素鸡
取自 食品百科全书
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- | 原料配方:[[豆腐]]片(2毫米厚)100公斤[[酱油]]10公斤[[五香面]]0.1公斤[[味精]]0.2公斤碱0.2公斤 | ||
- | 制作方法 | ||
- | 1.切片。把片切成15厘米见方,作皮,另一部分切成长15厘米、宽约10厘米的长方,作心儿。 | ||
- | 2.把配料调成酱汁。配料中的碱起粘性,碱大了成品发黑,要充分溶解,否则碱多的那部分发黑,有臭鸡蛋味。 | + | [[category:粮油]][[category:食品]][[category:豆制品]] |
- | + | ==食品简介== | |
- | 3.把皮在煮香干汤里蘸一蘸(汤里加少量的碱。如无香干汤,可用适量的酱油兑水加少量的碱);把心儿放在调好的酱汁中泡三五分钟,随卷随泡。酱色发淡时,继续兑料。 | + | ==营养成分== |
- | + | ==其它== | |
- | 4.用皮卷心儿。卷成圆轴型,长12~13厘米,用布包好,再用小线绳捆上。要求:卷紧、包紧、捆紧。 | + | |
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- | 5.煮。用酱油、盐、佐料(花椒、茴香、大料适量装小口袋缝好,放入汤内)熬汤,汤色不要太浓。把卷好的卷放入汤内煮1.5~2小时,出锅,打开布就是成品。颜色紫红,有五香味。 | + | |
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- | [[category:粮油]] | + | |
- | [[category:豆制品]] | + | |
- | [[category:技术]] | + | |
- | [[category:加工技术]] | + |