酸辣味
取自 食品百科全书
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当前修订版本
酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,
前者比例为:四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。
制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱, 再调和其他味料。
前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味。