5%
+、铬 不得检出
+、铅 ≤3mg/kg
+、人造色素物质 阴性
+常规鉴别方法：
+、溶解性 用乙醇可萃取出有色物质。
+、于试样液中加2%硼酸溶液1滴，应出现暗红棕色。
+质量指标分析：
+、 人造色素 取粉状试样1g，加60%乙醇20ml，在冷凝器回流下煮沸30min，冷却后过滤。取滤液3ml放入内径和高度均为30mm的小型烧杯中。在烧杯上悬挂20mm×300mm的滤纸一片，使滤纸的一端达到容器底部。让滤纸在液体中浸渍1h，取出滤纸。在滤纸的上部应无黄色或红色出现。在暗室中用紫外线照射此滤纸，应无任何荧光发现。
+、 姜黄素测定法
+（1）标准姜黄素溶液 称取精制地姜黄素25mg，放入一100ml容量瓶中，溶于乙醇并定容至刻度，取此溶液1ml移入另一100ml容量瓶中，再用乙醇稀释至刻度。此标准液含姜黄素2.5mg/L。
+（2）测定方法 取粉末试样0.1g，放入一100ml平底磨口烧瓶中，加乙醇30ml，加热回流2.5h。萃取液冷却后，全部滤入一100ml容量瓶中，烧瓶、过滤器和滤渣经充分洗涤后，用乙醇稀释至刻度。吸取该萃出液20ml，移入一250ml容量瓶中，再用乙醇定容。将萃出液和标准液各盛于1cm吸收池中，测定它们在波长425nm处的吸光度，以乙醇为空白对照。
+（3） 计算试样的姜黄素（%）=萃出液在425nm处的吸光度×125/吸收池长度（cm）×α×W式中α=标准液于425nm处的吸光度/吸收池长度（cm）×标准液的浓度（g/L）W=试样重量，g。
+三十五、中文名称：二氧化钛
+英文名称
+类别：着色剂
+国标编号：08．011
+一般用途：糖果包衣；凉果
+一般用量：分别为2.0g/kg；10g/kg
+分子式：TiO2    分子量：79.88
+国际编码（INS）:INS 171    化学文摘分类号：CAS 13463-67-7    国际酶委会标准编码：EEC No.E171    欧共体（EEC）编码：EEC No.E171    FAO/WHO编号：171
+该品种为美国FDA认可的添加剂。
+一般理化性质：白色无定形粉末。无臭、无味。不溶于水、盐酸、稀硫酸、乙醇及其他有机溶剂。缓慢溶于氢氟酸和热浓硫酸。
+加工或制造方法：
+、 由高品位的钛矿石经氯化反应生成TiCl4，精制成高纯度TiCl4，再经氧化分解而成。
+、 用硫酸分解原料矿石，所得液体经加热分解成偏钛酸，再经焙烧而得。
+、 将浓硫酸添加至钛铁矿中使其溶解，用水萃取。滤液中加入铁屑、磷酸盐等，煮沸生成TiO(OH)2。将此沉淀充分洗净后经焙烧、粉碎而得。
+途：食用白色色素；增容剂。常用二氧化硅或氧化铝作分散助剂。
+使用限量：
+、 GB2760-90：糖果包衣2g/kg；凉果10g/kg。
+、 EEC（1990）：干酪，400mg/kg，余不限。
+、日本规定，不得用于着色以外的目的。
+、德国不准用于食品。
+毒理数据：
+、日允许摄入量(ADI) 不作限制性规定（ FAO/WHO，1994）。
+、半致死量(LD50) 12000mg/kg（小鼠，经口）。
+、人体不吸收，不积累，无致癌性 。
+质量标准：FAO/WHO，1992
+、含量（无矾土和二氧化硅的基料计） ≥99%
