L-谷氨酸一钠

取自 食品百科全书

法定编号 CAS 142-47-2 分子式 C5H8NaO4·H2O 分子量 187.13 性状 无色至白色棱柱状结晶或结晶性粉末。略有甜味或咸味，基本上无气味，味觉阈值为0.014％。无吸湿性。对光和热稳定，10％水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3小时分解率约0.6％。加热至120℃失去结晶水，熔点195℃，相对密度1.635，容重1.20。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。5％水溶液pH值6.7-7.2。 天然品以蛋白质组成成分或游离状态广泛存在于动植物组织中。肉、禽、鱼、乳等中均含，母乳中约含谷氨酸盐22mg/100ml,为牛乳中含量的10倍。 用途 调味剂，一般用量为0.2％-0.5％。除单独使用外，易与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配合成复合调味料，以提高效果。 限量 1.GB276-86：各类食品，均以GMP为限。 2.FEMA：糖果1.3，焙烤食品61；调味料1900；汤类4300；肉类制品2900；腌渍品130。 3.FAO/WHO：刀豆罐头，甜玉米罐头，蘑菇罐头，芦笋罐头，青豆罐头，干酪GMP；蟹肉罐头500mg/kg；腌火腿和腌猪肉罐头，2g/kg；腌制碎猪肉和午餐肉，5g/kg；方便食品用汤料，10g/kg. 4.EEC：火腿、肩肉、2g/kg；肉糜，午餐肉，5g/kg；肉羹、汤，10g/kg。 毒性 1.ADI不作特殊规定。 2.LD50=19.9g/kg。 3.每人每日摄入量不宜超过6g，过多可使血液中谷氨酸含量过高，造成短时头疼，心跳，恶心等，对人的生殖系统也有不良影响。 4.EEC-HACSG曾规定禁用于婴幼儿和食品，以免引起所谓的中国餐馆症。1987年取消禁用规定。 检测方法