千层糕

取自 食品百科全书

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	==其它==		==其它==
		+	'''做法'''
		+
		+	材料
		+
		+	原料
		+
		+	精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒
		+
		+	配料
		+
		+	植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。
		+
		+	做法一
		+
		+	取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
		+
		+	取适量面粉加清水和匀自然
		+
		+	发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。
		+
		+	在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。
		+
		+	做法二
		+
		+	1.用水将猪板油洗净，切成碎叮将面粉上屉蒸熟，取出过细 罗，掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成 板油糖馅。
		+
		+	2.将发面对好碱，加入50克白糖揉匀，饧10分钟后用擀面棍将 面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的 面皮上，对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮)，用擀面棍 在两头开缝处各压一下，再擀成长方形薄片用南样的方法分两 次将剩下的板油糖馅用完，最后呈厚约3分的长方形薄片，用油 刷子在面上刷一层香油，叠成三层，擀成厚6分的长方形千层 糕胚。
		+
		+	3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条，间隔 地码在千层糕胚的面上，上屉蒸20分钟左右，取出晾凉，切成 长1寸、宽七分的块，码在盘中即可。
		+
		+	做法三
		+
		+	将材料1拌匀揉成面团，盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。
		+
		+	将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎，与其他材料2拌匀为内馅备用。
		+
		+	将作法1的面团杆成一大张薄片，约30×60公分大小，在中间铺上拌好的馅料，将一边摺叠压紧。
		+
		+	再铺上一层馅料，再将另一边摺叠压紧成一长形面片。
		+
		+	再把面片另一半铺上馅料后，对摺压紧，最上层表面沾上少许的水，撒上青、红木瓜丝。
		+
		+	蒸笼底部放上一张白纸，将千层糕放入蒸笼，用中火蒸30分钟即可。[1]
		+
		+	做法四
		+
		+	将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。
		+
		+	将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。
		+
		+	取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。
		+
		+	再放入四方形烤盘
		+
		+	之后每蒸5分钟即取出，冷却后切菱形小块即可
		+
		+	做法五
		+
		+	面粉加入老肥,倒入适量的清水,和成稍软一点的面团,放置一旁发酵
		+
		+	发酵好的面团加小苏打揉匀
		+
		+	南瓜洗净切大块,上蒸锅蒸二十分钟,取出后稍晾凉生捣成泥状
		+
		+	醒一会儿.分成两块
		+
		+	第一块面团揉匀,第二块面团和南瓜泥混合在一起,揉匀
		+
		+	第一块面团揉匀后擀成大薄片上面刷油，第二块面揉匀后擀成大薄片刷油，把第二块擀好的面放在第一块上面
		+
		+	叠加翻卷几下,四周压实，凉水入蒸锅，开锅后蒸15分钟,取出后刀上沾水切块即可.[3]
		+
		+	'''品种'''
		+
		+	椰汁千层糕
		+
		+	材料：
		+
		+	木薯粉 300克； 粘米粉 40克；
		+
		+	椰浆 400克； 砂糖 250克；
		+
		+	温水 200克； 班兰叶香精 半茶匙；制作：
		+
		+	1、温水溶解砂糖，备用，木薯粉、粘米粉混合，加入椰浆、砂糖液拌匀；
		+
		+	2、粉浆分成两份，其中一份加入班兰叶香精拌匀；
		+
		+	3、先倒一层班兰叶粉桨进一方形或长形模具中，隔水蒸约3-4分钟至熟透；
		+
		+	4、再倒另一粉浆，重复以上步骤至完，制成品放凉後切件享用。
		+
		+	养颜千层糕
		+
		+	材料
		+
		+	红枣、片糖、话梅姜、炼奶、芝麻、椰蓉、白凉粉。
		+
		+	椰汁千层糕
		+
		+	制作过程
		+
		+	步骤1：将适量姜及红枣切碎，取适量芝麻及椰蓉混好，待用。
		+
		+	步骤2：将切碎的红枣放入适量的水中煮，然后按个人口味加片糖（加冰糖口味更佳）再煮。
		+
		+	步骤3：糖煮溶后，取适量糖水装起待凉，剩下的红枣及少量的糖水继续留在锅里。准备白凉粉。
		+
		+	步骤4：在白凉粉中间开一个小惊，将已
		+
		+	凉的糖水倒进小井里，混合成湖状。步骤5：于碟底铺一层椰蓉、芝麻、姜粒。
		+
		+	步骤6：将刚才已经开好的白凉粉糊逐点放到盛有红枣的糖水中，然后再加适量的水（注意水的分量不能太多，会太稀，凉后不能凝固。）煮开。往碟里倒一层糖水，待凉。
		+
		+	步骤7：于凉后的凉粉面上再加一层姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一层凉粉糖水。（按这种步骤多做几层，出来的效果就像多层的凉粉铺在一起。我是参考马蹄糕的做法。）
