前言
第1篇 营养学概论与基础
第1章 能量
第2章 蛋白质和氨基酸
第3章 糖类
第4章 脂类
第5章 无机盐
第6章 维生素
第7章 水和膳食纤维
第2篇 食物营养与食品卫生
第1章 植物性食物的营养价值及卫生
第2章 动物性食物的营养价值及卫生
第3章 调味品及其他食品的营养价值及卫生
第4章 食品污染及其预防
第5章 食物中毒及其预防
第3篇 人群营养
第1章 婴幼儿及龄前儿童的营养与科学喂养
第2章 学龄儿童及青少年的营养和膳食
第3章 老年人的营养与膳食
第4章 孕妇、哺乳期妇女的营养与膳食
第4篇 公共营养
第1章 公共营养基础
第2章 膳食营养素参考摄入量
第3章 膳食结构与膳食指南
第4章 合理营养与营养食谱的编制
第5章 营养调查与评价
第6章 营养教育
第5篇 疾病营养
第1章 医院膳食和治疗膳食
第2章 泌尿系统疾病
第3章 心血管疾病
第4章 消化系统疾病之胃肠道疾病
第5章 消化系统疾病之肝胆疾病
第6章 内分泌代谢疾病
第6篇 营养强化食品与保健食品
第1章 营养强化食品
第2章 保健食品概述
第3章 保健食品常用的功效成分
附录：中国食物与营养发展纲要（2001——2010）