观念篇 学习烹饪的意义
一、历史悠久的中国烹饪
二、中国烹饪的主要特点
1．优选用料
2．加工精细
3．善用火候
4．讲求风味
5．合理膳食
三、男人学习烹饪的意义
1．男人下厨的三大好处
2．男人下厨的乐趣
3．男人下厨三件宝
4．男人下厨的劳动保护
5．劣质男人不下厨
四、烹调工序和菜肴制作过程
1．烹调工序
2．菜肴制作过程
3．家庭烹调常备的原料

采购篇 选料基本知识
一、选用新鲜的原料
二、鸡蛋新鲜度的鉴别
1．怎样选购鲜蛋
2．怎样选购咸蛋
3．怎样选购松花蛋
三、肉类新鲜度的鉴别
1．怎样选购冻禽肉
2．怎样鉴别活禽屠宰和死禽冷屠宰
3．怎样选购鲜猪肉
4．怎样识别母猪肉
5．怎样鉴别公猪肉
6．怎样选购不同部位的猪肉
7．怎样鉴别注水猪肉
8．怎样选购冻猪肉
9．怎样选购咸肉
10．怎样选购腊肉
11．怎样选购香肠
12．怎样选购火腿
13．怎样选购肉松
14．怎样选购猪肝
15．怎样选购猪腰
16．怎样选购猪心
17．怎样选购猪肚
18．怎样选购猪肠
19．怎样选购猪肺
20．怎样选购羊肉
21．怎样选购不同部位的羊肉
22．怎样选购牛肉
23．怎样选购不同部位的牛肉
四、光禽新鲜度的鉴别
1．怎样选购活鸡
2．仔鸡、老鸡鉴别法
3．怎样选购烧鸡、扒鸡
4．怎样选购活鸭
5．怎样选购不同部位的鸡、鸭肉
6．怎样识别注水的鸡、鸭肉
五、鱼类新鲜度的鉴别
1．怎样选购活鱼
2．鱼的新鲜度从各部位来鉴别
3．怎样选购青、草鱼的各部位的肉
4．怎样选购冻鱼
5．怎样选购咸鱼
6．怎样选购海蟹
7．怎样选购毛蟹
8．怎样选购海虾
9．怎样选购干虾仁
10．怎样选购鱿鱼干
11．怎样选购目鱼干
12．怎样选购章目鱼干
13．怎样选购干贝
14．怎样选购鲍鱼干
15．怎样选购鲜贝壳类
16．怎样选购田螺
17．怎样选购海参
18．怎样选购海蜇皮
19．怎样选购海带
20．怎样选购燕窝
六、蔬菜新鲜度的选购
1．怎样选购蔬菜
2．怎样选购茭白
3．怎样选购韭菜
4．怎样选购芹菜
5．怎样选购豆芽
6．怎样选购豆腐
7．怎样选购冬瓜
8．怎样选购西红柿
9．怎样选购胡萝卜
10．怎样选购鲜藕
11．怎样选购菜花
12．怎样选购茄子
13．怎样选购四季豆
14．怎样选购榨菜
15．怎样选购银耳
16．怎样选购黑木耳
17．怎样选购香菇
18．怎样选购黄花菜
七、粮油类的选购
1．怎样选购大米
2．怎样选购面粉
3．怎样选购花生油
八、调味品及干货的选购
1．怎样选购发菜
2．怎样选购胡椒
3．怎样选购花椒
4．怎样选购大茴香
5．怎样识别真假大茴香
6．怎样选购小茴香
7．怎样选购桂皮
8．怎样选购干辣椒
9．怎样选购味精
10．怎样识别掺假味精
11．怎样选购腐竹
12．怎样选购白糖
13．怎样选购红糖
14．选购哪种食盐好
15．怎样选购蜂蜜

加工篇 原料初步加工基本知识
一、初步加工的意义和标准
1．初步加工的意义
2．初步加工的标准
二、水产品初步加工
1．黄花鱼
2．花片鱼
3．甲鱼
4．鳝鱼
5．乌鱼
6．鲜干贝
7．鲜鲍鱼
8．鲜蜊蝗
9．鲜海螺
10．大虾和青虾
11．螃蟹
12．蛏子
13．加吉鱼、鳜鱼、鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼、白鱼、马鱼
三、猪体部位及其用途
1．血脖
2．鹰嘴
3．哈利芒
4．里脊
5．通脊
6．底板肉
7．三岔
8．臀尖
9．拳头肉
10．黄瓜肉
11．腰窝
12．萝脊肉
13．五花肉
四、牛体部位及其用途
1．脖头
2．短脑
3．棒子柳
4．上脑
5．哈利巴
6．腱子
7．胸口
8．肋条
9．腰板
10．弓寇
11．外脊
12．里脊
13．尾巴根
14．下子盖
15．黄瓜肉
16．上子盖
17．三岔肉
五、猪下水初步加工
六、禽类初步加工
1．鸡的初步加工
2．鸭的初步加工
七、干货泡发
1．木耳
2．银耳
3．元蘑
4．口蘑
5．猴头蘑
6．羊肚蘑
7．海蜇
8．海带
9．干贝
10．虾干
11．兰片
12．冬菇
13．发菜
14．海参
15．海茄子
16．燕菜
17．鱼翅
18．鲍鱼
19．鱼骨
20．鱼肚
21．龙鱼肠
22．鱿鱼
23．哈什蚂
24．鸟鱼蛋
25．冻粉
26．蹄筋
27．鲜鹿尾
28．驼蹄
29．紫驼峰
30．鱼唇
31．趸鱼皮
32．腐竹
33．虾子
34．海米
35．莲子

刀工篇 刀工基本知识
一、刀工的意义、基本要求与要领
1．刀工的意义
2．刀工的基本要求
3．刀工的基本要领
二、基本刀法
1．切
2．片
3．剁
4．契
三、刀法的具体运用——原料加工后的形状
1．片
2．丁
3．块
4．丝
5．条
6．蓉
7．段
8．麦穗形
9．梳子形
10．菊花形
11．米
12．末

营养篇 营养学基础知识
一、营养素
1．糖类
2．脂肪
3．蛋白质
4．维生素
5．矿物质
6．水
7．各种营养素间的相互关系
……
安全篇 食品安全基础知识
调味篇 调味基本知识
烹饪篇 烹饪工艺基本知识
火候篇
案例篇 常用菜肴的烹调——四大菜系菜例精选
工具篇 家庭厨房主要用具
宴会篇 宴会知识
诀窍篇 家庭烹调诀窍
厨房抒怀