+、氧化铝和二氧化硅总量 ≤2%
+、干燥失重（105度） ≤0.5%
+、 灼烧失重（无挥发物基料计；800度） ≤1.0%
+、 水溶性物质 ≤0.5%
+、 0.5NHCl中可溶物：无矾土和二氧化硅计 ≤0.5%；含矾土和/或二氧化硅（产品基料）计 ≤1.5%
+、砷（以As计） ≤3mg/kg
+、铅 ≤10mg/kg
+、汞 ≤1mg/kg
+、锑 ≤50mg/kg
+、锌 ≤50mg/kg
+常规鉴别方法：
+、溶解性 不溶于水和有机溶剂；缓慢溶于氢氟酸和热浓硫酸。
+、显色反应 取试样0.5g，加硫酸5ml，缓缓加热至出现硫酸烟雾后冷却。谨慎地用水稀释至约100ml后过滤。取5ml透明滤液，加过氧化氢数滴，应立即出现橘红色。
+质量指标分析：
+、灼烧失重 在铂坩埚中精确称取试样2-3g，于800度灼烧试样。于干燥器中冷却后称重。计算失重百分率，减去上述干燥失重（105度），即为以无挥发性物质为基数的800度下的灼烧失重。
+、0.5mol/L HCl中的可溶物 取试样5g，悬浮于100ml 0.5mol/L盐酸中，在蒸汽浴上加热30min，偶尔加以搅拌。通过贴有玻璃纤维滤纸的古氏坩埚进行过滤。每次用10ml的0.5mo./L盐酸洗涤，共三次，合并滤液和洗液，蒸干后在暗红炽热的火焰上灼烧至恒重。
+、水溶性物 取试样5g，悬浮于100ml 蒸馏水中，在蒸汽浴上加热30min，偶尔加以搅拌。通过贴有玻璃纤维滤纸的古氏坩埚进行过滤。每次用10ml的蒸馏水洗涤，共三次，合并滤液和洗液，蒸干后在暗红炽热的火焰上灼烧至恒重。
+三十六。中文名称：叶绿酸铁钠盐
+英文名称Sodium iron ch1orophyllin
+类别：食用色素
+一般理化性质：墨绿色结晶性粉末。一般含量在95%左右。无臭或略带氨臭。有吸湿性。易溶于水，呈绿褐色。略溶于乙醇、氯仿，几乎不溶于石油醚。干燥状态下稳定。吸湿状态下可变质，则难溶于水。耐光性比叶绿素强，但比叶酸铜盐类弱。
+加工或制造方法：
+、 叶绿素中加入丙酮或甲醇，再添加盐酸酸化的氯化亚铁-甲醇溶液，加热搅拌，待铁置换反庆结束后馏去溶剂得叶绿素铁，经用氢氧化钠甲醇溶液皂化，精制而得。
+、 用蚕粪或茶末为原料，干燥后用丙酮抽提出叶绿素，用碱皂化，加入铁盐溶液，加热煮沸，得叶绿素铁，再用碳酸钠中和而成。
+用途：食用色素。可用于卡拉蜜尔糖、水果硬糖羊羹、冰淇淋、琼脂等。使用时预先配成约5%的水溶液，添加于食品内。用于酸性食品或含钙的食品，产生沉淀，遇硬水生成不溶性盐而析出。
+质量标准：日本标准，1992
+、1%水溶液的pH值 9.5-11.0
+、比吸光度（干燥品计） 400以上
+、砷（以As计） ≤4ug/g
+、干燥失重（105度，2h） ≤5%
+、无机铁盐 ≤900ug/g
+常规鉴别方法：
+、 取下述质量指标分析中的试样灼烧残渣，加稀盐酸试液（ts-117）5ml，在水浴上加热溶解后用水定容至10ml，用氨试液（ts-13）使呈弱碱性后，加10ml硫化氢试液（ts-120），放置30min，过滤，过滤液和滤渣作如下试验。
+（1） 于滤液中加稀盐酸试液1ml，以此作为试样液，进行焰色反应试验时呈黄色（钠盐阳性）。
