特鲜味精

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:t]][[category:食品]][[category:调味品]][[category:味精]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =长兴槐坎悠远香炒货厂地处苏浙皖三省交界，东临太湖，西依天目之余势，地理位置十分优越，交通便捷，且距离长兴县著名旅游景区——新四军苏浙军区纪念馆非常近，它是一家经国家相关部门批准注册的，集生产加工、经销收购批发的个体经营企业。[[栝楼]]（吊[[瓜子]]）是长兴槐坎悠远香炒货厂的主营产品，据《[[本草纲目]]》及各大中药辞典记载,其具有清肺、化痰、润肠、通便等功效。野山[[吊瓜]]籽粒大肉多，含丰富的[[脂肪]]、[[蛋白]]质和多种[[氨基]]酸和[[微量元素]]，是食用瓜中的上品。其根、[[果实]]、瓜皮、[[瓜籽]]也是重要的[[中药材]]。熟吊瓜子是经传统[[配方]]采用现代工艺[[精制]]而成,其味[[独特]],清香,是休闲品尝、赠送亲友的时尚礼品。 长兴槐坎悠远香炒货厂以雄厚的实力、合理的价格、优良的服务与多家企业建立了长期的合作关系。长兴槐坎悠远香炒货厂热诚欢迎各界前来参观、考察、洽谈业务。	+
-	|主营产品或服务= 栝楼（吊瓜子）;	+
-	|主营行业 = 炒货类	+
-	|企业类型 =个体经营	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 湖州	+
-	|员工人数 = 11 - 50 人	+
-	|公司成立时间 = 2009 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 林元堂	+
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-	|主要经营地点 =长兴县槐坎乡十月村台基126号	+
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-	|公司主页 =http://www.cxkkyyx.cn	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	==食品简介==
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	特鲜味精是近代国际市场上出现的优良调味品，它是在传统的味精（即谷氨酸钠）中添加一定比例的乌甘酸钠或肌甘酸钠而成的混合物。具有较强的增鲜作用，使用量虽然极少，但可使菜肴的鲜味大增，食之鲜味浓郁，不给人以单调的感觉。
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-	|传真 = 86 0572 6789262	+
-	|地址 = 中国 浙江 长兴县 槐坎乡十月村台基126号	+	味精，并不是世界上唯一能呈鲜味的物质，也不是世界上鲜味最强的物质。科学家们发现，肌苷酸钠、鸟苷酸钠的肉鲜味比谷氨酸钠强烈得多。如果谷氨酸钠的鲜味为100 , 肌苷酸钠的鲜味就为4，000 ，鸟苷酸钠的鲜味则高达16,000 。这些具有鲜味的物质都属于核酸的基本成员一核苷酸。所谓“特鲜味精”，只不过是在普通的味精里添加2 一5 %的肌苷酸或鸟苷酸。添加后的味精，鲜味猛增数十倍，在一大锅汤里，只须撤微量的粉末，淡而无味的汤羹，马上就变得鲜美异常。所以，称为“特鲜味精”或“强力味精”。
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-	|公司名称 = 长兴槐坎悠远香炒货厂	+	'''制作方法'''
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-	|注册地址 =中国浙江湖州长兴县槐坎乡东风村	+	由于配合比例不同，国际市场上特鲜味精的鲜度高于普通味精的倍数也不相同，一般则以5倍左右出售。
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-	|注册资本 =无需验资	+	黑龙江省石油化学研究所根据核苷酸分子的嘧啶基团中有亲核氮原子，糖苷中羟基易成氢键，能同食作乳化剂“Dex”的孔穴迭合结构形成吸附络物而成分子态排布的原理，将鸟苷酸钠，溶于“Dex-1”或“Dex-2”水溶液之中去，然后覆盖于谷氨酸钠的结晶上，再蒸去水分成为透明薄层。
-	|企业类型 = 个体经营	+
-	|成立日期 = 2009年07月06日	+	制作方法 将5'-乌苷酸钠(GMP)溶于水中，滤去不溶物；用活性炭脱色，调节pH值接近7，加入Dex-1(或Dex-2)，食盐，加热制成喷涂液，然后在55——60℃下，用喷枪将喷涂液喷在味精表面上，边喷涂边加热干燥。
-	|营业期限 = 2009-07-06 至 长期	+
-	|经营范围 =加工经营炒货制品 ( 栝楼子 ) ，农副产品（除粮、棉、蚕）收购。 ( 涉及国家行政许可的凭有效许可证或批准文件经营 )	+	实际结果 1.当Dex-1量接近或等于GMP量时，效果好。
-	|登记机关 = 长兴县工商行政管理局	+
-	|年检时间 = 2010年(最近)	+	2.喷涂时料层温度在55——60℃时较适宜。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	3.溶液体积在喷涂100克味精时，以40——50毫升时较合适，也就是GMP在溶液中的浓度为4——5%。
-	[[Category:个体经营]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:湖州]]	+
		+	4.用Dex-2代替Dex-1同样可以得到好的产品，但Dex-2难溶于水，在冷却时易有固体析出。
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		+	5.批量生产效果较理想，制备重复，无放大效应，而且大批生产较小量生产更易操作，引入1%左右的食盐对产品质量无影响。
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		+	6.谷氨酸钠、GMP、Cex-1(或Dex-2)、精盐，它们之间的重量比是97∶3∶3∶1。