		+
		+	步骤8：成品已完成，切开，加少量炼奶就更好吃。
		+
		+	蛋黄千层糕
		+
		+	原料：
		+
		+	外皮材料：低筋面粉440公克、细砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。
		+
		+	内馅材料：咸蛋黄8颗、奶油120公克、香草粉1/2小匙、细砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黄粉1小匙。
		+
		+	做法：
		+
		+	1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。
		+
		+	2、将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。
		+
		+	3、取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。
		+
		+	4、再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。
		+
		+	5、之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。
		+
		+	印尼椰汁千层糕
		+
		+	材料
		+
		+	木薯粉500克，面粉100克，椰浆200毫升，牛奶500毫升，糖200克，斑兰香精1茶匙，食用色素适量。
		+
		+	做法
		+
		+	1、将木薯粉、面粉、糖混合后加入椰浆和牛奶混合成粉浆。
		+
		+	2、将粉浆分成三等份，一份加入斑兰香精，一份加入食用色素，最后一份为原味粉浆。
		+
		+	3、锅中水滚后，在糕盘上扫一层油，然后倒入一层斑兰粉浆盖上锅盖大火蒸4分钟，取出糕盘再倒入一层原味粉浆，蒸熟后再倒一层粉红色粉浆，重复以上步骤，基本上千层糕蒸至9层就好了。全程所需的时间大约40分钟。斑兰香精可以在印尼/泰式商店购买。
		+
		+	红豆千层糕
		+
		+	主料
		+
		+	小麦面粉300克
		+
		+	豆渣150克
		+
		+	辅料
		+
		+	枣(干)12颗
		+
		+	桂圆12颗
		+
		+	发酵粉4克
		+
		+	调料
		+
		+	色拉油少许
		+
		+	红糖30克
		+
		+	奶粉30克
		+
		+	水30克
		+
		+	红枣千层糕的做法
		+
		+	1.准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出
		+
		+	2.将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟
		+
		+	3.将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入
		+
		+	4.搅拌成面絮状
		+
		+	5.再慢慢加水用手揉成光滑的面团
		+
		+	6.收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大
		+
		+	7.将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）
		+
		+	8.将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡
		+
		+	9.用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形
		+
		+	10.在擀好的面饼上稍刷一层油
		+
		+	11.撒上做好的馅料，用手轻轻按压
		+
		+	12.折叠成三折
		+
		+	16.再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料
		+
		+	17.蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟
		+
		+	18.再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖[4]
		+
		+	'''　建德千层糕'''
		+
		+	习俗
		+
		+	德乡间有一种风味独特，且较原生态的传统吃食——千层糕。
		+
		+	每年新谷登场，农家则以新米磨粉蒸糕庆贺丰收。新米虽香，但性硬，于是农家便将新米浸泡于稻草灰的水中。因稻草灰含有碱性，又有一股特有的碱香味，新米经稻草灰水的浸泡，米性变软了，变清香了，蒸起糕来，香糯可口，别有风味，为农家老幼所喜爱。
		+
		+	来历
		+
		+	据传，千层糕始于明初。朱元璋当年打天下，曾兵败衢州，被官兵堵截在寿昌县长林朱山上。正在这生死关头，只见朱山上飘来阵阵白雾，遮住了官兵的视线，朱元璋绝处逢生。等到朱元璋做了大明皇帝，脑子里老想起这件怪事。便决意南下寿昌。
		+
		+	朱元璋微服上路，来到了寿昌长林，见百姓在磨新米蒸糕，喜庆丰收。朱元璋刚想进农家看个究竟，被下乡察访的寿昌知县拉住了。朱元璋忙给知县使了个眼色，暗示不可张声，以免惊动百姓。又耳语说：我们一起来推磨怎么样？于是朱元璋与寿昌知县在一农户家推起磨来，演绎了一幕精彩的君臣“双推磨”。水米磨粉水浆似龙涎，米浆蒸糕一层更比一层高。朱元璋磨完粉，尝了尝新蒸的糕，只觉浑身是劲，于是龙颜大悦。朱元璋边吃边赞道：好香甜的糕，层层糕，千层糕也！皇帝乃金口玉言，并以九层为高，寓意年年丰衣足食。从此，千层糕闻名于世。
		+
		+	制作
		+
		+	蒸千层糕的关健是泡米，以新米为原料，米香气足。稻草灰要当年新稻草烧的，泡起灰水香而无异味，色泽更润更黄。而今市场上也有卖千层糕的，其色黄发暗，因为多数是色素染的，不卫生，没那种碱香味。还是传统制作的好，虽然费力些，但吃起来有回味，安全健康。[5]