+（2） 滤渣中加稀硝酸试液（ts-158）2ml使之溶解，加水至5ml，然后加2-3滴硫氰酸铵试液（ts-28），应呈红色（正铁盐阳性）。
+、 取试样0.1g，溶于水后定容至1000ml，取其10ml，加磷酸缓冲液（pH7.5）至100ml，该溶液在波长396-400nm和652-658nm处有最大吸收峰，设在吸收峰处的吸光度分别为A1则A2，则A1/A2为9.5以下。
+质量指标分析：
+、 比吸光度 精确称取试样约0.1g，用水溶解后定容至100ml，取其10ml，加磷酸缓冲液(pH7.5)至100ml，测定该溶液在波长398nm附近处吸收峰的吸光度，换算成干燥物时，必须E1%/1cm=400-465。此操作应避免日光直接照射，用遮光容器进行测定。
+、 砷 取试样0.5g和无水碳酸钠0.3g，放于瓷皿中，加溴-溴化钾试液（ts-51）1ml后，充分混合，在水浴上蒸干，加热至约400度使其基本灰化。冷却后在残渣中加溴-盐酸试液（ts-50）2ml，用水定容至10ml。取5ml，以此作为试样液按GT-3方法测定。 标准色的配制法为在瓷皿中取2ml砷标准溶液和0.3g无水碳酸钠，加1ml溴-溴化钾试液，以下步骤与试样液制备法相同。
+、无机铁盐 取试样1.0g，水60ml溶解，作为试样液。取该液2ul进行纸上层析，用正丁醇+水+醋酸=4+2+1作为展开溶剂。110度干燥1h，展开高度约10cm，干燥后用0.1%亚铁氰化钠液喷雾。不得出现蓝色色斑。
+、灼烧残渣 将试样于105℃ 干燥1h后，精确称取约0.2g，缓慢加热炭后，冷却后，对此残渣进行灼烧渣试验（GT-27）。
+三十七。中文名称：紫苏色素
+英文名称Peril1a co1our
+类别：食用色素
+一般理化性质：存在于紫苏科中具有紫色叶的品种的天然红色素。紫色粉末。酸性时呈红色，中性时呈紫色，碱性时呈绿色。酸性时非常稳定，中性至碱性时所呈紫至绿色，几秒种即分解成褐色。变为褐色后即使成酸性也不回复至红色。该色素的10倍盐酸稀释液中即使添加3%的柠檬酸或20%的氯化钠或10%的磷酸三钠、硫酸铝、硫酸亚铁、氯化镁、氯化钙都无影响，但含20mg/kg Fe3+时带褐色，2mg/kg时无影响。混溶于水及乙醇、丙二醇等醇性有机溶剂。不溶于动植物油氯仿、苯等亲油性有机溶剂。耐热性（100度，30min，残存80%）、耐光及耐盐类性较好。有一定防腐作用。
+加工或制造方法：由草本植物紫苏叶经夏季自然干燥后，再于90度干燥1h，磨成粉末。或粉碎后用稀盐酸-乙醇（或稀盐酸-甲醇）提取其色素，经过滤、减压浓缩，馏去乙醇（或甲醇），添加赋形剂，杀菌、喷雾干燥，筛分，调整色调而成。
+用途：
+、食用红色素。用于咸梅干（染成红色）、腌菜、糖浆、冰糕、粉末果汗。
+、我国自古用于半夏厚朴汤、香苏散等中成药，有镇咳、健胃、利尿、镇痛等作用。
+毒理数据：天然品，无毒。
+三十八。中文名称：紫草红
+英文名称
+类别：着色剂
+国标编号：08．140
+一般用途：果汁（味）型饮料、雪糕、冰棍、果酒
+一般用量：0.1g/kg
+化学文摘分类号：CAS 517-89-5
