前言
绪论 餐饮管理概述
案修 Benihana餐馆的成功与发展
第1章 餐饮选址与布局
　第一部分理论提要
　第二部分案例及其点评
加利福尼亚两家餐饮连锁集团的选址标准
奥邦培的饱合营销选址
麦当劳在做房地产？！
网上餐厅
Windy的店堂布局
三元饭店的厨房设施布局改善
加州咖啡烧烤餐厅的开放式厨房
第2章 菜单计划与销售分析
　第一部分理论提要
　第二部分案例及其点评
蓝海岸餐馆的菜单结构评估标准
两家欧洲餐馆的菜单设计
肯德基进军香港及大陆的成败
John Smith餐厅的ABC菜单分析
全福喜饭店的菜单销售分析
关于菜肴销售结构的一次讨论
Duben餐饮连锁的顾客调查
第3章 餐厅管理
　第一部分理论提要
　第二部分案例及其点评
Burger King的管理职责与员工工作安排
华夫餐馆的卫生管理日程表
自以为是的餐馆老板
全局在胸，适时而动
日本银座一家高级酒吧兴盛的秘诀
陈经理的两难
成本管理的误区
顾客需要三条中华烟
访问同行
矛盾利用
全国“青年文明号”餐厨班谈餐饮服务质量
某饭庄的全面质量管理
卡尔顿饭店集团的服务质量管理战略与原理
新千年酒店实施ISO9002质量治理
七步质量改善法——Mega Bytes餐馆
第4章 餐饮人力资源管理
　第一部分理论提要
　第二部分案例及其点评
SMART餐厅的面试评分与提问
餐厅该招什么样的服务员
某娱乐公司服务人员考核新方法——“五四”制考核法
某饭店的岗位薪点工资
一份餐饮服务人员考核试题
麦当劳的季节工管理与培训
一份餐饮服务新员工考核与培训计划
TGI星期五餐馆的新员工培训安排及方法
某饭店新员工封闭式培训
……
第5章 厨房生产与管理人
第6章 技术、设备与餐饮管理
第7章 餐饮投诉管理
参考文献