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当前修订版本

[编辑] 食品简介

　　千层糕是印尼的糕类小吃之一。千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。

　　以精粉，面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料

[编辑] 营养成分

　　面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。

[编辑] 其它

　　做法

　　材料

　　原料

　　精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒

　　配料

　　植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。

　　做法一

　　取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

　　取适量面粉加清水和匀自然

　　发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。

　　在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。

　　做法二

　　1.用水将猪板油洗净，切成碎叮将面粉上屉蒸熟，取出过细 罗，掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成 板油糖馅。

　　2.将发面对好碱，加入50克白糖揉匀，饧10分钟后用擀面棍将 面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的 面皮上，对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮)，用擀面棍 在两头开缝处各压一下，再擀成长方形薄片用南样的方法分两 次将剩下的板油糖馅用完，最后呈厚约3分的长方形薄片，用油 刷子在面上刷一层香油，叠成三层，擀成厚6分的长方形千层 糕胚。

　　3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条，间隔 地码在千层糕胚的面上，上屉蒸20分钟左右，取出晾凉，切成 长1寸、宽七分的块，码在盘中即可。

　　做法三

　　将材料1拌匀揉成面团，盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。

　　将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎，与其他材料2拌匀为内馅备用。

　　将作法1的面团杆成一大张薄片，约30×60公分大小，在中间铺上拌好的馅料，将一边摺叠压紧。

　　再铺上一层馅料，再将另一边摺叠压紧成一长形面片。

　　再把面片另一半铺上馅料后，对摺压紧，最上层表面沾上少许的水，撒上青、红木瓜丝。

　　蒸笼底部放上一张白纸，将千层糕放入蒸笼，用中火蒸30分钟即可。[1]

　　做法四

　　将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。

　　将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。

　　取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。

　　再放入四方形烤盘

　　之后每蒸5分钟即取出，冷却后切菱形小块即可

　　做法五

　　面粉加入老肥,倒入适量的清水,和成稍软一点的面团,放置一旁发酵

　　发酵好的面团加小苏打揉匀

　　南瓜洗净切大块,上蒸锅蒸二十分钟,取出后稍晾凉生捣成泥状

　　醒一会儿.分成两块

　　第一块面团揉匀,第二块面团和南瓜泥混合在一起,揉匀

　　第一块面团揉匀后擀成大薄片上面刷油，第二块面揉匀后擀成大薄片刷油，把第二块擀好的面放在第一块上面

　　叠加翻卷几下,四周压实，凉水入蒸锅，开锅后蒸15分钟,取出后刀上沾水切块即可.[3]

　　品种

　　椰汁千层糕

　　材料：

　　木薯粉 300克； 粘米粉 40克；

　　椰浆 400克； 砂糖 250克；

　　温水 200克； 班兰叶香精 半茶匙；制作：

　　1、温水溶解砂糖，备用，木薯粉、粘米粉混合，加入椰浆、砂糖液拌匀；

　　2、粉浆分成两份，其中一份加入班兰叶香精拌匀；

　　3、先倒一层班兰叶粉桨进一方形或长形模具中，隔水蒸约3-4分钟至熟透；

　　4、再倒另一粉浆，重复以上步骤至完，制成品放凉後切件享用。

　　养颜千层糕

　　材料

　　红枣、片糖、话梅姜、炼奶、芝麻、椰蓉、白凉粉。

　　椰汁千层糕

　　制作过程

　　步骤1：将适量姜及红枣切碎，取适量芝麻及椰蓉混好，待用。

　　步骤2：将切碎的红枣放入适量的水中煮，然后按个人口味加片糖（加冰糖口味更佳）再煮。

　　步骤3：糖煮溶后，取适量糖水装起待凉，剩下的红枣及少量的糖水继续留在锅里。准备白凉粉。

　　步骤4：在白凉粉中间开一个小惊，将已

　　凉的糖水倒进小井里，混合成湖状。步骤5：于碟底铺一层椰蓉、芝麻、姜粒。

　　步骤6：将刚才已经开好的白凉粉糊逐点放到盛有红枣的糖水中，然后再加适量的水（注意水的分量不能太多，会太稀，凉后不能凝固。）煮开。往碟里倒一层糖水，待凉。

　　步骤7：于凉后的凉粉面上再加一层姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一层凉粉糖水。（按这种步骤多做几层，出来的效果就像多层的凉粉铺在一起。我是参考马蹄糕的做法。）

