富马酸
取自 食品百科全书
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| - | 白色颗粒或结晶性粉末，无臭，有特殊酸味，酸味强，约为[[柠檬酸]]的1.5倍。相对密度1.635（20℃），熔点287℃，沸点290℃。200℃以上升华，加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐，与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于[[乙醇]]，微溶于[[水]]和[[乙醚]]，难溶于氯仿，pK13.03，pK24.44。3%水溶液的pH为2.0～2.5。 | + | 白色颗粒或[[结晶]]性粉末，无臭，有特殊酸味，酸味强，约为[[柠檬酸]]的1.5倍。相对[[密度]]1.635（20℃），[[熔点]]287℃，[[沸点]]290℃。200℃以上升华，加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐，与[[水]]共煮生成DL-[[苹果酸]]。可溶于[[乙醇]]，微溶于[[水]]和[[乙醚]]，难溶于[[氯仿]]，pK13.03，pK24.44。3%水[[溶液]]的pH为2.0——2.5。 |
| - | 用途 | + | 用途 |
| - | 酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料，碳酸[[饮料]]，[[果汁]]饮料，生面湿制品。 | + | 酸度[[调节剂]]、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、[[香料]]，[[碳酸]][[饮料]]，[[果汁]][[饮料]]，生面湿制品。 |
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| - | 用于碳酸[[饮料]]，最大使用量为0.3g/kg；果汁饮料、生面湿制品，0.6g/kg；[[口香糖]]，8g/kg。 | + | 用于碳酸[[饮料]]，最大使用量为0.3g/kg；[[果汁]][[饮料]]、生面湿制品，0.6g/kg；[[口香糖]]，8g/kg。 |
| - | 毒性 | + | 毒性 |
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| - | 1. LD50 大鼠口服10700mg/kg(bw)。 | + | |
| - | 2. GRAS FDA-21CFR 172.350。 | + | 1. LD50 大鼠口服10700mg/kg(bw)。 |
| - | 3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。 | + | 2. GRAS FDA-21CFR 172.350。 |
| - | 4. 代谢 为三羧酸循环的中间体，参与机体正常代谢。 | + | 3. ADI 无需[[规定]]（FAO/WHO，1994）。 |
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| + | 反丁烯二酸用于生产不饱和聚酯树脂，这类树脂的特点是耐化学腐蚀性能好，耐热性也好；反丁烯二酸与乙酸乙烯的共聚物是良好的粘合剂，与苯乙烯的共聚物是制造玻璃钢的原料，反丁烯二酸所制得的增塑剂无毒，可用于与食品接触的乙酸乙烯乳胶。该品是医药和光学漂白剂等精细化学品中间体，在医药工业中用于解毒药二巯基丁二酸的生产，将反丁烯二酸用碳酸钠中和，即得到反丁烯钠（[17013-01-3]），进而用硫酸亚铁置换得到反丁烯二酸铁，是用于治疗小红血球型贫血的药物富血铁。该品作为一种食品添加剂——酸味剂，用于清凉饮料、水果糖、果冻、冰淇淋等，大多与酸味剂柠檬酸并用，反丁烯二酸与氢氧化钠反应制成的单钠盐，也用作酸味调味品，还用作合成树脂、媒染剂的中间体。 | ||
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| + | 在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味最强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。 | ||
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当前修订版本
分子式
C4H4O4
性状
白色颗粒或结晶性粉末，无臭，有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。相对密度1.635（20℃），熔点287℃，沸点290℃。200℃以上升华，加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐，与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇，微溶于水和乙醚，难溶于氯仿，pK13.03，pK24.44。3%水溶液的pH为2.0——2.5。
用途
酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料，碳酸饮料，果汁饮料，生面湿制品。
用于碳酸饮料，最大使用量为0.3g/kg；果汁饮料、生面湿制品，0.6g/kg；口香糖，8g/kg。
毒性
1. LD50 大鼠口服10700mg/kg(bw)。
2. GRAS FDA-21CFR 172.350。
3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
4. 代谢 为三羧酸循环的中间体，参与机体正常代谢。
用途
反丁烯二酸用于生产不饱和聚酯树脂，这类树脂的特点是耐化学腐蚀性能好，耐热性也好；反丁烯二酸与乙酸乙烯的共聚物是良好的粘合剂，与苯乙烯的共聚物是制造玻璃钢的原料，反丁烯二酸所制得的增塑剂无毒，可用于与食品接触的乙酸乙烯乳胶。该品是医药和光学漂白剂等精细化学品中间体，在医药工业中用于解毒药二巯基丁二酸的生产，将反丁烯二酸用碳酸钠中和，即得到反丁烯钠（[17013-01-3]），进而用硫酸亚铁置换得到反丁烯二酸铁，是用于治疗小红血球型贫血的药物富血铁。该品作为一种食品添加剂——酸味剂，用于清凉饮料、水果糖、果冻、冰淇淋等，大多与酸味剂柠檬酸并用，反丁烯二酸与氢氧化钠反应制成的单钠盐，也用作酸味调味品，还用作合成树脂、媒染剂的中间体。
应用领域
在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味最强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。
