波兰香肠
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- | |介绍 =平阳县方灿皮具厂是专业生产仿皮[[红酒]]盒、杯垫、笔筒、纸巾盒、钥匙包.、卡包、[[葡萄]]酒盒等产品,公司总部设在平阳县郑楼镇下宋工业区,平阳县方灿皮具厂拥有完整、[[科学]]的质量[[管理]]体系。平阳县方灿皮具厂的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临平阳县方灿皮具厂参观、指导和业务洽谈。 | + | |
- | |主营产品或服务= 仿皮红酒盒;名片盒;杯垫;笔筒;纸巾盒;钥匙包.;卡包;葡萄酒盒; | + | |
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- | |公司名称 = 平阳县方灿皮具厂 | + | |
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- | |企业类型 = 个体经营 | + | wiejska一种大U形的猪肉和小牛肉香肠,用墨角兰和大蒜调味。波兰语为“国家第一”。 |
- | |成立日期 = 2009年07月29日 | + | |
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- | |登记机关 = 平阳县工商行政管理局 | + | 烹调 |
- | |年检时间 = 2010年(最近) | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 香肠用新鲜香料调味,后用烟熏到恰当的颜色、味道和香味,是早餐或晚餐的冷盘。伴芥末酱或辣根食用。煮法有煮汤(如biały barszcz、kapuśniak或grochówka)、焗或烤。 香肠和德国酸菜焗或豆类菜肴、也可以做bigos(波兰著名的全国性炖煮食物)和砂锅菜。 |
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+ | 第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。 | ||
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+ | 第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。传统的波兰香肠一般在蒸熟后切成小段,用来熬汤。煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5——6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。 | ||
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+ | 第6步:若不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8——10mm左右的饼状。直接煎制食用。 | ||
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波兰香肠(Kiełbasa、Kielbasa),波兰语为香肠。原始的Kielbasa是叫做Polska kiełbasa,流行在新泽西和大纽约的捷克人或波兰人社区。普遍的品种有:kabanosy、krakowska、wiejska。
概述
波兰香肠(Kiełbasa、Kielbasa),波兰语为香肠。原始的Kielbasa是叫做Polska kiełbasa,流行在新泽西和大纽约的捷克人或波兰人社区。
品种
普遍的品种有:
kabanosy一种风干的薄香肠用葛缕子籽调味,最初用马肉制成,但今天通常用猪肉或火鸡肉制香肠。
krakowska一种热熏的粗和直香肠,用胡椒和大蒜调味,名字来自克拉科夫。
wiejska一种大U形的猪肉和小牛肉香肠,用墨角兰和大蒜调味。波兰语为“国家第一”。
烹调与制作方法
烹调
香肠用新鲜香料调味,后用烟熏到恰当的颜色、味道和香味,是早餐或晚餐的冷盘。伴芥末酱或辣根食用。煮法有煮汤(如biały barszcz、kapuśniak或grochówka)、焗或烤。 香肠和德国酸菜焗或豆类菜肴、也可以做bigos(波兰著名的全国性炖煮食物)和砂锅菜。
制作
菜肴名称:波兰香肠
菜肴特征:波兰香肠来自东欧的波兰地区,香肠有突出的大蒜味道及较平衡的背景,微淡的香辛料风味;制作简单,主要以灌肠为主;食用时可以中火煎或蒸煮,最适合午餐或晚餐单独食用或者加到其他菜肴上; 传统上波兰香肠是以猪肉为原料;牛肉,羊肉,鸡肉也可以,但是必须有适当的脂肪。菜肴所属类别煎
主要原料:
新鲜冷冻猪肉,肥肉20——30% 1000克
波兰香肠配料 34克
肠衣 1.5——2.0m
腌制比例:
腌料:水:原料肉=3.4:10:100
其他配料:
水(冰水或凉水) 100克
详细步骤
注:与右边图示一一对应,如缺图,您可以自己动手上传哦
第1步:1. 选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20——30%,建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步:腌制:每100g原料肉中加入3.4g波兰香肠配料及10g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加诱人。
第3步:建议采用直径为22——24mm的羊肠衣或38——40mm的猪肠衣进行灌制,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10——15cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。传统的波兰香肠一般在蒸熟后切成小段,用来熬汤。煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5——6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。
第6步:若不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8——10mm左右的饼状。直接煎制食用。
建议烹制时间和方式:
蒸煮:15分钟左右
油煎:5——6分钟