　　步骤8：成品已完成，切开，加少量炼奶就更好吃。

　　蛋黄千层糕

　　原料：

　　外皮材料：低筋面粉440公克、细砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。

　　内馅材料：咸蛋黄8颗、奶油120公克、香草粉1/2小匙、细砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黄粉1小匙。

　　做法：

　　1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。

　　2、将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。

　　3、取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。

　　4、再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。

　　5、之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。

　　印尼椰汁千层糕

　　材料

　　木薯粉500克，面粉100克，椰浆200毫升，牛奶500毫升，糖200克，斑兰香精1茶匙，食用色素适量。

　　做法

　　1、将木薯粉、面粉、糖混合后加入椰浆和牛奶混合成粉浆。

　　2、将粉浆分成三等份，一份加入斑兰香精，一份加入食用色素，最后一份为原味粉浆。

　　3、锅中水滚后，在糕盘上扫一层油，然后倒入一层斑兰粉浆盖上锅盖大火蒸4分钟，取出糕盘再倒入一层原味粉浆，蒸熟后再倒一层粉红色粉浆，重复以上步骤，基本上千层糕蒸至9层就好了。全程所需的时间大约40分钟。斑兰香精可以在印尼/泰式商店购买。

　　红豆千层糕

　　主料

　　小麦面粉300克

　　豆渣150克

　　辅料

　　枣(干)12颗

　　桂圆12颗

　　发酵粉4克

　　调料

　　色拉油少许

　　红糖30克

　　奶粉30克

　　水30克

　　红枣千层糕的做法

　　1.准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出

　　2.将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟

　　3.将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入

　　4.搅拌成面絮状

　　5.再慢慢加水用手揉成光滑的面团

　　6.收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大

　　7.将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）

　　8.将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡

　　9.用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形

　　10.在擀好的面饼上稍刷一层油

　　11.撒上做好的馅料，用手轻轻按压

　　12.折叠成三折

　　16.再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料

　　17.蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟

　　18.再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖[4]

　　建德千层糕

　　习俗

　　德乡间有一种风味独特，且较原生态的传统吃食——千层糕。

　　每年新谷登场，农家则以新米磨粉蒸糕庆贺丰收。新米虽香，但性硬，于是农家便将新米浸泡于稻草灰的水中。因稻草灰含有碱性，又有一股特有的碱香味，新米经稻草灰水的浸泡，米性变软了，变清香了，蒸起糕来，香糯可口，别有风味，为农家老幼所喜爱。

　　来历

　　据传，千层糕始于明初。朱元璋当年打天下，曾兵败衢州，被官兵堵截在寿昌县长林朱山上。正在这生死关头，只见朱山上飘来阵阵白雾，遮住了官兵的视线，朱元璋绝处逢生。等到朱元璋做了大明皇帝，脑子里老想起这件怪事。便决意南下寿昌。

　　朱元璋微服上路，来到了寿昌长林，见百姓在磨新米蒸糕，喜庆丰收。朱元璋刚想进农家看个究竟，被下乡察访的寿昌知县拉住了。朱元璋忙给知县使了个眼色，暗示不可张声，以免惊动百姓。又耳语说：我们一起来推磨怎么样？于是朱元璋与寿昌知县在一农户家推起磨来，演绎了一幕精彩的君臣“双推磨”。水米磨粉水浆似龙涎，米浆蒸糕一层更比一层高。朱元璋磨完粉，尝了尝新蒸的糕，只觉浑身是劲，于是龙颜大悦。朱元璋边吃边赞道：好香甜的糕，层层糕，千层糕也！皇帝乃金口玉言，并以九层为高，寓意年年丰衣足食。从此，千层糕闻名于世。

　　制作

　　蒸千层糕的关健是泡米，以新米为原料，米香气足。稻草灰要当年新稻草烧的，泡起灰水香而无异味，色泽更润更黄。而今市场上也有卖千层糕的，其色黄发暗，因为多数是色素染的，不卫生，没那种碱香味。还是传统制作的好，虽然费力些，但吃起来有回味，安全健康。[5]