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当前修订版本

[编辑] 食品简介

　　特鲜味精是近代国际市场上出现的优良调味品，它是在传统的味精（即谷氨酸钠）中添加一定比例的乌甘酸钠或肌甘酸钠而成的混合物。具有较强的增鲜作用，使用量虽然极少，但可使菜肴的鲜味大增，食之鲜味浓郁，不给人以单调的感觉。

[编辑] 其它

　　作用介绍

　　味精，并不是世界上唯一能呈鲜味的物质，也不是世界上鲜味最强的物质。科学家们发现，肌苷酸钠、鸟苷酸钠的肉鲜味比谷氨酸钠强烈得多。如果谷氨酸钠的鲜味为100 , 肌苷酸钠的鲜味就为4，000 ，鸟苷酸钠的鲜味则高达16,000 。这些具有鲜味的物质都属于核酸的基本成员一核苷酸。所谓“特鲜味精”，只不过是在普通的味精里添加2 一5 %的肌苷酸或鸟苷酸。添加后的味精，鲜味猛增数十倍，在一大锅汤里，只须撤微量的粉末，淡而无味的汤羹，马上就变得鲜美异常。所以，称为“特鲜味精”或“强力味精”。

　　菜肴调入特鲜味精，还可以改进和提高猪、牛、羊肉、蔬菜等原料的天然美味和香味，减少肉类用量，降低成本。菜肴调入特鲜味精还能缓和菜肴的咸、酸、苦味，控制菜肴中的异味作用，如淀粉气味、铁锈气味等。

　　制作方法

　　由于配合比例不同，国际市场上特鲜味精的鲜度高于普通味精的倍数也不相同，一般则以5倍左右出售。

　　黑龙江省石油化学研究所根据核苷酸分子的嘧啶基团中有亲核氮原子，糖苷中羟基易成氢键，能同食作乳化剂“Dex”的孔穴迭合结构形成吸附络物而成分子态排布的原理，将鸟苷酸钠，溶于“Dex-1”或“Dex-2”水溶液之中去，然后覆盖于谷氨酸钠的结晶上，再蒸去水分成为透明薄层。

　　制作方法 将5'-乌苷酸钠(GMP)溶于水中，滤去不溶物；用活性炭脱色，调节pH值接近7，加入Dex-1(或Dex-2)，食盐，加热制成喷涂液，然后在55——60℃下，用喷枪将喷涂液喷在味精表面上，边喷涂边加热干燥。

　　实际结果 1.当Dex-1量接近或等于GMP量时，效果好。

　　2.喷涂时料层温度在55——60℃时较适宜。

　　3.溶液体积在喷涂100克味精时，以40——50毫升时较合适，也就是GMP在溶液中的浓度为4——5%。

　　4.用Dex-2代替Dex-1同样可以得到好的产品，但Dex-2难溶于水，在冷却时易有固体析出。

　　5.批量生产效果较理想，制备重复，无放大效应，而且大批生产较小量生产更易操作，引入1%左右的食盐对产品质量无影响。

　　6.谷氨酸钠、GMP、Cex-1(或Dex-2)、精盐，它们之间的重量比是97∶3∶3∶1。