+一般理化性质：紫褐色针状晶体。熔点147度。色调随pH值而变化。pH值4-6红色，pH值7红紫色，pH值8紫色，pH值9蓝紫色，pH值10蓝色。用于蛋白质食品及淀粉食品时色调在深紫-深蓝柴油色范围内变化。遇铁离子也变为深紫色。在碱性溶液中呈蓝色。在酸性溶液中呈红色。有一定抗菌作用。不溶于水，溶于苯乙醚、丙酮、氯仿、甲醇、乙醇、甘油、动植物油脂及碱性水溶液。
+加工或制造方法：紫草根经用乙醇、丙二醇、食用油、水等萃取而得。乙醇萃取者性能较稳定。紫草根主要产于我国西北新疆等地。
+用途：食用紫色色素。用于辣味肉禽类罐头着色，用量0.35-0.56g/kg。可将压碎的紫草置于细筛内，以160-170度的热油浇于其上，使色素溶于油内。油经细筛流出，与容器内的辣椒粉混合，经充分搅匀后熬制成混合酱备用。
+毒理数据：
+、我国自古用于染料。
+、有退热、解毒功效。
+质量标准：中国轻工行业标准-94
+、色价 ≥120-150
+、灼烧残渣 ≤0.8%
+、干燥失重 ≤6.0%（糊状品）
+、pH ≤5.0
+、砷 ≤0.0001%
+、铅 ≤0.0005%
+三十九。中文名称：番红花色素 藏红花色素
+英文名称Safran Saffron
+类别：食用色素
+分子式：C20H24O4(藏红花酸－成分之一）    分子量：328.41    化学文摘分类号：CAS 27876-94-4
+一般理化性质：暗黄至红褐色粉末。有特殊气味，略有苦味。含精油约0.3%。由醋酸酐可得菱形晶体，熔点285度，溶于稀氢氧化钠溶液，微溶于水及有机溶剂。
+加工或制造方法：鸢尾科多年生草本藏红花尚未盛开之际，摘取雌蕊（其柱头及花柱，称“藏红花”），用热灰或、炭火以约30度温度干燥，制成粉末。需15-20万朵花制成1公斤粉末。红色深并带光泽者为佳品。
+用途：
+、食用黄色素；可作香料。
+、按日本规定，可用于糕点、果冻、糖果、面条、冷饮等中，用量0.001%-0.2%。尚可用于香肠肠衣、人造奶油、起酥油、食品商标用色素配料等方面。
+使用限量：FEMA（mg/kg）：饮料1.3；焙烤食品10；酒精饮料200；肉类260。
+毒理数据：
+、日允许摄入量(ADI) 作为食品配料使用（FAO/WHO，1994）；
+、半致死量(LD50) 24g/kg（小鼠，经口）。
+质量标准：FAO/WHO，1992；CXAS/1989
+、干燥失重（105度，约4h） ≤14%
+、吸收光谱 正常
+、总灰分 8%
+、水水溶性物质 ≤ 45%
+、稀盐酸不溶性灰分 ≤1%
+、砷 ≤3mg/kg
+、铅 10mg/kg
+、汞 ≤2mg/kg
+、重金属 ≤40mg/kg
+、薄层色谱 正常
+、含氮量（凯氏法） ≤2%
+、合成染料 正常
+常规鉴别方法：
+、 当试样中加1滴硫酸时，立即从深蓝色缓慢转变成紫色，再转变成红褐色。
+、 当试样中加0.5%二苯胺化硫酸1ml和水4ml时，应产生如下颜色变化，即黄-蓝-红-褐色。
+、 显微镜试验 于试样中加磷钼酸-硫酸混合液（10%磷钼酸钠4份加硫酸6份）后在显微镜下观察可看到蓝绿色沉淀。
+、 熔点 藏红花素为186度；藏红花酸为285度。按常规方法测定。
+、 溶剂中呈色 在水中使水呈黄色。在乙醚或石油醚中，使之呈淡黄色。
+质量指标分析：
+、吸收光谱 在甲醇中的最大吸收光谱在435和250nm处。
