素鸡

取自 食品百科全书

[编辑] 食品简介

　　素鸡是一种汉族豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。

[编辑] 营养成分

　　1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

　　2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

　　3. 还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　·热量 (1532.74千卡)

　　·蛋白质 (135.48克)

　　·脂肪 (82.21克)

　　·碳水化合物 (63.15克)

　　·膳食纤维 (0.71克)

　　·维生素A (90.84微克) ·

　　胡萝卜素(5.10微克)

　　·硫胺素 (0.94毫克)

　　·核黄素 (0.35毫克)

　　·尼克酸 (4.78毫克)

　　·维生素C (0.12毫克)

　　·维生素E (74.51毫克)

　　·钙 (365.31毫克)

　　·磷 (36.33毫克)

　　·钠 (1056.47毫克)

　　·镁 (358.61毫克)

　　·铁 (43.96毫克)

　　·锌 (11.77毫克)

　　·硒 (7.02微克)

　　·铜 (5.64毫克)

　　·锰 (10.91毫克)

　　·钾 (1668.03毫克)

[编辑] 其它

　　菜品口感

　　口味：咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。

　　历史文化

　　此品为中国中部、南方的家常素菜。以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。

　　制作方法

　　制作方法1

　　制作材料

　　主料：豆腐皮（千张）(300克)

　　调料：红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油

　　制作工艺

　　1. 将豆腐皮（千张）用清水喷软；

　　2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；

　　4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；

　　5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

　　制作方法2

　　原料：干豆腐 四斤

　　配料：苏打 面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等。

　　1、 将干豆腐切三段，约一寸余宽，条状，水烧开，下入松散的干豆腐，并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。

　　2、 捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。

　　3、 取出切成2公分厚的片状，7公分左右见方，油炸成型即可。

　　4、 水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，最好加鸡汤，将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出，凉后即可凉吃或炒菜。[1]

　　工艺提示

　　1. 制作素鸡，千张必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉；

　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　适合人群

　　一般人群均可食用

　　食疗作用

　　有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。