+、薄层色谱 取5%试样水抽提液20ul，点样于硅胶G板上。用正丁醇∶醋酸∶水=4∶1∶2（容积比）的混合液作为展开溶剂。应有藏红花素或藏红花酸的黄色色斑出现（仅指试样为纯的番红花色素），无其他色斑。
+四十。中文名称：红球甘蓝色素 卷心菜红色素
+英文名称Red cabbage pigment
+类别：食用色素
+一般理化性质：由红球甘蓝叶中提取的一种食用天然红色素。红色粉末。主要成分为数种花色素苷，尚含黄酮和单宁。与葡萄、草莓、紫苏等花色苷相似结构。溶于水、乙醇、丙二醇、醋酸。难溶于油脂。酸性条件下呈紫红色，中性条件下呈紫至紫蓝色，碱性条件下呈暗绿色，但不稳定。pH值在3以下呈鲜明的紫红色。存在铁离子、锡离子、铜离子时影响其色调，pH值在3以下的水溶液内色调变化很少，但在酸性至中性条件下有变化，变为暗紫色。在柠檬酸、酒石酸等的酸性水溶液内，耐热、耐光性良好，pH值在3以下的乳酸饮料中亦能保持红色稳定。与维生素C共存则稳定性恶化。食盐浓度达10%以上时，生成沉淀物，但在一般的食盐水内能保持稳定，尤其是在酸性条件下的食盐水内稳定性更佳。染色性强。用于豆沙馅染成暗红紫色。
+加工或制造方法：用水抽提红球甘蓝叶的色素，精制、浓缩、杀酶而得的色素水溶液，经喷雾干燥成粉末。
+用途：食用红色素。在日本用于冰棍、冰糕、糖果、乳酸菌饮料、碳酸饮料、胶姆糖、粉末清凉饮料、豆沙馅、果子酒等。
+毒理数据：经突变性诱发试验及急性毒性试验，证明其安全。
+四十一。中文名称：绿茶粉
+英文名称Powdered green tea
+类别：食用色素
+一般理化性质：绿色粉末（约600目）。加水搅拌形成悬浊状，放置片刻，一部分溶解，大部分沉淀。易吸湿，形成块状。加热则变质。遇光变为褐色。
+加工或制造方法：茶树上加以覆盖物，摘取新芽，蒸后干燥。除去茎等，仅保留叶，用石臼捣碎成粉末。
+用途：食用绿色色素；香料。在日本可用于冰淇淋，用量1%以下；面条类，约为面粉的1%；米粉糕1%以下；糖果1%-2%；羊羹2%以下；糯米团子，粉量的1.5%以下；馅心料，1.5%以下；松脆饼干，面粉的2%以下。还可用于含醇饮料等。具有改善色、香、味的作用。
+毒理数据：天然食品，无毒。
+四十二。中文名称：苔色素 苔藓红素
+英文名称Orchil Archil Orceine Orseille extract
+类别：食用色素
+国际编码（INS）:INS 182    FAO/WHO编号：182
+一般理化性质：蓝色粉末。由地衣类植物染料地衣制取的一种食用天然蓝紫色素。含有地衣酚、地衣红、石蕊成分。
+加工或制造方法：将染料地衣等的抽提物用氨处理，暴露于空气中而得。将地衣放在三倍数量的氨液内浸透，加热至60度，经常搅拌并通入空气约3-7天。在呈蓝色时停止反应，则得苔蓝色素，如继续用氨、空气处理则得苔红色素。
+用途：食用紫色色素。主要用于饮料。
+毒理数据：日允许摄入量(ADI) 未规定（FAO/WHO，1994）。
+质量标准：日本食品添加物团体联合会标准
+、砷 ≤5mg/kg
+、铅 ≤20mg/kg

天然色素

取自 食品百科全书

23:44 2006年3月20日的修订版本

查看

个人工具

导航

搜索

工具箱

取自食品百科全书